gefeliciteerd met uw beslissing om de Cowboy Steak te nemen. Nu je deze prachtige snit hebt op
home, heb je misschien wat vragen.Wat Is een Cowboy Steak?een cowboy steak is een dikke (2 ½ “-3”) ribeye met been gesneden tussen de ribben en voedt 1-2 gemakkelijk. Zoals met al ons rundvlees, deze bezuinigingen komen alleen uit de bovenste 1/3 van de keuze en eersteklas kwaliteiten dan gerijpt tot in de perfectie. Veel bedrijven sneden al het vlees weg van de rib bot (Frenching), maar op de Slagersmarkt, laten we dat rib vlees bijgevoegd voor extra smaak. Noem het ons geschenk aan de chef.Wat is de beste manier om een Cowboy Steak te koken?de beste methode die we hebben gevonden om een enorme cowboy steak goed te koken is de omgekeerde Sear methode.
How to Reverse Sear
Als dit correct wordt gedaan, zal de reverse sear methode een steak opleveren met een gelijkmatige doneness van rand
tot rand en een prachtig geschroeide korst. Dit is geen moeilijke techniek om onder de knie te krijgen. Er zijn maar een paar regels om te volgen.● haal 1-2 uur voor het koken steaks uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.* breng royaal op smaak met de slager ‘ s Market House kruiden, kamp Mix of gewoon zout en peper gedurende 30 minuten
voor het koken. Verwarm de oven nu voor op 250 graden.

● rooster het vlees op een rek tot de thermometer een inwendige temperatuur van 125 graden aangeeft (voor medium rare) 120 graden (voor rare). De kooktijd zal ongeveer 50 – 75 minuten zijn.
● laat 10 minuten rusten.● bestrijk elke kant van de biefstuk met een dunne laag plantaardige olie. Hierdoor kan de steak goed contact maken met de pan en gelijkmatig schroeien. Gebruik EVOO niet als het brandt als deze hoge hitte.verwarm een gietijzeren of roestvrijstalen koekenpan(niet anti-aanbak) tot het heet is en bak vervolgens de steak 2 minuten per kant.
● Vergeet de zijkanten niet-houd de steak met tang verticaal en schroei de zijkanten.* snijd en serveer.
Heb je meer tijd? Maximaliseer de smaak met een droge pekel
De omgekeerde Sear methode duurt even, maar als je halverwege de middag begint, kun je er van genieten voor het diner. Als je meer tijd hebt, ben je het aan jezelf verplicht om de droge pekelmethode te proberen. Deze methode
dient drie doeleinden:
● Het trekt smaak diep in het vlees
● Het laat de zouttijd toe om sommige eiwitten in de biefstuk te denatureren, wat resulteert in een zelfs
Maldere snede
● het droogt het oppervlak van de biefstuk zodat het minimaal tijd kost om
te schroeien➔ twee dagen voor het koken breng de steak vrij zwaar op smaak met kosher zout (½ theelepel per kant)
◆ bestrooi ook op een goede hoeveelheid (misschien ¼ theelepel per kant) Slager ‘ s Market
Steak Seasoning
◆ Zet een klein, ovenbestendig rek op een bord of probeer sappen op te vangen en gedurende 48 uur in een koude koelkast te koelen. U zult zien dat het vlees in eerste instantie erg nat wordt
als het zout in oplossing komt met de sappen die het uit het vlees haalt. Zodra dit
is gebeurd, zal het doorgewinterde zout water door
osmose weer in het vlees worden getrokken. Als onderdeel van het droog pekelproces zal het oppervlak van het vlees uitdrogen
en zijn kersrode kleur verliezen.
➔ Twee uur voor het koken
◆ verwijder de biefstuk en het rek uit de koelkast en laat het op het aanrecht temperen. Het
heeft geen extra kruiden nodig.➔ kook de Steak
◆ leg de steak, nog op het rek, in een ondiepe braadpan en rooster in een 200F oven
tot een inwendige temperatuur van 125F, ongeveer 1 ½ uur. Controleer de temperatuur met
een instant-afleesthermometer.
◆ ga verder met de omgekeerde sear methode, hierboven. Let op: het kost minder tijd om
Een mooie verbranding te bereiken, omdat het oppervlak van het vlees na het kruiden mooi en droog is. Het zou niet meer dan 1 minuten 30 seconden per kant moeten duren

recept is een samenwerking met Jenni Field