tijdens het maken van Opera Cake from scratch breng je een flinke brok tijd door in de keuken, Ik zweer dat het zo decadent is, het is de moeite waard.

als je ooit Opera Cake hebt gehad in het verleden, zelfs als het alleen deze” one ” keer was, dan Weet ik zeker dat dit klassieke Franse dessert geen introductie aan je nodig heeft… Ik weet zeker dat je je de ervaring nog goed herinnert.

voor degenen die niet bekend zijn met deze delicatesse, laat me je vertellen: je kijkt naar pure gelukzaligheid, pure hemel, pure perfectie. We hebben het over dunne vellen delicate Joconde amandelcake gedrenkt in een zoete koffiesiroop, gegarneerd met lagen smelt-in-je-mond koffie boterroom en zijdezachte, super intense donkere chocolade ganache. Een weelderige laag van zachte en boterachtige, donkere chocolade glazuur maakt deze hemelse traktatie af.

Ik ga niet tegen je liegen, het maken van Opera Cake vanuit het niets zal serieuze tijd en moeite van uw kant vereisen, en ik bedoel serieus. Maar, hoewel het je een flink deel van de tijd in de keuken zal brengen, Ik zweer het is zo decadent, het is absoluut de moeite waard al het harde werk.

u moet een aantal uren actieve voorbereiding plannen en nog meer uren rust – / koeltijd. Sterker nog, Ik geef er persoonlijk de voorkeur aan om deze taart in de loop van 2 dagen te maken – ik bak meestal de taarten en maak de boterroom op dag één en bewaar de rest van de stappen voor dag twee. Echter, als je geduldig bent en echt vroeg aan de slag, je zou zeker kunnen trekken uit in een enkele dag.

wat u ook besluit te doen, wees gewaarschuwd: dit is zeker het soort dessert dat u veel tijd in de keuken doorbrengt. Maar ik kan u garanderen dat een ding: slechts een hap van het eindproduct zal je vergeten aaaaall over het harde werk.

omdat het recept zoveel stappen bevat, zal dit bericht gek lang zijn, dus Ik zal proberen het praten tot een minimum te beperken. Ook, ik sloeg een paar stap-voor-stap foto ‘ s waar ik voelde dat het kon worden gedaan, of anders zou er veel te veel zijn geweest… maar Ik zal mijn best doen in het uitleggen van de stappen zo duidelijk als ik kan.

klaar? Laten we dit doen!

maak de JOCONDECAKE

Start uw mise-en-place door de oven voor te verwarmen tot 450°F

vervolgens vet een 13″ x 18″ omrande bakplaat in en bestrijk deze met een stuk perkamentpapier dat er perfect in past. Zorg ervoor dat het perkamentpapier gelijkmatig hecht aan het gehele oppervlak van de pan, vooral rond de randen.

Maak een tweede stuk perkamentpapier van exact dezelfde grootte klaar om de pan een tweede keer te rijgen, of bereid een andere pan op exact dezelfde manier als je het geluk hebt om toegang te hebben tot twee bakplaten.

Zeef De amandelbloem, poedersuiker en bloem samen over een grote mengkom; reserve.

Crack uw eieren in 2 aparte containers: Combineer 3 eieren in een van hen en 5 eieren in de andere.

smelt de boter in een kleine kom en houd je maïssiroop bij de hand.

combineer het eiwit en de crème van wijnsteen in de kom van een standmixer die is uitgerust met de garde-bevestiging. Klop op hoge snelheid tot lichte en pluizige en stijve pieken zich vormen, ongeveer 4 tot 5 minuten. Transfer naar een kom en reserve.

in de kom van dezelfde standmixer (het is niet nodig om de kom af te spoelen of te wassen), meng het amandelmeel, poedersuiker, bloem, maïssiroop en 3 van de eieren.

geef dat een goede slag Op gemiddelde snelheid met behulp van de peddel bijlage tot goed gecombineerd; het beslag zal een beetje dik en plakkerig op dit punt.

voeg nog 5 eieren toe, één voor één, kloppend totdat het geheel is opgenomen tussen elke toevoeging…

ga verder met mixen op hoge snelheid gedurende ongeveer 5 minuten, of totdat het beslag licht en luchtig en bijna wit van kleur wordt.

giet de gesmolten boter…

… en vouw deze voorzichtig in met een rubberen spatel.

voeg het gereserveerde meringue toe aan dit mengsel…

…en vouw dat voorzichtig in met een rubberen spatel.

Het is belangrijk dat je hier zo delicaat mogelijk bent om te voorkomen dat het beslag leegloopt. Je wilt zoveel mogelijk behouden als de kostbare lucht die je net hebt opgenomen.

giet de helft van het cakebeslag op de bereide bakplaat en verdeel het voorzichtig, zo gelijkmatig mogelijk, met een offset spatel.

bak in de oven gedurende 5 tot 7 minuten, of tot de bovenkant goudbruin wordt.

draai de taart op een schone theedoek zodra deze uit de oven komt, maar verwijder het perkamentpapier nog niet.

laat de bakplaat gedurende een minuut of twee afkoelen (tenzij u toegang had tot een tweede bakplaat, in welk geval u deze meteen wilt gebruiken), smeer deze vervolgens opnieuw in met perkamentpapier.; spreid het resterende beslag, bak en flip die tweede taart op een schone theedoek, net als je deed met de eerste taart.

zet beide cakes opzij om volledig af te koelen.

maak de GANACHE

in een mengkom, meng de gehakte chocolade, zware room en boter en leg ze gedurende 1 minuut in de magnetron. Laat 1 volle minuut rusten en roer dan 1 minuut.

als er daarna nog klontjes niet-gesmolten chocolade over waren, herhaal dan het proces, maar dit keer voor slechts 30 seconden.

