als het gaat om het maken van een perfect bord pasta, zit het geheim in de saus — en ook in het zout.

hoewel pasta koken een vrij basale taak lijkt, zijn er tal van manieren waarop een gerecht gemakkelijk fout kan gaan voordat het wordt geserveerd.

Pastafanaat en New Yorkse chef-kok Albert Di Meglio vertelden vandaag voedsel dat er twee veel voorkomende fouten zijn die hij thuiskoks ziet maken bij het koken van pasta: Ze misrekenen hoeveel zout ze nodig hebben (door veel te veel of veel te weinig toe te voegen) en ze zijn niet in staat om de juiste consistentie van hun saus te bereiken.di Meglio, de chef-kok van Barano (een Italiaans restaurant in Brooklyn, New York, dat momenteel afhaal-en bezorgbestellingen Accepteert te midden van de aanhoudende coronaviruspandemie), werd geïnspireerd door zijn Italiaanse nonna, en het kleine eiland voor de kust van Sicilië waar ze opgroeide, toen hij het menu van zijn restaurant creëerde. Zijn pasta borden zijn voorzien van klassieke Italiaanse smaken in gerechten zoals aardappel gnocchi en linguine met mosselen, maar hij experimenteert ook met producten die niet afkomstig zijn uit Italië, zoals delicata squash.als hij niet in het restaurant is, kookt Di Meglio graag voor zijn kinderen thuis. Ondanks het feit dat hij professioneel is opgeleid, geeft de chef toe dat hij af en toe de keuken verpest-maar hij heeft verschillende waterdichte manieren uitgewerkt om pasta te perfectioneren.

na het beheersen van de portie van pasta, zijn er eenvoudige maatregelen die elke kok moet nemen bij het koken in dozen of verse pasta.

hoe pasta te maken (en deze fouten te vermijden)

Hier zijn vier veel voorkomende kookfouten, in samenwerking met het deskundige advies van Di Meglio over hoe ze te repareren.

nooit pastawater zouten of teveel zout toevoegen

ooit afgevraagd hoeveel zout genoeg is? Heb je ooit giet in een paar hopen lepels alleen om te beseffen zodra het diner op tafel is dat de pasta in principe smaakt bijna te zout om te eten? Om de smaak volledig te beheersen, onderzocht Di Meglio de samenstelling van zeewater en gebruikte dat als leidraad voor het zout van pastawater. Het type zout dat wordt gebruikt, kan echter de uiteindelijke smaak sterk beïnvloeden.

voor elke gallon water (of 4 liter, dat is ongeveer wat je nodig hebt voor een volle doos pasta), koks moeten toevoegen in twee tot drie eetlepels koosjer zout. Het zout moet aan het water worden toegevoegd voordat de pasta wordt toegevoegd, niet erna, anders bereikt u niet het gewenste resultaat.

zout toevoegen aan het water voordat verse pasta wordt gekookt

thuis pasta maken is niet zo moeilijk als het lijkt. Of je nu voor de eerste keer in huisgemaakte Italiaanse gerechten springt of een ervaren pro bent, Di Meglio zweert met een enigszins onconventionele techniek om ervoor te zorgen dat zijn verse pasta elke keer geweldig smaakt.

“zout het water niet als u verse pasta maakt. In plaats daarvan, zout het deeg, ” Di Meglio vertelde vandaag.

door het deeg te zouten in plaats van het water kunnen koks de smaak van het eindproduct beter beheersen.

het gieten van saus over gekookte pasta en het direct serveren

Di Meglio vindt dat veel mensen denken dat het helemaal OK is om hun pasta en saus apart te koken, en ze vervolgens te combineren vlak voor het opdienen. Dit is een grote fout in zijn ogen, omdat het niet toestaat dat de pasta om elke smaak van de saus te absorberen — of je nu een romige Alfredo of decadente, vlezige bolognese hebt gemaakt.

denk aan de pasta en de saus als ingrediënten voor een laatste gerecht dat samen moet worden gekookt voor het opdienen. Di Meglio raadt het koken van gedroogde pasta in de saus aan voor ongeveer zes tot zeven minuten, terwijl verse pasta ongeveer drie tot vier minuten duurt om de smaken van de saus te absorberen.

het pasta water weggooien

wanneer u klaar bent met het koken van de pasta, moet het overgebleven water niet meteen worden weggegooid. Het is zout en zetmeelrijk, wat betekent dat het veel smaak kan toevoegen aan elke saus. Plus, het kan helpen thuiskoks bereiken een prachtig fluweelzachte saus consistentie.

om te voorkomen dat u terechtkomt met die bekende waterige plas op de bodem van uw overigens mooie gerecht van Penne met marinara, reserveer het zetmeelrijke water nadat u de echte pasta hebt uitgelekt. Tijdens de laatste kookfasen, Di Meglio voegt het toe aan zijn sauzen , Lepeltje voor Lepeltje, en vertelde vandaag dat het zetmeel in het water eigenlijk helpt de saus te binden aan de pasta beter en, wanneer correct gebruikt, kan het ook een prachtige verdikkingsmiddel worden.

nu u een pasta pro bent, kunt u een aantal van onze favoriete Italiaanse klassiekers bekijken: