instructies

in een kleine pan, bedek de eieren met koud water en breng aan de kook; kook gedurende 10 minuten op matig vuur. Giet de eieren af en vul de pan onmiddellijk met koud water. Voeg ijs toe en laat de eieren afkoelen. Laat de eieren uitlekken en schil. Rasp de hardgekookte eieren aan de zijkant van een box rasp, plaats in een grote kom met de peterselie en reserve.

in een grote koekenpan, voeg een 1/4 kopje van de schmaltz. Voeg de ui toe en breng op smaak met zout. Kook op matig laag vuur, af en toe roeren, tot zacht en net beginnen te bruin, ongeveer 10 minuten. Doe de uien in een kom van een keukenmachine en laat afkoelen terwijl u de levers kookt.

voeg 2 eetlepels schmaltz toe aan de koekenpan. Voeg de levers toe en kook op middelzwaar vuur, af en toe draaiend, gedurende ongeveer 20 minuten.

schraap ze in de keukenmachine en laat 5 minuten afkoelen. Breng op smaak met zout en peper. Voeg nog een eetlepel schmaltz toe en puls tot de levers fijngehakt zijn, maar niet helemaal glad. Breng de lever over in de kom met de eieren en peterselie en roer om te combineren. Druk plastic folie op het oppervlak en koel tot gekoeld, ongeveer 30 minuten. Serveer met de matzo.

• Zimmern familie Noodle Kugel
* Andrew Zimmern ‘ s Potato Latkes
* gestoofde Brisket