R E C I P E S

Freshly Roasted Cashews? Braad ze zelf

door Edward Behr

vers geroosterde cashewnoten — nauwelijks gekleurd, net gekoeld — combineren die zeer zachte cashew crunch, uitzonderlijk onder noten, met een duidelijk boterachtige en flauw amandelsmaak, iets wat ik nog nooit had opgemerkt tot I zelf geroosterd. Naast perfecte versheid, is het voordeel om het zelf te doen dat je zoveel of zo weinig zout kunt gebruiken als je wilt, zorg ervoor dat er niets extra ‘ s wordt toegevoegd, en krijg de exacte mate van gebraad die je wilt. Het roosteren van uw eigen zou geld moeten besparen, maar online prijzen voor rauwe en geroosterde cashewnoten zijn over de hele kaart, dus misschien niet.de Cashewboom is ontstaan aan de noordoostkust van Brazilië en groeit nu in verschillende tropische landen. Onder de vele cultivars hebben de niet verbeterde kleinere en blijkbaar lekkerdere noten, maar die worden niet geëxporteerd. Aan de boom zien de noten er vreemd uit. Een enkele kern is ingesloten in een gebogen groenachtige schelp, die sensueel uitsteekt vanaf de bodem van de oranje-rode, vlezige cashew appel (het zoete vruchtvlees van de vrucht maakt een alcoholische drank).

voor alle verwijzingen naar” ruwe cashewnoten ” worden ze nooit rauw verkocht, omdat de schaal een giftige chemische stof bevat die gerelateerd is aan het gif in poison ivy. Om de schaal broos te maken en gemakkelijker te verwijderen, krijgen de noten een voorlopige braadbeurt en wordt de huid ook geschild. Dus zelfs “rauwe cashewnoten” zijn gedeeltelijk gekookt om ze te beschilderen en ze veilig te maken.

wanneer je cashewnoten roostert, aangenomen dat je ze liever gezouten hebt, is de grote vraag hoe het zout blijft plakken. Fijner zout kleeft zich gemakkelijker vast dan grof granulaat (het is gemakkelijk om zoutkristallen in een vijzel te verminderen), maar niet veel droog zout zal ooit plakken aan droge noten. Misschien is er geen perfecte oplossing, maar coaten hete cashewnoten met een beetje olie zal helpen het zout beter vast te houden. Ruwe cashew olie zou ideaal zijn; er wordt gezegd dat het bestaat, maar ik heb het nog nooit gezien. Ik hou van de olietactiek, maar het werkt ook goed om de hete cashewnoten te besproeien met een pekel, die een beetje droge witachtige korst achterlaat. Hoe dan ook, je kunt een sterke klap van oppervlaktezout krijgen. En wat je ook doet met zout, langzaam roosteren is belangrijk: het roostert gelijkmatiger en maakt het makkelijker om de noten te vangen op de doneness die je wilt.

cashewnoten

zout

water of milde, vers smakende olie, zoals olijf

Als u de voorkeur geeft aan een droog oppervlak, maak dan, voordat u braadt, een sterke pekel door 3 eetlepels (60 gram) zout op te lossen in 1 kopje kokend water. Laat het volledig afkoelen en doe het in een spuitfles.

Kies een container met platte bodem, zoals een gratin-schaal-keramiek is beter dan metaal (het deel van de moeren in contact met metaal donkerder dan de rest). Verwarm de oven op 165° C en zet de bak in de oven enkele minuten op warmen. Vul het vervolgens met een enkele laag noten, zodat ze gelijkmatig roosteren, omdat je in de oven niet continu kunt roeren zoals een machine zou doen.

rooster de noten ongeveer 20 minuten op een middelste rek, weg van het onderste vuur, en haal de schaal een paar keer uit de oven om te roeren — tot ze een bleke gouden kleur bereiken. (Genomen veel verder, de gebraden smaken verbergen de cashewnoten.) Besproei de noten met de pekel, roeren een of twee keer, en breng ze even terug naar de oven om te drogen, of giet een beetje olijfolie in fijne stroom over de hete noten en roer ze, voeg zout toe en roer opnieuw. Laat de noten minstens 15 minuten afkoelen. Als je niet wacht, zal het interieur van de hete noten, vooral als je het gebraad in een hete oven haast, vreemd zacht zijn.