De feestdagen zijn een tijd van gastronomische ontmoeting. En, met alle zorg die de context van de pandemie vereist, is het de moeite waard om klassieke, eenvoudige, snelle en rijke recepten te koken om te delen met familie, in kleine groepen en op plaatsen buiten of goed geventileerd, in de aanloop naar de zomervakantie 2021.

de typische gerechten van de Kerst – en Nieuwjaarstabel variëren van vitel toné tot zoet brood, dat de onvermijdelijke Russische salade passeert.

de Russische salade heeft zijn oorsprong, zoals de naam al doet vermoeden, in Rusland. Hoewel het echt rust op de fundamenten van de Franse keuken. Het heette oorspronkelijk Olivier salad. De naam verwijst naar zijn architect en maker, Lucien Olivier, een Belgische kok van Franse afkomst die naar Rusland emigreerde om een haute cuisine restaurant te openen. En het was daar, in zijn Hermitage restaurant, waar hij deze salade op zijn menu zette, volgens de Spaanse krant El Mundo.

De in de oorspronkelijke versie vervoerde Salat Olivye bestond uit Patrijs, kalfstong, krab, kaviaar, sla, augurken, gekookte aardappelen en olijven. En het werd gekruid met een mayonaise-achtige saus die een ingrediënt bevatte dat nooit werd onthuld. Zo begon Olivier salad tot na de Eerste Wereldoorlog passies op te wekken onder de Russische high society.

met de vorming van de Sovjet-Unie, begon te bereiden met meer toegankelijke ingrediënten: kip, gekookte ham, wortelen, erwten. Alleen de gekookte aardappel en mayonaise saus werden bewaard. Russische salade recept van Christian Petersen Christian Petersen is een van de beroemdste chefs en grills op de Argentijnse en Latijns-Amerikaanse televisie. Ze is, net als haar broers Roberto en Lucas, zoon van Tatana, een van de pioniers aan het hoofd van een grill in het land: Bahía Bincaz, die elk weekend zijn deuren opent in de Club Náutico de San Isidro.

In November, gepubliceerd ” Meat and Fire. Alles wat je moet weten over asado ‘ (Planeta), waar hij zijn expertise samenvat: “ik doe al meer dan 30 jaar minstens één asado per week. Dat betekent dat ik het vuur meer dan 1500 keer in mijn leven heb aangestoken en ongeveer 10.000 kilo vlees op de grill heb gelegd. Onder familieleden, restaurants, evenementen en TV-programma ‘ s, Ik schat te hebben gekookt asado voor ongeveer 750.000 mensen .

so, who better than the current jury of the Grand Prix of Kitchen (Telefé) to share its recept of Russian salad at the roast of Christmas and the End of het jaar.

ingrediënten

• aardappelen, 4 eenheden
• peper, naar behoefte
• olijfolie, naar behoefte
• zout, naar behoefte
• wortelen, 3 eenheden
• mayonaise, 200 g
• citroensap, benodigde hoeveelheid
• verse erwten, 250 gr.