Nian Gao (Pastel de Arroz Dulce de Año Nuevo Chino)
La imagen familiar de un Pastel de Arroz Dulce de Año Nuevo (红糖 .ao), o nian gao, es una vista bienvenida durante el Año Nuevo Chino.
Nian gao symbolizes symbolizes simboliza el progreso, el avance y el crecimiento. Nián (年) significa «año», y» gāo «(.) es un homónimo de» gāo «(.), que significa» alto»,» alto «o » caro».»
Todas las familias inevitablemente compran o hacen este regalo para su celebración del Año Nuevo Chino, con la esperanza de tener un año mejor por delante. También es un regalo popular para dar cuando visita a familiares y amigos durante las vacaciones.
Nota: Originalmente publicamos esta receta en enero de 2016. Cinco años después, lo publicaremos de nuevo con mediciones métricas, información nutricional y mucho más. ¡Que lo disfrutes!
Mi versión del Dulce Nian Gao
Para que lo sepas, esta receta de Pastel de Arroz Dulce de Año Nuevo Chino es un poco no tradicional. Antes de que pienses mal de mí, déjame explicarte.
Sé todo sobre la receta tradicional de pastel de arroz dulce. Se necesitan de tres a cuatro ingredientes: azúcar, agua y harinas de arroz regulares y glutinosas.
No dude en seguir las instrucciones de cocción y hacer la versión tradicional utilizando solo los ingredientes básicos que se enumeran a continuación. Sé que muchas personas están buscando ese sabor en casa o desde su infancia.
Pero para mí, simplemente siento que la receta tradicional de nian gao es un poco demasiado simple y podría necesitar algunas mejoras.
Así que adapté algunos elementos occidentales para hornear para crear esta receta. Tengo que decir que estoy muy contento con ello, me atrevo a decir, orgulloso de ello.La adición de jengibre y ralladura de naranja realza el sabor sutil del nian gao.
Básicamente, esta receta se basa en la versión tradicional, pero tiene un poco de empuje. Muchos lectores han pedido una receta Dulce de Nian Gao durante el año pasado, y espero que les guste mi versión de este básico de Año Nuevo Chino. ¡Creo que es muy bonito!
Algunas cosas que quizás quieras saber sobre nian gao:
1) Si te gustan los dátiles secos chinos, no dudes en quitar los huesos de un puñado de ellos, picarlos y mezclarlos con la masa. Las fechas serían una gran adición.
2) Si quieres regalar, ¡usa una bandeja de aluminio!
3) Puedes comer el pastel de arroz de inmediato. Solo recuerda que es muy pegajoso y pegajoso cuando está caliente. Creo que la mejor manera de disfrutar de este Pastel de Arroz Dulce es esperar a que se enfríe, cortarlo en rodajas y luego freír ambos lados con un poco de aceite vegetal a fuego medio.
4) Puede refrigerar o congelar Pasteles de Arroz dulces. Se endurecerán, pero se recalentarán bien en una sartén cuando se corten en rodajas (como se describió anteriormente).
5) Esta receta hace dos pasteles de arroz redondos de 8″.
Instrucciones de la receta de Nian Gao
Prepare dos bandejas para hornear redondas de 8 pulgadas cepillando el interior con aceite vegetal.
Agregue 2 tazas de agua y el jengibre a una olla de tamaño mediano, hierva y luego deje hervir a fuego lento durante 10 minutos a fuego bajo o medio con la tapa cubierta.
Apaga la calefacción. Agregue el azúcar Moreno chino y la pimienta de jamaica hasta que el azúcar se disuelva por completo. Retire las rodajas de jengibre. Ahora agregue 1 1/2 tazas de agua fría para enfriar la mezcla para que esté tibia, no caliente.
En un tazón grande, mezcle la harina de arroz glutinoso y la harina de arroz juntos, y luego agregue lentamente la mezcla de agua con azúcar.
Mezcle bien hasta que la masa esté suave (sin grumos). Ahora agregue el extracto de vainilla, la melaza, la ralladura de naranja y 2 cucharaditas de aceite vegetal hasta que se combinen completamente.
El resultado bateador debe tener una consistencia similar a la leche condensada. Si la masa es demasiado espesa, agregue un poco más de agua un par de cucharadas a la vez hasta que se alcance la consistencia deseada.
Vierta la masa uniformemente en dos bandejas de aluminio. Golpee suavemente las sartenes contra la encimera para eliminar las burbujas de aire. Cubra cada sartén con tres dátiles secos decorativos en el centro, si los usa.
Ponga ambas sartenes en un vapor de bambú de dos pisos y cocine al vapor durante aproximadamente 1 hora a fuego alto (el agua debe estar hirviendo, pero NO debe burbujear lo suficientemente alto como para tocar las sartenes de aluminio).
