Dit moet zeker mijn nieuwe favoriete karamelsaus zijn. Cajetasaus of geitenkaramel, afkomstig uit Mexico. Bij de bereiding van deze saus wordt geitenmelk langzaam gestoofd met suiker en meestal op smaak gebracht met kaneel en vanille.

• 1 liter geitenmelk
• 1 kopje suiker
• 1 kaneelstokje
• 1 vanillestokje, gespleten, zaden uitgekrabd (of 2 theelepels vanille bonen pasta of extract)
• ½ niet afgestreken theelepel kosher zout of ½ theelepel fijn zout
• ½ tl baking soda, opgelost in ½ theelepel water
• 1 eetlepels bourbon

Instructies

1. Start de saus: Combineer de melk, de suiker, het kaneelstokje, vanille bonen en pod in een grote, zware bodem saus pan of nederlandse oven. Breng aan de kook, regelmatig roeren. Verwijder van het vuur en roer opgelost zuiveringszout door. Wees voorzichtig omdat zuiveringszout ervoor zorgt dat het mengsel stijgt en bubbelt. Als de belletjes verdwijnen, ga dan terug naar warmte.
2. sudderen & serve: sudderen mengsel op middelhoog tot middelhoog vuur, roeren ten minste om de 10-15 minuten om ervoor te zorgen dat karamel niet brandt. Je wilt niet dat het mengsel kookt; het moet echter snel sudderen (anders kan dit proces schijnbaar eeuwig duren). Blijf ongeveer 1-1 ½ uur koken of totdat het mengsel een diepe karamelkleur krijgt en een stroperige consistentie heeft. Na ongeveer 45 minuten proefde ik de saus en verwijderde de kaneelstokje omdat het op dit punt voldoende kaneelsmaak voor mij had. Roer de bourbon er tijdens de laatste minuten van het koken door. Gooi voor het opdienen ook de vanillestokjes weg. Bij gebruik van vanille-extract, roer in met de bourbon. Serveer met mijn pompoen wafels, vanille-ijs of uw zoete traktatie naar keuze.