detailhandelsverkopen van grasvoedingsrundvlees verdubbelen elk jaar. Het grootste deel van het gras-gevoede rundvlees dat in supermarkten wordt aangeboden, wordt geïmporteerd uit Australië, Nieuw-Zeeland, Uruguay en Brazilië, maar er is een opmerkelijke vraag naar in eigen land geproduceerd gras-gevoede rundvlees, omdat de eetlust van consumenten voor lokale landbouwproducten ook stijgt. Het debat over de etikettering van het land van herkomst is het voeden van de lokale voedselbrand nog verder, als de huidige USDA regels toestaan geïmporteerde vleesproducten te worden geëtiketteerd “product van de VS” als het vlees verder wordt verwerkt stateside.

Dit biedt een lucratieve kans voor rundvleesproducenten, die grote prijspremies kunnen realiseren voor gras -, grasland-of lokaal vlees. Gemiddeld, gras-gevoed rundvlees verkoopt voor $ 2,50 tot $3 meer per pond dan conventioneel geproduceerd rundvlees volgens Consumer Reports. Er zijn verschillende marketingkanalen voor gras-gevoed rundvlees, ook, met inbegrip van de verkoop van afgewerkte dieren aan een verpakker of direct marketing gras-gevoed rundvlees aan lokale consumenten, chef-koks, en co-op supermarkten.

zorgvuldig beheer vereist

Het is echter niet zo eenvoudig als het voorgoed parkeren van de voerwagen in de garage. Voor de productie van grasvoedingsrundvlees is een zorgvuldige omgang met voedergewassen vereist en vooral het weten wanneer een dier klaar is voor de slacht. Terwijl graan-afwerking is grotendeels een plug-and-play propositie, afwerking op gras is veel lastiger.

” zo veel gaat er in het afmaken van een dier op gras. Er zijn zoveel variabelen te overwegen, met inbegrip van een visuele en tactiele inspectie van het dier om vetophopingen vast te stellen, de tijd van het jaar, het type voedergewassen dat het dier momenteel eet. De groeisnelheid en diversiteit van voedergewassen verschillen van seizoen tot seizoen en zelfs van jaar tot jaar. Dit wordt nog variabeler als een boer wisselt weidepacht, kalfseizoenen, of zelfs veerassen,” James Maginot, een gras-gevoed rundvlees producent en eigenaar van Beyond Organics farm in West Fork, Arkansas, legt uit. “Al deze factoren spelen in de productie van topkwaliteit gras gevoede rundvlees en minder dan 100% aandacht voor elk van deze details kan invloed hebben op het eindproduct.”

vanwege de prijspremie doen veel producenten en bedrijven echter alles wat ze kunnen om de grasvoede trend te verzilveren. Als gevolg daarvan is er een serieus debat geweest over het gebruik van de term gras-gevoed in etikettering. Geruchten van voedsel fraude waar bedrijven label producten of lijst menu-items als gras-gevoed als ze echt graan-afgewerkt hebben sommige consumenten leery van de vraag of de uitgaven van de extra geld is de moeite waard.

de USDA Food Safety Inspection Service houdt toezicht op de etikettering van vleesproducten in de VS en vereist van producenten die zich bezighouden met de detailhandel in rundvlees om voorafgaande goedkeuring te verkrijgen van etiketteringsinformatie die claims maakt over hoe dieren worden opgevoed, met inbegrip van de vraag of ze gras-gevoed. Producenten zijn verplicht om documentatie in te dienen om de veehouderij claim te ondersteunen voordat het label is goedgekeurd, maar of boeren voldoen aan deze eisen op hun boerderijen wanneer FWI ‘ s niet over hun schouder kijkt is een andere vraag.

Het maakt niet uit hoe groot de grasgevoede rundvlees Rage wordt of hoe de etiketteringsoorlogen worden opgelost, maar consumenten zullen niet converteren tenzij het product goed smaakt en op consistente basis aan hun verwachtingen voldoet. Dit geldt met name voor landbouwers die hun producten rechtstreeks op de markt brengen. Het ophalen van een off-proeverij steak uit de supermarkt is onaangenaam, maar wanneer het subpar product kwam van een lokale producent op een boerenmarkt stand, de klant kan meer geneigd zijn om anderen te mijden of om bredere oordelen over de gehele bedrijfsvoering van de Boer.

” wij bieden lokaal gras gevoede rundvlees wanneer we kunnen, omdat het is zo populair bij onze klanten. De mogelijkheid om hun eten te verbinden met een lokale boer en een eetervaring te bieden in plaats van alleen een maaltijd, geeft hen iets speciaals”, zegt Chef Alan Dierks van Vetro 1925 Ristorante in Fayetteville, Arkansas. “Maar het is nog belangrijker om een consistent hoogwaardig product te kunnen aanbieden dat aan hun verwachtingen voldoet. Een slechte steak kan ze voorgoed wegsturen-van ons restaurant en van gras gevoede rundvlees in het algemeen. We werken samen met ervaren lokale boeren bij Ozark Pasture Beef die een goede afwerking een prioriteit maken en om die reden zijn we blij om hun naam op onze menu ‘ s te adverteren.”

