By Filip Tkaczyk

wilt u leren hoe eetbare wilde paddenstoelen te vinden en te identificeren?

leren over eetbare paddenstoelen kan een overweldigend proces lijken, maar raak niet ontmoedigd. Laten we het stap voor stap doen.

om te beginnen kan het helpen als u ons artikel leest dat het proces van het identificeren van paddenstoelen introduceert, dat hier te vinden is: identificatie van wilde paddenstoelen

introducties van enkele eetbare wilde paddenstoelen

zoals eerder vermeld, is er een grote diversiteit aan paddenstoelen soorten. Gezien beperkte ruimte en tijd, zullen we alleen betrekking hebben op een aantal van de meest voorkomende en beste om te weten hier in dit artikel.

om te beginnen zijn paddenstoelen de voortplantingsorganen of “vruchten” een schimmel. Het belangrijkste lichaam van de schimmel is in de vorm van witte, draad-achtige structuren genoemd mycelium.

de structuur van een typische gevulde paddenstoel bestaat uit een kapje, kieuwen en een stengel. De kieuwen zijn de reproductieve delen van de paddenstoel, en de productie van de sporen. Sporen zijn reproductieve eenheden in de vorm van enkele cellen.

Boletus

een van de meest voorkomende en bekende groepen eetbare wilde paddenstoelen zijn de boletes of boletussoorten (Boletaceae). Deze paddenstoelen hebben vlezige caps, en centrale stengel, en de voortplantingsdelen onder de dop zijn gemaakt van buizen. Deze buizen openen zich in poriën aan de onderkant.

veel soorten in deze groep zijn eetbaar, met slechts een handvol giftige soorten. De giftige boletussoorten hebben rode of dieporanje poriën. Buiten de weinige giftige soorten zijn sommige soorten van boletus bitter of oneetbaar.

Eén methode voor het testen van de eetbaarheid van een boletussoort is de smaaktest. U kunt een klein stukje van de dop afbreken en in uw mond stoppen. Het is nog steeds sterk aan te raden dat je alle boletus paddenstoelen zo dicht mogelijk bij de exacte soort identificeert voordat je ze probeert. Deze techniek wordt niet aanbevolen voor het testen van de eetbaarheid van een andere groep soorten.

soort: koning Boletus, Porcini, eekhoorntjesbrood (Boletus edulis)

Cap: een middelgroot tot groot kapje met een bruine of bruinrode bovenkant. De poriën zijn Wittig bij jongere exemplaren, en rijpen tot geel-olijf.stengel: dik, vaak bol aan de grond en toelopend naar de onderzijde van het kapje. Steel oppervlak fijn gesaldeerd, ten minste in de buurt van de top.
locatie: groeit vaak met sparren, sparren en dennen. Ook eiken en berken op sommige locaties.
Wanneer: vroege daling op lagere hoogtes. Zomer in hoge hoogtes. Af en toe voorjaarsgroei.Ediblity: een van de beste! Nootachtig en mild vers. Moet niet bitter of krijtachtig smaken.
Comments: kan tot enkele kilo ‘ s in gewicht groeien! Kan worden opgeslagen gesneden en gedroogd voor een jaar.

soort: Smiths Boletus(Boletus smithii)

Cap: een middelgroot kapje met een bruin-rode tot roodachtige bovenkant. Poriën helder geel.stengel: dik, over het algemeen dikker aan de basis taps toelopend ten minste iets onder de kap. Stengel roze of roze-geel. Kan wat grillig blauw laten zien bij het knippen.
locatie: gevonden in gemengde bossen/naaldbossen. Vaak op middelste tot hoge hoogtes.
Wanneer: vruchten in de herfst.Ediblity: goed. Smaak mild rauw.
commentaar: verschillende soorten die op elkaar lijken. Bitter en oneetbaar. Droogt en slaat ook goed op, net als veel eetbare wilde paddenstoelen die tot de Boletusgroep behoren.

FREE Mini Survival Guide: “Thriving in the Outdoors”

In deze 9-pagina ‘ s tellende gids ontdek je hoe je een vuur aanmaakt, een schuilplaats bouwt, water zuivert, voedsel vindt… en nog veel meer levensreddende vaardigheden. Ontvang nu uw gratis exemplaar door u aan te melden voor onze lijst. Meer informatie.

soort: Boletus van Zeller(Boletus zelleri)

Cap: klein tot middelgroot kapje met een bruin tot zwartgrijze bovenkant. Poriën bleek, gelig. Kan blauwe plekken krijgen.stengel: kort, dik. Gele achtergrondkleur met een roodachtige kleur erover. Vaak geel aan de basis.
locatie: vaak gevonden bij Douglas sparren en sequoia ‘ s.
Wanneer: vroege herfst tot vroege winter.eetbaarheid: goed. Beter na het drogen. Smaak is mild rauw.commentaar :deze eetbare wilde paddenstoelen kunnen in grote groepen groeien. Waar je er een ziet, zijn er vaak veel verborgen uit het zicht in de buurt.

