09/05/2013

hebt u ooit gehoord dat u olijfolie kunt invriezen om te zien of deze echt is? Onlangs kregen we een vraag van de lezer met de vraag ” moeten alle olijfolie bevriezen (of verharden) in de koelkast? Een opmerking werd gemaakt op the Dr Oz show waarin staat dat, als het niet bevriest, het is gewijzigd. Mijn extra vierge olie bleef vloeibaar in de koelkast.”

om deze vraag te beantwoorden, hebben we contact opgenomen met Dr.Selina Wang, Research Director bij het UC Davis Olive Center.

moet olijfolie in de vriezer worden ingevroren of verhard?

Dr.Wang:

Op basis van onze Analyse vinden we dat de “koelkasttest” onbetrouwbaar is voor het opsporen van zuiverheid of kwaliteit. Voor meer informatie over onze “koelkast test,” lees dan onze reactie op Dr Oz ‘ s show hier.

is het waar dat olijfolie gewoonlijk wordt verdund met minder dure oliën?

Dr. Wang:

in onze studies, die u kunt vinden op de website van het Olive Center van de Universiteit van Californië, hebben we ontdekt dat sommige foodserviceoliën waren vervalst met soja – /canola-olie. In de supermarkt vonden we dat ongeveer 65% extra vierge olijfolie (EVOO) niet voldeed aan de EVOO-normen. Dit kan te wijten zijn aan het feit dat deze oliën oud waren (hoewel ruim voor de houdbaarheidsdatum) of ze waren vervalst met goedkope geraffineerde olijfolie.

Hoe moet olijfolie worden bewaard? Hoe lang duurt het voordat het slecht gaat?

Dr. Wang:

oliën moeten worden bewaard in een donker flesje, op een koele en donkere plaats. In het algemeen heeft een gloednieuwe olie ongeveer 1,5 tot 2 jaar houdbaarheid. Zodra de fles open is, moet deze binnen 6 maanden worden opgebruikt.

is het goed om te koken met olijfolie? Of moet het gewoon koud worden gebruikt voor salade dressings, enz.?

Dr.Wang:

in tegenstelling tot wat de meeste mensen geloven, heeft verse olijfolie een hoog genoeg rookpunt om te koken.

wat zijn enkele voordelen van olijfolie vs. plantaardige olie vs. canola olie vs maïs olie of andere soorten of olie? Wanneer moet je elke olie gebruiken?

Dr.Wang:

vergeleken met de andere oliën die u hebt genoemd, is extra olijfolie van de eerste persing de enige niet-geraffineerde olie. Dit betekent dat het nog steeds alle natuurlijke antioxidanten bevat. Elk van deze oliën heeft ook een ander vetzuurprofiel; olijfolie is rijk aan mono-onverzadigde vetten, wat goed is voor ons.

heeft u een vraag over voedsel? Stel hier uw vraag.

“Olives at the Olive mill-001” B Flav