Bacon of “bacoun” was een Middelengelse term die wordt gebruikt om te verwijzen naar alle varkensvlees in het algemeen. De term bacon komt uit verschillende Germaanse en Franse dialecten. Het is afgeleid van de Franse bako, oude Hoogduitse bakko, en oude Teutoonse backe, die allemaal verwijzen naar de achterkant. Er zijn varkensrassen speciaal gekweekt voor spek, met name de Yorkshire en Tamworth.de term “bring home the bacon” stamt uit de 12e eeuw toen een kerk in Dunmow, Engeland een stuk spek aanbood aan een man die voor God en de Congregatie kon zweren dat hij een jaar en een dag niet met zijn vrouw had gevochten of ruzie had gehad. Elke man die” het spek mee naar huis kon nemen ” werd zeer gerespecteerd in zijn gemeenschap.Bacon door de geschiedenis heen

Romeinse tijd

volgens voedselhistorici aten de Romeinen een soort spek dat zij petaso noemden, dat hoofdzakelijk gedomesticeerd was varkensvlees gekookt met vijgen, daarna bruin en gekruid met pepersaus.

1600 ‘ s

Bacon, een relatief gemakkelijk te produceren en goedkope vleesbron, wordt een nietje voor Europese boeren. Gerookte spek wordt beschouwd als de hoogste kwaliteit.

1770 ‘ s

John Harris, een Engelsman, wordt gecrediteerd als de voorvader van grootschalige industriële bacon productie. Hij opende zijn bedrijf in Wiltshire, nog steeds beschouwd als de bacon hoofdstad van de wereld.

1924

Oscar Mayer introduceert voorverpakte, voorgesneden bacon in Amerika.

1990 ‘ s

gewone bacon is niet langer genoeg om bacon liefhebbers tevreden te stellen. Veel soorten bacon spin-offs verschijnen, waaronder kip gebakken Bacon en Bacone

21st century

Bacon is super populair geworden, met mebsites, blogs, Een Wikia (Hey! kijk me aan!), t-shirts en een overvloed aan producten allemaal waarderen de goedheid dat is spek.Bacon Trivia

• Bacon is een van de oudste stukken vlees in de geschiedenis; daterend uit 1500 v.Chr.in de 16e eeuw toonden Europese boeren trots de kleine hoeveelheid spek die ze zich konden veroorloven.de Yorkshire en Tamworth varkens worden speciaal gefokt voor bacon.
• 70% van alle bacon in de VS wordt gegeten tijdens het ontbijt.
• elk jaar wordt in de VS meer dan 2 miljard pond bacon geproduceerd.tot de Eerste Wereldoorlog was spekvet in de meeste Amerikaanse huishoudens het favoriete kookvet, toen voorverpakte reuzel algemeen verkrijgbaar werd.

Food Historians

” Bacon. Etyomologisch betekent spek vlees van de ‘rug van een dier’. Het woord lijkt afkomstig te zijn van een prehistorische Germaanse basis *bak-, die ook de bron was van de Engelse back. Germaanse bakkon ging over in Frankische bako, die Frans leende als spek. Engels verwierf het woord in de twaalfde eeuw, en lijkt het in eerste instantie te hebben gebruikt als een synoniem voor de inheemse term flitch, ‘kant van gezouten varkensvlees’. Tegen de veertiende eeuw vinden we echter dat het wordt toegepast op het gezouten vlees zelf…”

” spek betekende oorspronkelijk varkensvlees van elk type, vers of gezouten, maar dit oudere gebruik was uitgestorven in de 17e eeuw. Bacon, in de moderne zin, is bijzonder een product van de Britse Eilanden, of wordt in het buitenland geproduceerd volgens Britse methoden…Geconserveerd varkensvlees, met inbegrip van zijden gezouten om spek te maken, hield een plaats van primair belang in het Britse dieet in de afgelopen eeuwen….Britse varkens voor zowel vers als gezouten vlees was veel verbeterd in de 18e eeuw. De eerste grootschalige bacon curing business werd opgericht in de jaren 1770 door John Harris in Wiltshire…Wiltshire blijft het belangrijkste bacon-producerende gebied van Groot-Brittannië…”

” Hammen en spek werden droog gezouten of geroerd in hun eigen pekel. De Romeinen erkenden ham (perna) en schouderpek (petaso) als twee aparte vleeswaren, en verschillende recepten om ze voor de tafel te bereiden. Volgens Apicius moesten beide eerst worden gekookt met gedroogde vijgen, maar de ham kon vervolgens worden gebakken in een bloem met pasta, terwijl de bacon moest worden gebruind en geserveerd met een wijn en pepersaus…Spekvet of reuzel was in het bijzonder in de gunst bij de Angelsaksen die het gebruikten voor het koken en ook als dressing voor groenten… Boeren aten hun spek met erwten of bonenpotage of met’joutes’.”