Verwarm de oven voor op 190°C/375°F / gas mark 5.

prik de aardappelen met een vork en wrijf daarna met een beetje olie. Leg ze op een bedje steenzout in een dienblad en bak ze 1-1½ uur, of tot ze gaar zijn.

Verwarm een grote sauteerpan tot het heet is. Voeg de plantaardige olie en bak het rundvlees tot net gebruind. Voeg de uien, knoflook, tijm en selderij toe en bak een paar minuten tot ze zacht zijn. Voeg de tomatenpuree toe en kook 1-2 minuten, voeg dan de Worcestershire-saus en een van de wortelen toe, fijn gesneden. Voeg de rode wijn toe en kook tot het met een derde verminderd is, voeg dan de runderbouillon toe en breng aan de kook, af en toe roeren. Kook gedurende 30 minuten tot het rundvlees gaar is en de saus is verdikt.

Tip het gehakt in een kom en breng op smaak met zout en peper, en zoveel Worcestershire saus als je wilt. Zet opzij in de koelkast om af te koelen terwijl je de puree maakt.

terwijl het rundvlees afkoelt, top en staart de resterende wortelen en leg ze in een pan half gevuld met water. Voeg een snufje zout, de suiker en een klontje boter toe, breng aan de kook, laat dan zachtjes sudderen en kook 30-40 minuten tot zacht. De vloeistof moet verdampen, waardoor een mooie glazuur aan de wortels.

wanneer de aardappelen zijn gekookt en net koel genoeg zijn om te verwerken, snijd ze in tweeën, schep het vruchtvlees eruit en ga door een aardappel ricer in een kom. Zet de oven op 220°C/425 ° F / gasmarkering 7. Voeg bijna alle resterende boter toe aan de aardappelen en verwarm de melk in een steelpan tot het sudderen. Giet op de aardappelen en klop tot de puree glad en romig is. Breng op smaak met zout en peper.

giet het gekoelde gehakt in een ovenschaal en schep de hete puree over de bovenkant en pluk de bovenkant met een vork. Verstrooi over een paar puntjes boter, plaats dan in de oven voor 10-15 minuten, tot goudbruin en gloeiend heet in de hele. Serveer met de wortelen.