wijn kan een delicaat, fragiel iets zijn. Het gedurende langere tijd blootstellen van een fles aan hogere temperaturen zal de integriteit ervan beïnvloeden en de wijn mogelijk “koken”. Maar hoe heet is te heet? En hoe lang is te lang voordat je wijn verandert in azijn? Laten we eens kijken hoe de temperatuur wijn beïnvloedt.

dus, je hebt een heerlijke fles Pinot Noir opgehaald op een ongewoon warme zaterdag. Nadat u de kinderen voetbalwedstrijden kijken en wachten in een bijzonder lange rij bij de supermarkt, realiseer je je dat je wijn heeft gezeten in een hete auto naderen 80F voor een goede 4-5 uur. Of misschien heb je een fles op het aanrecht laten liggen tijdens de winter, terwijl de hitte ontplofte. Is de wijn bedorven? Heb je net die mooie fles Pinot veranderd in een dure fles azijn?

het antwoord is, nou ja, mogelijk.

Er zijn veel factoren betrokken bij wijnbederf, en geen definitieve temperatuur zal een wijn slecht maken. Maar wijn wordt het best bewaard tussen 53-57F wanneer het bedoeld is om te verouderen, en temperaturen kunnen variëren van het midden van de jaren 40 tot het midden van de jaren 60 voor service, afhankelijk van de wijn.

zodra u voorbij 70F kruipt, valt wijn in de gevarenzone en is in gevaar van onherstelbare schade.

wees voorzichtig als het langer dan een paar dagen bij temperaturen boven 75F wordt bewaard. Boven 80F, die wijn is in gevaar met elk voorbijgaand uur.

betekent dit dat een fles die een week in uw 72F woonkamer is gelaten, gaat bederven? Waarschijnlijk niet, maar het kan het verouderingsproces versnellen, dat wordt versneld door wijn bloot te stellen aan hogere temperaturen. Dus, als een wijn leeft in een omgeving die te warm is voor te lang, zal het racen door zijn piek recht in verval, in plaats van zich sierlijk te ontwikkelen.

naast de temperatuur en de tijd is de wijn zelf een belangrijke factor. Beter gemaakte wijnen zijn beter bestand tegen extreme temperaturen en andere ongunstige omstandigheden dan goedkope wijnen, terwijl ze hun karakter behouden. Hogere fruitconcentratie, zuren en tannines geven niet alleen wijnbalans en diepte, maar ze kunnen het beschermen tegen de elementen in de fles.ik vond bijvoorbeeld een Sagrantino di Montefalco uit 1995 in het huis van een vriend, die hij had opgeborgen in zijn keuken wijnrek boven de koelkast, van alle plaatsen. Hoewel het een beetje ouder was dan het zou moeten hebben, was de fles nog steeds heel plezierig. Ik heb echter ook recentere wijnen van lichtere Pinot Grigio of Sauvignon Blanc gehad in restaurants waar het duidelijk was dat ze in te warme omstandigheden waren opgeslagen en duidelijk hun hoogtepunt hadden bereikt.

een teken dat hoge temperaturen uw wijn beginnen te beïnvloeden is wanneer de kurk uit de fles begint te bobbelen. Naast de moleculaire reactie die dit veroorzaakt, betekent dit ook dat de wijn waarschijnlijk is blootgesteld aan extra zuurstof. Dat zal zeker invloed hebben op de kwaliteit.

een teken dat hoge temperaturen uw wijn beginnen te beïnvloeden is wanneer de kurk uit de fles begint te puilen.

echter, alleen omdat een fles een beetje warm is betekent niet noodzakelijk dat het is gedraaid. Als een wijn is bedoeld om te verouderen voor meerdere jaren en is weggelaten in een warme kamer voor een paar maanden, kan het gewoon hebben gerijpt sneller, waardoor gelukkige wijnliefhebbers om het te vangen op zijn hoogtepunt vroeg.

het risico van deze” techniek ” om de rijping te versnellen is dat een wijn die een jaar of langer op zijn best blijft drinken, slechts enkele weken op zijn best kan zijn voordat hij begint te verslechteren.

De Les? Wees voorzichtig met uw opslagtemperaturen. Wijn is een levend, ademend ding dat elke dag in de fles evolueert. Wees op uw hoede als het langer dan een paar dagen in temperaturen boven 75F wordt gehouden. Boven 80F, die wijn is in gevaar met elk voorbijgaand uur.

Als u twijfelt, kunt u uw wijn beter in een normale koelkast zetten in plaats van hem open te laten. De koudere temperatuur van een koelkast zal het verouderingsproces stoppen, maar zal ook voorkomen dat de wijn bederft. Maar je wilt het waarschijnlijk na ongeveer 6 maanden verwijderen om de kurk niet uit te drogen.

De beste oplossing is echter een wijnkoelkast of wijnkelder die speciaal is gemaakt om al die fantastische wijn te beschermen waarvan u hoopt te genieten.