door Jesse Vernon Trail

Fall Sugar Maple (Acer saccharum). Credit: Http://www.forestwander.com via Wikimedia Commons.

De meesten van ons kennen en waarderen de wilde en gecultiveerde vruchten, noten en bessen die afkomstig zijn van bomen. Maar weinigen zijn zich bewust van de eetbare opbrengsten (en grote waarde) die een aantal van onze bomen te bieden hebben. Naast het produceren van heerlijke snacks, zoals appels, kersen, walnoten en kastanjes, bieden sommige bomen andere eetbare delen: schors, bladeren, twijgen, zaden, stuifmeel, wortels, nieuwe groei, bloemen en natuurlijk sap gebruikt voor siroop.

bijvoorbeeld, wist u dat de jonge bladeren en zelfs de zaden van veel van onze esdoorns eetbaar zijn? Esdoornbomen bieden meer dan de bekende heerlijke ahornsiroop! Wist je ook dat de binnenschors en jonge twijgen van veel van onze berkenbomen eetbaar zijn? Berken kunnen ook worden getapt voor een zoetige sap/siroop. Dan zijn er de immens waardevolle dennen, met hun eetbare bast, zaden en nog veel meer.

loofbomen

beuk, FAGUS

Amerikaanse beukenbladeren (F. grandifolia). Credit: Louis-M. Landry

De Amerikaanse beuk, F. grandifolia, is een uitzonderlijke, prachtige en majestueuze schaduwboom die het zeker verdient om vaker in het landschap te worden geteeld. Een langzaam groeiende inwoner van oost-noord-amerika, de boom kan groeien tot ongeveer 30 meter hoog, vaak met een bijna gelijke verspreiding. Het heeft grijsachtige schors en donkergroen blad dat gouden brons in de herfst verandert. De kleine, eetbare noten zijn erg lekker maar niet zo bekend. Jonge bladeren kunnen in het voorjaar als groen worden gekookt. De binnenschors kan na drogen en verpulveren tot broodmeel worden gemaakt, hoewel dit waarschijnlijk het beste als overlevingsvoedsel kan worden beschouwd.

berk, BETULA

De Berk soorten zijn bekend, vooral de opvallend mooie witblaft variëteiten. De binnenschors van berken is eetbaar, waardoor het een belangrijk overlevingsvoedsel is. Velen hebben voorkomen dat ze verhongeren door dit te weten. Inheemse volkeren en pioniers gedroogd en gemalen de binnenste schors tot meel voor brood. Je kunt de schors ook in reepjes snijden en koken als noedels om toe te voegen aan soepen en stoofschotels of gewoon rauw eten. In het voorjaar kun je het sap van de boom direct uit de boom drinken, of het in een licht zoete siroop laten koken.

Linde, Tilia

De Linde (of Linde) is vaak een goed gevormde hoge boom, met grijze gespleten schors. De jonge bladeren in het voorjaar zijn aangenaam om rauw of licht gekookt te eten. De bloemen worden vaak verwerkt tot een rustgevende, smakelijke thee.

esdoorn, ACER

De esdoornsuiker, A. saccharum, is een prachtig gevormde boom. Het biedt ons een aantal van de beste en intense herfstbladerkleur, variërend van briljant oranje tot geel tot helder rood.

suiker esdoorns hebben kenmerkende, licht gekerfde, drielobbige bladeren, terwijl die van de zwarte esdoorn, A. nigrum, meer ondiep gekerfd zijn. De schors van de zwarte esdoorn is bijna zwart van kleur. De vijf-lobbige bladeren van de zilveren esdoorn, A. saccharinum, hebben smalle en diepe inkepingen tussen de lobben. De onderzijde van de bladeren is opvallend zilverwit van kleur.

*geniet u van dit bericht? Overweeg het ondersteunen van Amerikaanse bossen om ons te helpen ons werk voort te zetten om te herstellen, en te groeien gezonde en veerkrachtige bossen en stad luifels over het hele land! En je krijgt een bekroond tijdschrift. Vrij!

de suiker esdoorn is beroemd om de heerlijk zoete siroop die je kunt maken van zijn sap. Maar weinigen zijn zich ervan bewust dat veel andere soorten van de grotere esdoorns ook kunnen worden getapt voor een eetbare sap. Onder deze omvatten: de zwarte esdoorn, waarvan het sap smaakt bijna identiek aan dat van de suiker esdoorn; en de zilveren esdoorn, ook het verstrekken van een even zoet-smaak sap. De siroop die je kunt maken van andere esdoorns varieert aanzienlijk in smaak en kwaliteit, maar voel je vrij om te experimenteren. Inheemse volkeren en pioniers dronken het verse sap van esdoorns in het voorjaar, als een verfrissend drankje.