Hier zijn vijf tips voor het afwerken van vee op gras.

geduld is een deugd.

het afwerken van dieren op gras is een langer proces dan het afwerken van granen, waarvoor vaak 24 tot 30 maanden nodig zijn. Ter vergelijking, ossen kunnen worden afgewerkt op graan in drie tot vijf maanden, afhankelijk van hoe oud de kalveren zijn wanneer het korrelproces begint. Kalveren worden meestal gespeend en verkocht aan een voederplaats of backgrounding operatie tussen zeven en 12 maanden oud, of wanneer ze ongeveer 500 pond bereiken, maar dit varieert.

zelfs als uw telefoon rinkelt met orders voor gras-gevoed kwartalen en helften, niet opraken en laden van de eerste stuur die loopt door. Met gras gevoederd rundvlees moet het aanbod voorrang krijgen boven het voldoen aan de vraag. Leg de klant uit dat gras gevoede rundvlees een zorgvuldige afwerking vereist en maak een wachtlijst. Stuur seizoensupdates om klanten te laten weten dat hun hoogwaardige product onderweg is.

uiterlijk kan misleidend zijn.

een van de eenvoudigste manieren om de vooruitgang van een dier in de richting van afwerking te controleren is door middel van een visuele inspectie, waarbij speciale aandacht wordt besteed aan de ribben en de romp. Maar uiterlijk kan misleidend zijn vooral in de winter wanneer een lange haar vacht de ware vorm van een dier kan verhullen. Voordat u ossen voor de slager selecteert, laad ze in de parachute of hoofdpoort en voel het dier in een paar belangrijke gebieden om te beoordelen of er voldoende vet is gelegd: de ribben, dwarsprocessen, staartkop en romp. Vee legt vet van kop tot staart, dus let vooral op de staartkop. Een afgewerkt dier zal hetzelfde aanvoelen als de hiel van je hand. Als het meer voelt als de achterkant van je knokkels als je een vuist maakt, is de kans groot dat de OS nog een weg te gaan heeft.

Registreer gewichten om sneller te eindigen.

Als u een weegschaal hebt of toegang hebt tot een weegschaal, kan het opnemen van gewichten een uitstekende manier zijn om te weten of uw begrazing programma tot winst leidt. In het ideale geval om de twee weken op hetzelfde tijdstip van de dag gewichten nemen, bijvoorbeeld het eerste ding in de ochtend voordat het vee is begraasd. Een succesvol weidemanagement programma zal een gemiddelde dagelijkse winst van ten minste 2 pond met 2,5 pond ideaal opleveren. Als je deze cijfers niet haalt, pas dan je weideprogramma aan en meet over twee weken opnieuw. Een andere goede vuistregel is om te streven naar een 1100-Pond finishing gewicht, maar dit varieert afhankelijk van ras.

eindig op gras, niet op hooi.

het oude gezegde ‘Je bent wat je eet’ geldt voor met gras gevoede ossen. Afwerking in tijden van het jaar waar voedergewassen gelijk is resulteert in een veel betere smaak dan afwerking op hooi of schrale Weiden in de diepe zomer of de late winter. Het soort voedergewassen dat een dier consumeert voordat de slager de smaak en intramusculaire vetophopingen, bijvoorbeeld marmer, kan beïnvloeden. Afwerking op hooi kan geven het vlees een off-proeverij smaak en het kan minder economisch zijn, omdat je meer hooi te voeren om dagelijkse winsten te bereiken in plaats van winter onderhoud. En als u uw eigen Hooi maait, wilt u misschien overwegen om het elders te kopen om uw hooiseizoen weiden beter te gebruiken, zoals het opslaan van voedergewassen voor winterweiden of forward-grazing ossen voor de rest van de kudde om hen te helpen finishing gewichten nog sneller te bereiken.

selecteer dieren die het beste doen op gras.

niet alle dieren zijn gelijk, zelfs niet onder de rasstypen. Selecteer snelgroeiend, middelgroot vee met een diepe body en voldoende melkproductie voor een optimale productie van gras-gevoed rundvlees. Grotere ingelijste dieren hebben hogere voedselinname eisen en kunnen meer moeite hebben om conditie te houden tijdens de stress van de zomer en de winter. Ze zullen waarschijnlijk ook langer duren om te voltooien. Een dier met een diep lichaam suggereert een grote pens capaciteit, wat betekent dat het kan vullen op tal van voedergewassen tijdens elke weidesessie. Vroeg rijpende rassen zullen sneller vet gaan leggen zodat u het meeste uit zijn eerste weideseizoen na de geboorte kunt halen, terwijl rassen die bekend staan om een ruime melkvoorraad kalveren vol zullen houden zonder hun dieet aan te vullen om borstvoeding te ondersteunen.