Je bent net klaar met de meest recente aflevering van de Great British Bake-Off en je wilt meteen iets bakken. Misschien zandkoek met suiker, of vanille bonen scones, of dubbele chocoladetaart. Wat het recept ook is, de kans is groot dat je het moet inkorten.

wat misschien niet betekent wat u denkt. Technisch gesproken kan” inkorten ” worden gedefinieerd als elk vet dat wordt gebruikt in gebakken producten. Dat wil zeggen, plantaardige inkorten is inkorten, Ja, maar dat zijn boter, margarine en reuzel ook.

vandaag gaan we ons richten op wat de meeste mensen denken als ze verkorting horen—de plantaardige soort—en leren wat te doen als een Recept erom vraagt, maar, Oeps, je hebt er geen op voorraad.

Spoiler alert: er zijn substituten in overvloed. Geef me je beste Qs.

Wat is plantaardige inkorting eigenlijk?

plantaardige verkorting is volgens de metgezel van de nieuwe voedselliefhebber “een vast vet gemaakt van plantaardige oliën, zoals soja en katoenzaad” dat “door hydrogenering chemisch in vaste toestand is omgezet.”Je vindt plantaardige verkorting nodig in allerlei recepten, van zelfgemaakte bloem tortilla’ s tot witte cake. Hoewel inkorten niet veel smaak toevoegt, voegt het rijkdom en tederheid toe aan gebakken goederen.

is plantaardige inkorting, zoals Crisco, slecht voor je?

Voor het antwoord op deze vraag moet u een andere vraag stellen: Hoe werd het inkorten oorspronkelijk gemaakt? Een olie, zoals soja, wordt gehydrogeneerd, waardoor het van een vloeistof in een vaste stof verandert. Dit chemische proces creëert transvetten – waarvan de consumptie, volgens de American Heart Association, ” verhoogt uw risico op het ontwikkelen van hart-en vaatziekten en beroerte.”

sinds deze correlatie tussen verkorten en transvetten en gezondheidsrisico ‘ s in het midden van de jaren negentig duidelijk werd, hebben plantaardige inkortmerken zich van transvetten verwijderd. Bijvoorbeeld, Crisco heeft nu “0 gram transvetten per portie” op het etiket. En merken, zoals Spectrum, produceren organische, niet-gehydrogeneerde plantaardige verkortingen.

is kokosolie een goed alternatief voor verkorting?

absoluut. Kokosolie onderscheidt zich van koolzaad, groente en zijn andere olieverwantschappen, omdat het van nature vast is bij kamertemperatuur (hoewel als de kamer op 76°F of warmer wordt, zal de vaste olie beginnen te smelten). Vervang kokosolie in plaats van verkorten door een 1:1 verhouding te volgen. En als je geen merkbare kokossmaak of aroma wilt, koop dan geraffineerde (versus ongeraffineerde) kokosolie.

naast kokosolie, wat zijn andere goede substituten voor verkorting?

Margarine en boter kunnen beide worden gebruikt als vervanging voor het verkorten, hoewel hun vochtgehalte in aanmerking moet worden genomen voordat de swap wordt uitgevoerd. Terwijl het inkorten 100% vet is, bevatten margarine en boter een klein percentage water (dus, inkorten voegt meer vet toe, dus meer rijkdom en tederheid). Al deze ingrediënten hebben ook verschillende smeltpunten. Ondanks deze verschillen hebben veel leden van de gemeenschap gemeld met succes margarine en boter te ruilen in plaats van plantaardige verkorting. Bijvoorbeeld, in deze Hotline thread uit 2011, sdebrango schreef, ” ik uitwisseling boter, verkorten, en reuzel de hele tijd en de verhouding is hetzelfde.”Sprekend van reuzel, dat, spek vet, en zelfs kip vet kan worden gebruikt in plaats van verkorting, afhankelijk van de context (een kip vet biscuit klinkt erg goed voor mij, hoewel een kip vet rood fluwelen cake niet—maar je doet je).

Wat is een goede verkorting in cookies?

Cookies gemaakt met verkorting zijn karakteristiek kort van textuur (denk, kruimelig als zandkoekjes), koepelvormig (omdat de verkorting significante verspreiding ontmoedigt), en mild van textuur. Relatief, koekjes gemaakt met boter zijn knapper, platter, en, nou ja, boterier van smaak (grote verrassing daar). Om het inkorten in een cookierecept succesvol te vervangen, kunt u 100% boter inwisselen, maar u wilt misschien de vloeistof in een ander deel van het recept verlagen (vanwege het watergehalte van de boter). Je zou ook een mix van boter en kokosolie kunnen doen.

Wat is een goed verkort substituut in koekjes?

een goed koekje moet lang, schilferig en pluizig zijn. Veel biscuitmakers zweren bij reuzel of verkorting of een mix, voor gegarandeerde schilferigheid. Anderen prediken boter voor Zijn a + smaak. Als je begint met een koekje recept dat vraagt om verkorting, kunt u ruilen in boter of margarine op een 1:1 verhouding. We hebben zelfs een recept op de site van zoete Laurierbakkerij dat amandelmeel gebruikt in plaats van all-purpose en kokosolie in plaats van inkorten of boter.

Wat is een goed verkort substituut in brood?

het verrijken van brooddeeg met vet is een geweldige manier om tederheid en smaak toe te voegen (klassieke voorbeelden zijn olie in challah en boter in brioche). Als een broodrecept vraagt om verkorting (bijvoorbeeld, zoals in deze pluizige varkensbroodjes), kunt u een gelijke hoeveelheid boter, olie, of zelfs blad reuzel of spekvet ruilen voor toegevoegde smaak.

Wat is een goede verkorting substituut in glazuur?

bewaar de moeilijke Voor het laatst. Omdat glazuur weinig meer is dan vet en suiker, zal het verwisselen van een van deze ingrediënten een merkbaar verschil opleveren. Het gebruik van alle shortening (shortening plus banketbakkerssuiker) levert een stabiel, maar neutraal gearomatiseerd glazuur op. Ondertussen, het gebruik van alle boter creëert een glazuur dat is meer kans om te smelten en te scheiden na verloop van tijd bij kamertemperatuur, maar is super rijk aan smaak. Naast het doen van een 1:1 swap van inkorten naar boter, kunt u ook margarine, kokosolie, of een mix van de drie gebruiken.