De binnenschors van esdoorns kan rauw of gekookt worden gegeten — een andere bron van overlevingsvoedsel! Zelfs de zaden en jonge bladeren zijn eetbaar. Inheemse volkeren pelden de grotere zaden en kookten ze vervolgens.

moerbei, MORUS

de moerbei, M. alba en M. rubra, zijn middelgrote, vruchtdragende bomen, met een korte stam en een afgeronde kroon. De twijgen, wanneer zacht in het voorjaar, zijn enigszins zoet, eetbaar hetzij rauw of gekookt.

walnoten, JUGLANS

alle Juglans-soorten kunnen worden gebruikt voor zoet smakende siroop, met name zwarte walnoot en butternut.

eiken, QUERCUS

De Eiken worden hier genoemd, want het is niet zo bekend dat de eikels eetbaar zijn. Alle eikels zijn goed om te eten, hoewel sommige minder zoet zijn dan anderen. Sommige, zoals rode eik, Q. rubra, zijn bitter smakend, terwijl anderen zoals witte eik, Q. alba, soms zoete noten hebben. De bur eik, Q. macrocarpa, draagt vaak kastanjeachtige eikels.

populier, POPULUS

Het geslacht Populus omvat aspens en populieren. Hun enigszins zoete, zetmeelrijke binnenbast is zowel rauw als gekookt eetbaar. Je kunt dit ook in reepjes snijden en vermalen tot meel als koolhydraatbron. Trillende ESP, P. tremuloides, katjes kunnen ook gegeten worden.

SASSAFRAS, SASSAFRAS

De groene knoppen en bladeren van een sassafras (Sassafras albidum). Credit: Matt Jones via Flickr.

Sassafrasthee (voornamelijk afkomstig van de jonge wortels) is bekend en zijn aangenaam geurende aroma is onmiskenbaar. De jonge, groen blafte, slijmerige twijgen van deze kleine tot middelgrote boom, wanneer gekauwd, zijn heerlijk voor velen. De groene knoppen en jonge bladeren zijn ook heerlijk. Probeer ze in salades! Soepen en stoofschotels kunnen worden verdikt en op smaak gebracht met de gedroogde bladeren (maar verwijder eerst de aderen en harde porties).

gladde iep, ULMUS RUBRA

deze middelgrote boom staat bekend om zijn vele toepassingen in de kruidengeneeskunde. De dikke en geurige binnenschors is extreem kleverig, maar zorgt voor voeding, rauw of gekookt.

wilg, SALIX

de bast van de wilgen kan worden afgeschraapt en rauw gegeten, gekookt in reepjes zoals spaghetti of gedroogd en gemalen tot meel. Jonge wilgenbladeren zijn vaak te bitter, maar kunnen in noodgevallen gegeten worden-het is een overlevingsvoedsel!

naaldbomen (met name de Dennenfamilie, Pinaceae)

De gehele dennenfamilie omvat een van de meest vitale groepen wilde edibles ter wereld, met name voor in het wild levende dieren. De bast en het sap zijn zeer rijk aan vitamine C en A, plus vele andere voedingsstoffen. En, wanneer gegeten rauw of gekookt, zijn schors heeft velen gered van honger en scheurbuik. Je kunt de bast in reepjes snijden en koken als spaghetti, of drogen en vermalen tot bloem voor brood en verdikkende soepen en stoofschotels. Het sap in het voorjaar kan worden getapt en gedronken als thee.

zelfs dennennaalden, jong en zetmeelrijk, zijn rijk aan voedingsstoffen, zoals vitamine C, en zijn redelijk smakelijk. Deze worden meestal niet gegeten, maar eerder gekauwd gedurende ongeveer vijf minuten, slikken alleen de sappen. Misschien een beter alternatief is om een thee te maken met de naalden. Dennen-of dennennaalden maken in de winter een fijne thee.

de kegels van een Koreaanse den (P. koraiensis). Credit: Peter GW Jones via Flickr.

dan zijn er de eetbare kegels, zaden en pollen van het geslacht Pinus. De houtachtige kegels die zaden produceren binnen hun raamwerk zijn vrouwelijk. Deze zijn heerlijk wanneer gepeld en geroosterd. Voedzame pijnboompitten worden vaak niet beschouwd als voedsel omdat ze te klein en moeilijk te krijgen zijn (een hamer of rots zal nodig zijn). Er zijn echter een paar pijnboomsoorten die heerlijke pijnboompitten (zaden) leveren die zo groot kunnen zijn als zonnebloempitten of groter. Hier is een kleine selectie van deze: de Koreaanse den, P. koraiensis; Italiaanse steen den, P. pinea; en Pinyon den, P. edulis.