ga hiermee door totdat de chocolade volledig is gesmolten en de ganache volledig is gecombineerd zonder dat het warm aanvoelt.

laat uw ganache rusten bij kamertemperatuur totdat het een consistentie heeft die vergelijkbaar is met die van boterroom. Dit kan een paar uur duren, afhankelijk van de omgevingstemperatuur.

van tijd tot tijd roeren, om het evenwichtiger in te stellen. Als u in een snuifje zit, kunt u uw ganache ook naar de koelkast sturen om het proces te versnellen, maar zorg ervoor dat u het controleert en regelmatig roert.

terwijl die ganache rust, laten we bezig zijn met het werken aan de boterroom.

maak de botercrème

Volg de instructies in de Zwitserse Meringue Buttercream post en maak een volledige batch botercrème.

wanneer de boterroom op is, Verdun 3 eetlepels oploskoffiepoeder in een eetlepel kokend water en voeg dat toe aan de boterroom; meng het in op lage snelheid en geef de buttercream een laatste slag op hoge snelheid voor ongeveer 30 seconden.

Reserve bij kamertemperatuur tot gebruik.

maak de koffiesiroop

breng de suiker en het water aan de kook op middelhoog vuur. Roer er oploskoffiepoeder in en laat deze siroop ongeveer een minuut sudderen dan het vuur af en zet opzij.

ASSEMBLY

pak een van de Joconde cakes en trek voorzichtig aan het perkamentpapier om het te verwijderen.

wees bijzonder zacht rond de randen, de taart is zeer delicaat en zal vrij gemakkelijk scheuren!

snijd de taart precies half kruis en plaats een van de helften op een groot taartbord of omgekeerd cookieblad.

bestrijk het hele oppervlak van de cake royaal met de koffiesiroop.

berg nu iets meer dan een derde van de koffieboterroom in het midden van de taart.

gelijkmatig verdelen tot aan de rand.

plaats de andere helft van de taart die u zojuist hebt gesneden over deze laag en bestrijk nogmaals royaal met de koffiesiroop.

plaats vervolgens de ganache, met een paar eetlepels die u later zult gebruiken om de taart te versieren, recht in het midden van de taart…

verdeel de ganache gelijkmatig tot aan de rand.

hier wilt u exact hetzelfde proces herhalen als op de eerste laag met de tweede jocondecake: verwijder het perkamentpapier, snijd precies dwars doormidden, plaats een van de helften over de 2 lagen die al op hun plaats zijn; bestrijk met koffiesiroop, verdeel ongeveer 2/3 van wat er over is van de boterroom over de taart.

Top met het 4e en laatste stuk Joconde cake en bedek deze laatste laag met een zeer dunne laag boterroom, net genoeg om de top echt mooi en glad te maken.

u moet voldoende boterroom over hebben om de bovenkant van de taart te versieren, maar zorg ervoor dat u minstens een paar eetlepels bewaart.

stuur uw cake naar de koelkast om deze volledig op te maken, minimaal 2 uur, maar bij voorkeur 4 tot 6 uur.

maak het chocoladeglazuur

Combineer de chocolade met olie in een kom en smelt in stappen van 30 seconden in de magnetron, roerwerk gedurende een gelijke tijd tussen elke stap, totdat de chocolade volledig is gesmolten. Ongeveer 3 tot 4 trips naar de magnetron moet het lukken. Zorg ervoor dat de chocolade niet heet wordt, anders smelt het je delicate boterroom bij contact!

giet dat chocoladeglazuur langzaam recht in het midden van je gekoelde cake en verdeel het dan helemaal tot aan de rand met een rechte metalen spatel.

maak je geen zorgen als het een beetje over gaat, omdat je de randen later afsnijdt. Probeer die top echter zo glad en recht mogelijk te maken. Elk klein defect zal verschijnen zodra de chocolade sets.

de lijnen die je ziet in mijn chocolade glazuur zijn eigenlijk een reflectie van mijn eetkamerlicht recht boven… dat geeft de illusie dat mijn top is helemaal “gerimpeld” maar het was niet echt.

stuur uw taart terug naar de koelkast totdat de bovenkant volledig is ingesteld, idealiter ongeveer een uur.

als de bovenkant mooi en vast is en niet meer glanzend lijkt, haal dan de taart uit de koelkast en knip de randen voorzichtig uit met een lang gekarteld mes.

wat je ook doet, hou je vast aan die taart garnituren… je wilt ze niet weggooien, geloof me. Bewaar ze in een container, je zult meer dan blij zijn om op ze te knabbelen terwijl je wacht op het stuk van het verzet om te worden geserveerd!

breng uw cake over op een schoon taartbord en versier het met de gereserveerde ganache en botercrème.

daarvoor gebruik ik graag een perkamentpapierkegel, maar een zak met een fijne ronde punt zou ook goed zijn.

en voilà! Je bent eindelijk klaar!

om echt op zijn best te kunnen genieten, moet deze cake minimaal 3 tot 4 uur op kamertemperatuur worden bewaard voordat hij wordt geserveerd. Als je het koud zou serveren, zouden de ganache en boterroom veel te stevig zijn en zouden niet smelten in je mond bij contact en veranderen in deze rijke, romige, zachte en fluweelzachte hap van de hemel, zoals ze bedoeld zijn.

denk aan boter rechtstreeks uit de koelkast Versus boter die in de bijkeuken is bewaard. Welke zou je kiezen om te spreiden op je zachte, warme stuk brood?

Ik dacht van wel…

heb geduld, vertrouw me. Het duurde zo lang om de taart te maken, je hebt echt super hard gewerkt om het op je tafel te krijgen… geef het nog maar een paar uur.

Het zal het wachten waard zijn, Ik zweer het!