soort: gebarsten Boletuskop, Roodgebarsten Boletus(boletus chrysenteron)

Cap: klein tot middelgroot kapje met een bruine tot donkerbruine kleur. Vaak scheuren bij rijpheid bloot bleke roze vlees.
Stalk: Relatief smal tot gemiddelde dikte met een gelige basiskleur en roodachtige kleur erover. Vaak met roodachtige basis. Soms gebleekt tot geel overall.
locatie: naaldhout en gemengd hout. Wijd verspreid. Vaak in groepen.
Wanneer: vroege herfst tot vroege winter.Ediblity: goed. Beter na het drogen. Heeft een zure, aardse smaak rauw.commentaar :een van de meest talrijke boletussoorten op vele plaatsen. Helaas, ze zijn ook een van de snelste te worden besmet en geconsumeerd door een witte schimmel. Als ze beschimmeld lijken, verzamel ze dan niet.

cantharellen

een andere groep eetbare wilde paddenstoelen zijn de cantharellen (Cantharellaceae). Deze groep is bekend bij velen en is nu beschikbaar in vele supermarkten. Deze groep heeft vrij dikke, botte, en vaak vorkende kieuwen die langs de stengel lopen. De caps zijn vaak golvend en concaaf of zelfs trompetvormig.

soort: Cantharel, gele Cantharel, gouden Cantharel(Cantharellus cibarius)

Cap: klein tot middelgroot kapje geel tot goudgeel. Centrum vaak concave, randen van de cap golvend en / of omgekeerd. De kieuwen zijn Bot, nokachtig, groeien langs de stengel. De kieuwen vork als bliksemschichten naar de rand van de dop. Kieuwen hebben onderling verbonden aderen.stengel: taps toelopend tot een smalle basis. Dikste waar het sluit aan op de dop. Bleker dan PET.
locatie: gevonden onder verschillende naald-en hardhoutbomen. Vaak op relatief open bosvloeren.
Wanneer: herfst tot vroeg voorjaar. Kan verschijnen in de late zomer in gebieden met een hoog, consistent vocht.eetbaarheid: goed tot groot. De geur is zwak fruitig, soms perzik-achtig. Smaak mild rauw.
opmerkingen: Groeit vaak in groepen of zelfs feeënringen, soms uitgebreid over vele meters. Soortgelijke witte Cantharel (Cantharellus subalbidus) is bleker, vaak wittig en kan veel groter worden. Ook de neiging om te worden gevonden in minder aantallen.

soort: gele voet, Trechterkanterel, Winterkanterel(Cantharellus tubaeformis)

Cap: klein kapje met geelbruin tot bruinachtig topje. Kieuwen zijn stomp, vormen verhoogde ribbels zoals vorige soorten, en vork in bliksemschichtachtige patroon naar de rand van de cap.stengel: vaak slank, gelig. Hol op rijpheid en vaak ook jong.
locatie: op de grond, vaak op rottend hout en / of mos in vochtige naaldbossen.
Wanneer: Late herfst tot winter.eetbaarheid: goed. Het beste na langer koken. Kan gedroogd worden, maar daarna vaak taai.
opmerkingen: vaak in clusters of grote groepen. Misschien heel talrijk, met honderden op één locatie.

Inktkapjes

een andere groep paddenstoelen die uniek is en de moeite waard is om te identificeren en te verzamelen zijn leden van de Inktkapjesfamilie (Coprinaceae). Specifiek, degene die het meest geïnteresseerd zijn in Hier is de shaggy manen.

soort: Shag, Shaggy manen, Advocatenpruik(Coprinus comatus)

Cap: lang, kolomachtig. Bevestigd aan steel aan de bovenkant en hangt naar beneden als rok. Wit, met bruine kiezelachtige schubben. Kieuwen onder cap, blade-achtige en talrijk.stengel: recht, hol, lang en Wittig.
locatie: verrassend, meest voorkomende in voorstedelijke en stedelijke gebieden!
Wanneer: vroege lente, herfst en op vroege winter. Geeft de voorkeur aan koel, nat weer.eetbaarheid: Zeer goed. Delicaat, snel bederfelijk. Mush worden gegeten dezelfde dag, of kan worden gepekeld.
opmerkingen: ondanks de schijnbare kwetsbaarheid, vaak geduwd door asfalt. Kies niet die groeien in de buurt van drukke wegen, omdat ze vaak verontreinigd met auto uitlaat.

