Vin kan være en delikat, skjøre ting. Utsette en flaske til høyere temperaturer i lengre tid vil påvirke integriteten og potensielt «lage» vinen. Men nøyaktig hvor varmt er for varmt? Og hvor lenge er for lenge før vinen blir til eddik? La oss undersøke hvordan temperaturen påvirker vin.

Så, du har plukket opp En nydelig flaske Pinot Noir på en uvanlig varm lørdag. Etter at du har sett barnas fotballspill og venter på en spesielt lang linje i matbutikken, innser du at vinen din har sittet I en varm bil som nærmer SEG 80F i en god 4-5 timer. Eller kanskje du forlot en flaske ute på disken om vinteren mens varmen sprengte. Er vinen ødelagt? Har du nettopp slått Den vakre flasken Pinot inn i en dyr flaske eddik?

svaret er, vel, muligens.

det er mange faktorer involvert i vinforringelse, og ingen endelig temperatur vil få en vin til å gå dårlig. Men vin lagres best mellom 53-57F når den er beregnet for aldring, og temperaturene kan variere fra midten av 40-tallet til midten av 60-tallet for service, avhengig av vinen.

når du kryper forbi 70F, faller vin inn i faresonen, og er i fare for uopprettelig skade.

Vær forsiktig hvis den holdes i temperaturer over 75F i mer enn noen få dager. Over 80F er den vinen i fare med hver time som går.

betyr det at en flaske utelatt i DIN 72f stue for en uke kommer til å ødelegge? Sannsynligvis ikke, men det kan fremskynde aldringsprosessen, som blir akselerert ved å utsette vin til høyere temperaturer. Så, hvis en vin lever i et miljø som er for varmt for lenge, vil det rase gjennom sin topp rett inn i nedgang, i stedet for å utvikle grasiøst.

i tillegg til temperatur og tid er en nøkkelfaktor selve vinen. Bedre viner har en tendens til å tåle ekstreme temperaturer og andre ugunstige forhold bedre enn billige viner, samtidig som de opprettholder sin karakter. Høyere fruktkonsentrasjon, syrer og tanniner gir ikke bare vinbalanse og dybde, men de kan beskytte den mot elementene mens de er i flasken.For eksempel fant jeg en 1995 Sagrantino di Montefalco hos en venns hus som han hadde lagret i sitt kjøkkenvinstativ over kjøleskapet, av alle steder. Mens det viste litt mer alder enn det burde ha, var flasken fortsatt ganske hyggelig. Imidlertid har jeg også hatt nyere årganger med lettere Pinot Grigio eller Sauvignon Blanc på restauranter der det var tydelig at de ble lagret i for varme forhold og hadde klart passert sin prime.En avslørende tegn på at høye temperaturer har begynt å påvirke din vin er når korken begynner å bule ut av flasken. På toppen av den molekylære reaksjonen som forårsaker dette, betyr det også at vinen sannsynligvis har blitt utsatt for ekstra oksygen. Det vil sikkert påvirke kvaliteten.

en avslørende tegn på at høye temperaturer har begynt å påvirke din vin er når korken begynner å bule ut av flasken.

men bare fordi en flaske er litt varm betyr ikke nødvendigvis at den har slått. Hvis en vin er ment å bli eldre i flere år og har blitt utelatt i et varmt rom i noen måneder, kan det bare ha blitt eldre raskere,slik at heldige vinelskere kan fange den på topp tidlig.risikoen for denne «teknikken» for å øke aldringen er at i stedet for et vins toppdrikkevindu som varer et år eller mer, kan det bare være best i noen uker før det begynner å forverres.

lærdommen? Vær forsiktig med lagringstemperaturene dine. Vin er en levende, pustende ting som utvikler seg hver dag i flasken. Vær forsiktig hvis den holdes i temperaturer over 75F i mer enn noen få dager. Over 80F er den vinen i fare med hver time som går.

når du er i tvil, er det bedre å sette vinen din i et vanlig kjøleskap, i stedet for å la den stå ute i det åpne. Et kjøleskaps kaldere temperatur vil stoppe aldringsprosessen, men vil også forhindre at vinen ødelegger. Men du vil sannsynligvis fjerne den etter ca 6 måneder for ikke å tørke ut korken.den beste løsningen er imidlertid et vinkjøleskap eller kjeller laget spesielt for å beskytte all den fantastiske vinen du håper å nyte.