Es posible que deba agregar agua caliente al vapor a mitad de camino para evitar que el agua se seque y queme sus vapores de bambú.
Después de 1 hora, mete un palillo de dientes en el pastel de arroz. Se hace si el palillo de dientes sale limpio, ¡como un pastel normal!
En cuanto a las técnicas de cocción al vapor, para esta receta y en general, no importa qué tipo de recipiente use. El objetivo principal aquí es usar vapor para cocinar los alimentos, lo que significa que es importante que el vapor no se escape.
Por ejemplo, si utiliza vapor de bambú, también necesitará una olla que se ajuste perfectamente al vapor de bambú para que no se escape vapor visible.
Si no tiene una olla que se ajuste al vapor de bambú, deberá colocar el vapor de bambú dentro de una olla mucho más grande con tapa y colocar el vapor de bambú en una rejilla por encima del agua. (Lea más sobre las diferentes configuraciones de cocción al vapor.)
Sea lo que sea que decidas usar, con la configuración correcta, ¡no deberías ver que el vapor se escapa!
de Nuevo, me gusta hacer estas delante de Año Nuevo Chino. Cuando estemos listos para disfrutar, rebano el pastel enfriado en trozos y frío los trozos por todos lados en una sartén de hierro fundido con un poco de aceite de canola.
Disfruta de este dulce Nian Gao para el año Nuevo Chino!
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Pastel de Arroz Dulce de Año Nuevo Chino (Nian Gao)
Ingredientes
- ▢ 2 cucharaditas de aceite vegetal (además de más para el cepillado de bicarbonato de sartenes)
- ▢ 3½ a 4 tazas de agua (dependiendo de los niveles de humedad donde es)
- ▢ 4 rebanadas de jengibre
- ▢ 2 tazas de azúcar marrón oscuro o marrón rock de azúcar
- ▢ ½ cucharadita de pimienta de jamaica en polvo
- ▢ 1½ libras de harina de arroz glutinoso (uno y medio de bolsas, como por lo general, vienen en bolsas de 1 libra)
- ½ ½ libra de harina de arroz (aproximadamente media bolsa)
- extract 1 cucharada de extracto de vainilla
- 1 1 cucharada de melaza oscura
- z ralladura de 1 naranja grande
- 6 6 dátiles secos (para decoración, opcional)
Instrucciones
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Prepare dos bandejas para hornear redondas de 8 pulgadas cepillando interior con aceite vegetal.
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Agregue 2 tazas de agua y el jengibre a una olla de tamaño mediano, hierva y luego deje hervir a fuego lento durante 10 minutos a fuego bajo o medio con la tapa cubierta. Apague el fuego y agregue el azúcar morena y la pimienta de jamaica hasta que el azúcar se disuelva por completo. Retire las rodajas de jengibre. Ahora agregue 1 1/2 tazas de agua fría para enfriar la mezcla para que esté tibia, no caliente.
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En un tazón grande, mezcle los dos tipos de harinas y luego agregue lentamente la mezcla de agua azucarada. Revuelva bien hasta que la masa esté suave (sin grumos). Ahora agregue el extracto de vainilla, la melaza, la ralladura de naranja y 2 cucharaditas de aceite vegetal hasta que se combinen completamente. La masa resultante debe tener una consistencia similar a la leche condensada. Si la masa es demasiado espesa, agregue un poco más de agua un par de cucharadas a la vez hasta que se alcance la consistencia deseada.
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Vierta la masa uniformemente en dos bandejas de aluminio. Golpee suavemente las sartenes contra la encimera para eliminar las burbujas de aire. Cubra cada sartén con tres dátiles decorativos en el centro, si los usa. Ponga ambas sartenes en un vapor de bambú de dos pisos y cocine al vapor durante aproximadamente 1 hora a fuego alto (el agua debe estar hirviendo, pero NO debe burbujear lo suficientemente alto como para tocar las sartenes de aluminio). Es posible que deba agregar agua al vapor a mitad de camino para evitar que el agua se seque y queme los vapores de bambú.
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Después de 1 hora, meter un palillo en el pastel de arroz. Se hace si el palillo de dientes sale limpio, ¡como un pastel normal! En cuanto a las técnicas de cocción al vapor, para esta receta y en general, no importa qué tipo de recipiente use. El objetivo principal aquí es usar vapor para cocinar los alimentos, lo que significa que es importante que el vapor no se escape.
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Por ejemplo, si utiliza vapor de bambú, también necesitará una olla que se ajuste perfectamente al vapor de bambú para que no se escape vapor visible. Si no tiene una olla que se ajuste al vapor de bambú, deberá colocar el vapor de bambú dentro de una olla mucho más grande con tapa y colocar el vapor de bambú en una rejilla por encima del agua. Sea lo que sea que decidas usar, con la configuración correcta, ¡no deberías ver cómo se escapa el vapor!
Consejos & Notas:
información nutricional
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