zonder print, zal stevia uitgroeien tot een slungelige, rechtopstaande plant die kleine witte bloemen produceert in de late zomer. Om de bladproductie te maximaliseren, moet u de planten meerdere keren trimmen om vertakking te veroorzaken, eerst wanneer planten ongeveer 8 inch hoog zijn, en opnieuw in de vroege zomer. U kunt de bladeren van de geknepen stengeltips gebruiken, of ze in vochtige potgrond wortelen om uw voorraad stevia planten te vergroten.

hoe Stevia te oogsten

in de meeste gebieden kunt u stevia oogsten in de zomer door de planten met de helft van hun grootte te korten, en opnieuw in de vroege herfst wanneer de nieuwe groei tot stilstand komt. Stevia kan worden gedroogd in trossen zoals andere kruiden, maar je krijgt een betere kwaliteit door het te drogen in een dehydrator of een oven van 150 graden Fahrenheit tot het knapperig is. Bewaar gedroogde steviabladeren in een luchtdichte container op een koele, donkere plaats. Wacht tot je klaar bent om steviabladeren te gebruiken om ze te verpletteren.

Overwintering Stevia

Als u in Zone 8 of warmer leeft, is stevia vaak winterhard en groeit als een kortlevende vaste plant met een beschermende Winter mulch. Bereid in koudere klimaten twee gezonde ouderplanten voor om binnenshuis te overwinteren. Kies 1 jaar oude planten geteeld uit zaden of stekken. Snijd ze terug tot ongeveer 6 inch, en snoei wortels als nodig is om ze te vestigen in 6-inch containers met een licht-getextureerde potting mix. Verplaats uw steviaplanten naar een warme, zonnige locatie binnen, of naar een verwarmde kas. In het voorjaar, wanneer nieuwe groei verschijnt, snijd de meeste van de nieuwe stengels en wortel ze in vochtige zaad-startmix.

in de keuken

kunt u de bladeren van deze gezonde suikervervanger vers of gedroogd gebruiken, maar veel mensen vinden dat de smaak verbetert als de zoete verbindingen eerst in water of alcohol zijn geëxtraheerd. Bij stevia smaken drankjes of fruitdesserts beter dan te veel te gebruiken. Te veel stevia kan een bittere of medicinale smaak geven. (Voor heerlijke dessertrecepten die stevia gebruiken, zie natuurlijk zoete Steviarecepten.)

leer hoe je stevia bladeren gebruikt als een veelzijdige, caloriearme suikervervanger met de onderstaande methoden. Gebruik ook deze handige Stevia-naar-suiker equivalent grafiek.

Stevia thee. Vul een metalen theeballetje met 1 afgeronde eetlepel gedroogde, licht geplet steviabladeren. Doe het in een schone pint canning pot en bedek het met bijna kokend water. Steil 10 minuten voor het verwijderen van de stevia. Schroef het deksel op en bewaar tot 5 dagen in de koelkast. Opbrengst: 2 kopjes (16 ounces), zoetheid gelijk aan ongeveer 2 kopjes suiker.

Stevia-Extract. Breng 1 kopje water tot bijna kokend, voeg een half kopje licht geplet stevia bladeren. Verwijder van het vuur, dek af met deksel en laat 40 minuten trekken. Zeef door een koffiefilter, en giet in een donker gekleurde container. Bewaren in de koelkast 1 tot 2 weken. Opbrengst: 3/4 kop (6 ounces), gelijk aan 3 kopjes suiker.

Stevia tinctuur. Plaats een half kopje gedroogde, licht gemalen steviabladeren in een schone glazen pot. Voeg 3/4 kop 100-proof wodka of rum toe. Schroef op het deksel en schud. Plaats twee dagen op een koele, donkere plaats en schud de pot twee keer per dag. Zeef door kaasdoek of een geleizak en plaats de vloeistof in een kleine pan. Verhit op laag tot stoom stijgt, en houd die temperatuur gedurende 20 tot 30 minuten, (niet koken). Dit creëert een meer geconcentreerde tinctuur terwijl het verwijderen van de meeste smaak en geur van de alcohol. Giet de gekoelde tinctuur in een donker gekleurde container. Bewaren in de koelkast tot 3 maanden. Opbrengst: ongeveer 1/4 kop (2 ounces), gelijk aan 6 kopjes suiker.