De zachte mannelijke kegels en pollen zijn ook eetbaar, maar de smaak is zeer sterk, dus is beter als gebruikt bij het koken. In het voorjaar produceren veel van deze mannelijke kegels overvloedige hoeveelheden stuifmeel, zo veel zelfs, dat je het praktisch kunt opscheppen van het gouden tapijt dat het op de grond maakt.

De dennenfamilie omvat geslachten zoals: de dennen, Pinus; sparren, Picea; lariksen, Larix; sparren, Abies; en de hemlocks, Tsuga (niet te verwarren met de totaal ongerelateerde GIF hemlock).

bepaalde geslachten van een andere plantenfamilie, Cupressaceae, in het bijzonder twee soorten arborvitaes, Thuja, ceders, hebben ook een eetbare en voedzame binnenschors. Dit zijn: Westelijke Rode Ceder, T. plicata (in het bijzonder); en oostelijke witte ceder, T. occidentalis. Inheemse volkeren zouden oogsten en drogen, dan vermalen tot een poeder voor gebruik tijdens het reizen of als een noodgeval. Op advies van inheemse volkeren gebruikte Jacques Cartier, een Franse ontdekkingsreiziger, de oostelijke witte ceder om scheurbuik onder zijn bemanning te behandelen.

Sap, stropen en tappen

het goed selecteren en tappen van bomen voor stroop kan een gedetailleerd proces zijn. Credit: Alan Sheffield via Flickr.

Er is een relatief verrassend aantal bomen dat kan worden getapt voor hun sap en siroop. Echter, wees gewaarschuwd; veel van deze bieden een saaie, bittere of bijna smaakloos smaak en kwaliteit. U zult bijvoorbeeld merken dat het tikken van een hickory boom zal resulteren in onbevredigende smakende siroop. Terwijl, tappen van bepaalde andere notenbomen, zoals butternut en zwarte walnoot, zal u voorzien van een heel fijn smakende siroop. Ook tikte de inheemse bevolking de Platanus acerifolia aan, maar deze siroop wordt door de meeste mensen veel te donker en sterk op smaak gebracht. De esdoorn levert verreweg siropen van de beste kwaliteit en smaak, en de beste van deze is van de suiker esdoorn, of zwarte esdoorn, en op de voet gevolgd door de zilveren esdoorn.

het correct selecteren en tikken van bomen voor sap kan een gedetailleerd proces zijn, dus hier zullen we alleen de basisprincipes behandelen. U kunt de nodige spiles en emmers te kopen voor sap verzamelen, of voor een beter plezier doe het op uw eigen.

in de meeste gevallen wilt u eerst bomen selecteren met een diameter van minstens 18 inch. Een ruwe schatting van hoeveel afgewerkte siroop je krijgt per kraan is ongeveer een tot twee liter, of ongeveer een gallon siroop per jaar, per boom.

snijd een v-vormige snee in de boom (een eeuwenoude methode van onze inheemse volkeren), aan de basis waarvan je een gat van ongeveer 2 centimeter diep en dicht kunt boren met een pin. Dan, wanneer u klaar bent, verwijder de pin en plaats uw spile. Een spile is het middel om het sap van de boomstam naar uw emmer of emmer te brengen. Dit is in wezen een holle buis met een tuit einde. Het kan worden gemaakt van een breed scala aan materialen van metaal tot bamboe. Een van de beste is gemaakt van een stevige, uitgeholde tak of tak van een hertenhoorn sumak, Rhus typhina. Of, je kunt het deksel van een blikje gebruiken voor een soort van spile. Maak eerst de ruwe randen glad. Maak een enkele bocht in het deksel en steek het in uw boom kraan gat. Rij een kleine spijker in de boom om je emmer of emmer uit te hangen.

dan is het gewoon een kwestie van het sap met water koken en het kenmerkende schuim lepelen als het opstijgt. De beste verhouding is ongeveer 35 delen water tot een deel sap. Het water verdampt na verloop van tijd, waardoor een heldere ambersiroop overblijft. Druk voorzichtig.

voor suiker moet u doorgaan met koken tot een deel van de stroop in koud water een zeer zachte bol vormt. Verwijder van het vuur, roer met een eiklopper en giet in droge mallen. Verrukkelijk!

Jesse is auteur en docent in milieu, ecologie, duurzaamheid, tuinbouw en natuurlijke geschiedenis. Bekijk zijn eerste boek, “Quiver Trees, Phantom Orchids and Rock Splitters: Remarkable Survival Strategies of Plants” op www.ecwpress.com/products/quiver-trees.