paarse, glanzende huid en stevige textuur, aubergine is een van de meest veelzijdige en rijke groenten die we kunnen gebruiken. Hoewel we het weten dankzij de Arabieren (van wie we recepten houden zoals gebakken aubergines met honing), aubergine is inheems in India, waar er meerdere variëteiten zijn en is een zeer geconsumeerd voedsel.

aubergine is een zondig voedsel: 92% van zijn gewicht is water, dus het is geen grote bron van vitaminen (B9 en C) en mineralen (ijzer en kalium), hoewel de bijdrage aan vezels opmerkelijk is, benadrukken voedingsdeskundigen. Het is een goede antioxidant (vooral als we het eten met de huid, goed schoon) en “bepaalde studies hebben aangetoond dat sommige flavonoïden aanwezig in aubergine kan helpen verlagen cholesterolgehalte”, geeft de Spaanse basis van voeding.

aubergine, eigenschappen en voordelen

het is een goede antioxidant (vooral als we het eten met de huid, goed schoon)

onthoud ook dat “er is vastgesteld dat aubergine een bepaalde hoeveelheid giftige alkaloïde solanine bevat, die veel meer voorkomt in de groene delen van de plant en in de onrijpe vruchten. Deze stof kan migraine en maagklachten veroorzaken. De solanine verdwijnt in de hitte ” zodat een rijpe aubergine goed bereid en gekookt niet het geringste risico vormt.”

mensen met een neiging om nierstenen te ontwikkelen moeten voorzichtig zijn met aubergine. De groente bevat oxalaat, het kristal verantwoordelijk voor de meeste stenen, waarschuwen in Drugs.com.

Hoe

tijdens de aubergine paars is de meest populaire (meer ronde of meer langwerpig), in de markt vinden we andere rassen, zoals aubergine, wit (voor een mildere smaak), de gestreepte Gandía, metro (lang en dun), de bonica (lokale variant van de Empordà) of de aubergine Almagro, de kleine en de enige beschermde geografische aanduiding. de maanden van pracht zijn de zomermaanden, hoewel we het hele jaar door aubergines kunnen vinden. Net als andere voedingsmiddelen, is het eten van hen op het juiste punt van rijping ideaal. En hoe herken je de juiste aubergine? Het zou geen vlekken of hobbels moeten hebben en als, wanneer een beetje ingedrukt, de vingers een teken achterlaten, is het op zijn punt.

een beetje citroensap vermindert de bitterheid, behalve dat het vlees niet donkerder wordt

Er zijn mensen die aanbevelen om de aubergine een half uur voor het koken met zout te snijden en te laten bestrooien, zodat de bittere sappen vrijkomen, wat voor sommigen vervelend is. Het wordt dan gespoeld, gedroogd en kan worden gebruikt. Ook een beetje citroensap vermindert de bitterheid, naast het voorkomen van het vlees van donker worden.

om ze op te slaan, kunnen ze zonder verpakking in de koelkast worden bewaard. En het is ook belangrijk dat ze worden geïsoleerd uit andere groenten en fruit, omdat de aubergine reageert met het ethyleengas dat de adem van de andere groenten genereert en bederft.