elke week gaat bakexpert Alice Medrich op Food52-met snelkoppelingen, hacks en spelveranderende recepten.

vandaag: Alice toont ons haar favoriete manier om cakes uit hun pannen te halen (in één stuk).

koelrekken zijn geweldig voor het koelen van cakes en koekjes, maar rekken kunnen ook het enge moment wegnemen van het verwijderen van cakes uit hun pannen — vooral delicate lagen, sheet cakes en rollade sheets — en ze daarna weer rechts omhoog draaien zonder breuk. Twee rekken zijn beter dan één. Houd twee kleine ronde of vierkante rekken voor regelmatige grootte cakes en twee grote langwerpige rekken als je sheet cakes of jelly rolls te maken. Goedkope rekken zijn prima, geen Cadillacs nodig.

nadat de koek (nog warm of gekoeld) met een mes of spatel van de zijkanten van de pan is losgemaakt, bedek de pan met een rek; houd het rek en de pan bij elkaar en draai de hele zaak om. Verwijder de pan en pel de perkament liner (je hebt er een gebruikt, nietwaar?). Om de taart weer rechts omhoog te draaien (om te voorkomen dat de bovenkant van de taart aan het rek blijft plakken als het afkoelt), plaats het tweede rek op de taart, houd de twee rekken voorzichtig bij elkaar, zonder in de taart te knijpen, en herhaal de flip.

meer: Krijg alles wat je nodig hebt om de torenhoge taarten van uw dromen te maken in onze Provisions Layer Cakes collectie.

Alice ‘ s nieuwe boek Seriously Bitter Sweet is een complete revisie van haar IACP bekroonde Bittersweet, bijgewerkt voor de 54%, 61%, en 72% (en verder) maten die vandaag beschikbaar zijn. Het zit boordevol trucs, technieken en antwoorden op elke chocolade vraag, plus 150 serieus heerlijke recepten-zowel hartig als zoet.