Puffballs

Puffballs (Lycoperdales) zijn soms vreemde schimmels die in hun gelederen veel eetbare wilde paddenstoelen bevatten. Ze produceren sporen in ronde of langwerpige zakken. Velen van hen missen een steel, sommige hebben een steriele basis en een paar hebben een lange steel. Als ze volwassen worden, wordt het interieur bruin en vult het zich met sporen. Dan worden ze droog en poederig, en vormt zich een klein gaatje waardoor wind of regen de sporen uitblaast.

soort: gemmed puffball, gewone puffball (Lycoperdon perlatum)

Cap: gevormd als een bol en gekleurd witachtig tot bleekbruin. Bedekt met minieme en dicht opeengepakte stekels. Stekels zacht aan te raken en gemakkelijk af te borstelen. Laat ronde littekens achter.stengel: dik en kort. Dezelfde kleur als cap. Ook bedekt met stekels, maar vaak spaarzamer.
locatie: op de grond. Wijdverspreid in vele habitats, vooral langs paden en bosranden.
Wanneer: Herfst En winter.eetbaarheid: eetbaar en goed. Textuur vergelijkbaar met tofu. Kan alleen gegeten worden als het zuiver wit van binnen is.
opmerkingen: soms groeien alleen of kan in nauwe groepen. Het is erg belangrijk om deze eetbare wilde paddenstoelen doormidden te snijden en te controleren of ze van binnen zuiver wit zijn als je ze wilt consumeren. Als er geel of bruin zichtbaar is, gooi deze dan weg.

soort: peervormige puffball(Lycoperdon pyriforme)

Cap: Gevormd net als de vorige soort, alleen glad tot een paar stekels. Kleur is geelachtig tot bruin.stengel: zelfde als de vorige soort.
locatie: op rottend hout, stronken, stammen, zaagsel en houtrijke bodems. Wijdverbreid.
Wanneer: Herfst En Winter.eetbaarheid: eetbaar en met een mooie textuur. Eet alleen als het zuiver wit is.
opmerkingen: algemeen en kan worden gevonden in tight groups of afzonderlijk.

Kreeft paddenstoelen

De laatste eetbare wilde paddenstoel die we hier zullen bekijken is waarschijnlijk ook de vreemdste. Deze groep kan worden genoemd de ” body snatchers paddenstoelen.”Leden van deze groep, de Hypomyces, nemen de vruchtlichamen van andere schimmels over en transformeren ze in iets heel anders. Ze planten zich voort door andere paddenstoelen te veranderen in voortplantingsorganen voor hun eigen behoeften. Door dit proces veranderen ze ook oneetbare wilde paddenstoelen in eetbare wilde paddenstoelen!

soort: Kreeftspaddenstoel(Hypomyces lactifluorum).

Cap: groeit op en overspoelt gevulde paddenstoelen. Deze soort groeit vooral op leden van de Russula-en Lactarius-groepen. Briljant oranje. Kieuwen van gastheer gereduceerd tot plooien. Voortplantingsdelen zijn kleine rode stippen.stengel: hele schimmel heeft de neiging om zijn gastheer om te zetten in een omgekeerde kegelvorm.
locatie: in vochtige bossen. Vaak op sommige plaatsen, zeldzaam op andere. Vaak steken ze gewoon uit het puin van het bos. Ondanks felle kleur, kan moeilijk te herkennen in eerste instantie.
Wanneer: Vallen.eetbaarheid: eetbaar en smakelijk. Heeft een sterke geur van zeevruchten en ook een zeevruchten smaak.
commentaar: hoewel deze soort over het algemeen een parasiet is op de kortstondige russula (Russula brevipes), kan hij andere soorten als gastheer gebruiken. Incidentele allergische reacties zijn gemeld. Net als bij elke paddenstoelensoort, probeer het voorzichtig de eerste keer.

eetbaarheid van wilde paddenstoelen

eetbare wilde paddenstoelen moeten met respect en met dezelfde voorzichtigheid worden benaderd als wanneer u een nieuwe voedselbron probeert. Eetbare wilde paddenstoelen zijn een culinaire schat, maar ze moeten zorgvuldig worden benaderd. Sommige soorten zijn dodelijk giftig. Het is erg belangrijk dat je een wilde paddenstoel nauwkeurig identificeert voordat je hem eet door verschillende veldgidsen te vergelijken, of liever, samen te werken met iemand met ervaring.

Iedereen is verschillend, en ieders reactie op verschillende voedingsmiddelen is verschillend. Het is hetzelfde voor het eten van eetbare wilde paddenstoelen. Probeer elke nieuwe soort eerst voorzichtig. Ook, zelfs als je ervaring hebt met bepaalde soorten en een enorme hoeveelheid wilt consumeren, is het misschien geen goed idee. Sommige mensen hebben ervaren ongemakkelijke symptomen van over-zich overgeeft bij het eten van paddenstoelen.

Dit is op geen enkele manier bedoeld om het genieten en exploreren van eetbare wilde paddenstoelen te ontmoedigen. Er zijn veel prachtige kleuren, smaken en texturen te ervaren onder de paddenstoelen. Niet te vergeten, het proces van het vinden van hen in de buitenlucht kan zeer spannend en lonend in en van zichzelf.

aanvullende bronnen:

gemeenschappelijke eetbare paddenstoelen-Epicurier

voor meer informatie, Bekijk onze Wild Mushroom Identification Class

over de auteur: Filip Tkaczyk is een periodieke gastdocent bij Alderleaf. Hij schreef ook de field guide Tracks & teken van reptielen & amfibieën. Meer informatie over Filip Tkaczyk.

Return from Edible Wild Mushrooms Article back to Plants Article Page