de graankorrel

soms de tarwebes genoemd, is de graankorrel het zaad waaruit de tarweplant groeit. Elk klein zaadje bevat drie afzonderlijke delen die tijdens het maalproces worden gescheiden om meel te produceren.

Endosperm

het endosperm bevat ongeveer 83% van het gewicht van de kern en is de bron van wit meel. Het endosperm bevat het grootste aandeel aan eiwitten, koolhydraten en ijzer, evenals de belangrijkste B-vitamines zoals riboflavine, niacine en thiamine. Het is ook een bron van oplosbare vezels.

zemelen

zemelen maken ongeveer veertien en een half procent van het gewicht van de kernel uit. Zemelen zijn opgenomen in volkorenmeel en kunnen ook apart worden gekocht. De zemelen bevatten een kleine hoeveelheid eiwit, grote hoeveelheden van de drie belangrijkste B-vitamines, sporenelementen en voedingsvezels — voornamelijk onoplosbaar.

Kiem

Kiem is ongeveer twee en een half procent van het gewicht van de kernel. De kiem is het embryo – of kiemgedeelte-van het zaad, vaak gescheiden van meel bij het malen omdat het vetgehalte (10 procent) de houdbaarheid van meel beperkt. de kiem bevat minimale hoeveelheden hoogwaardige eiwitten en een groter aandeel B-complex vitaminen en sporenelementen. Tarwekiemen kunnen afzonderlijk worden gekocht en maken deel uit van volkorenmeel