Av Libi Astaire

Enten du liker å lage mat som er raffinert eller rustikk, full-fett eller lav-sukker-lav-carb, det er en ting du har sikkert spist minst en liten bit av hver av de siste 52 ukene (vel, 51), og det er challah. Men folk flest ville bli overrasket over å høre at challah som vi vet det er en relativ nykommer Til Shabbos tabellen.Spør Jødiske menn og kvinner om ett ord som uttrykker Shabbos, og mange vil nok stemme for challah-det utenomjordiske brødet som er like fullt av symbolsk mening som det er deilig. Likevel, hvis vi kunne reise tilbake i tid syv hundre år eller så og ta en titt på de nybakte brødene som er skjult under klutdekselet, ville de fleste av oss bli overrasket over det vi finner. I stedet for fluffy flettet brød som vi er kjent med, ville typisk brød For Shabbos ha vært rund og flat. Hva mer, tilbake da brødet var ikke engang kalt challah!

Challah Undercover

det hebraiske ordet «challah» er nevnt flere Ganger i Toraen. For eksempel, I Boken Shemos 29:2 verset nevner et offer av usyrede kaker (challos matzos) laget av fint hvetemel. Senere, I Bamidbar 15:20, leser vi:

Av den første av deigen skal du sette til side en kake (challah) som et offer; som offer på treskeplassen, så skal du sette den til side.

det er kilden til å skille «challah» fra deig. Men Ingen Steder Forteller Toraen oss å spise «challah» på Shabbos. Sant i Talmud forteller Rabi Abba oss at På Shabbos er en person forpliktet Til å recitere Hamotzis velsignelse over to brød, til minne om den dobbelte delen av manna(Shabbos 117b). Men ordet kikarim brukes for «brød» og ikke challos. Selv Rambam, Eller Maimonides, snakker om to kikarim i Sin Tekst Mishneh Torah, Lover Av Velsignelser 7:4, når han nevner de to brødene vi legger på bordet For Shabbos og Yom Tov.Ifølge Gil Marks, forfatter Av Encyclopedia Of Jewish Food, brukte Både Sephardim og Ashkenazim flatbrød til Sine Shabbosbrød til det femtende århundre. For å hedre Shabbos og skille brødene fra ukedag brød, i løpet av tidlig middelalder ble det vanlig å bruke hvitt mel For Shabbos – selv om den persiske samfunnet fortsatte å foretrekke hel-hvetemel til hvitt. Noen sefardiske samfunn ville også sprute sesam eller en annen type frø over de runde brødene, en allusjon til manna som falt i form av korianderfrø.Men Om brødene var laget av hel hvete eller hvitt mel, hadde sesamfrø eller var vanlig, en ting de ikke var var » challah.»

En Ny Vri

Det var ikke før på slutten av 1400-tallet At Shabbos brød er beskrevet som «challah» i En Jødisk tekst. Den teksten var Leket Yosher, skrevet Av Rav Yosef ben Moshe, En Bayersk student Av Rav Yisrael Isserlein, viden kjent som en ledende rabbinsk autoritet i sin tid. I sine skrifter, rav Yosef registrerer uttalelser, skikker, og daglig oppførsel av hans rebbi. En passasje beskriver Noen Av Rav Isserleins Shabbos skikker som følgende:

«jeg husker at hver erev Shabbos de ville gjøre ham tre tynne challahs, knedd med egg og olje og litt vann. Om natten, han ville sette den mellomstore challah i midten av hans bord, som var firkantet, på en klut i midten av bordet. Under challah var en stor uncut brød, selv om det var laget av svart brød, snarere enn på en liten rull med hvitt brød kalt zeml. Om morgenen ble den store challahen og et stort brød satt på bordet, som om natten. For det tredje måltidet brukte han den lille challahen og et helt brød.»

hvis du finner sitatet ovenfor litt forvirrende, er Du i godt selskap; andre Steder innrømmer Rav Yosef at hans skriveferdigheter gir noe å være ønsket. Likevel gir han et fascinerende innblikk i Noen Av De Ashkenaziske skikkene i sin tid. Det Som har fått Øye På Jødiske mathistorikere er at Selv om den mer avanserte zeml-rullen var kjent For Rav Isserlein, synes Han å ha avvist det for en challah som var både tynn i størrelse og vanlig i smak. Noen sier at selv om zeml kunne ha vært bedre, var det en type brød som ble spist hele uken – i hvert fall av de som hadde råd til å spise hvitt melbrød i stedet for det mer vanlige svarte brødet-Og Rav Isserlein ønsket et brød som ble bakt spesielt for Shabbos for sin challah.Senere nevner Rav Yosef at disse challahene også ble kalt kuchen, noe som gir oss en annen anelse om hvordan dette brødet var. Selv om ordet kuchen i dag brukes til kake eller annen søt dessert, ble ordet tidligere brukt til å beskrive tynt rundt brød som ble bakt i en panne over en brann, med litt olje. Siden denne metoden var lik den som brukes til å bake challah tilbud nevnt I Torah, det er antatt at dette var grunnen kuchen ble brukt for lechem mishneh På Shabbos Og Yom Tov.Ifølge Mordechai Kosover, forfatter Av Yidishe Maykholim (Mat Og Drikke: I løpet av uken kuchen kan være pan-bakt med smør, For Shabbos, når brødet måtte være ikke-meieri, det var pan-bakt med bare schmaltz, eller kylling fett. Det førte til at en nittende århundre jordmor Og forfatter Ved navn Malka Berlant klaget i sin bok Di Gliklekhe Muter (The Happy Mother) at disse schmaltz-lastede brødene var » skadelige selv for en sunn person.»

på et tidspunkt på 1400-tallet ble flettet brød med det beste tilgjengelige hvite melet populært I Tyskland, kanskje fordi fletting av deigen bidrar til å holde brødet friskt litt lenger. Disse brødene, kjent som berchisbrod, begynte å dukke opp på Shabbos-bordet, muligens fordi det tyske ordet bercht (fletning) høres veldig ut som det hebraiske ordet brochos (velsignelse). I Sør-Tyskland ble denne typen challah kjent som barches eller berches.

disse challahene hadde tilsynelatende vinger i tillegg til fletninger fordi i neste århundre ser vi challah baking virkelig ta av som en kulinarisk kunst.

Snakker Du Challah?Flettet brød ble snart populært I Alsace og Deler Av Ungarn, hvor flettet brød sprinklet med valmuefrø ble kjent som barhesz eller szombati kalá. Det tok litt lengre tid for det nye utseendet og lingo å nå Øst-Europa. Så sent som på midten av 1500-tallet refererte Rav Moses Isserles, Rema, Til Shabbosbrødene som lachamim i sin glans på Shulchan Aruch. Men på 1600-tallet ble både flettene og begrepet khale mye brukt I Polen og Andre deler Av Øst-Europa.

selvfølgelig fortsatte det å være innovasjoner og variasjoner. Mens tre-strand flette var den enkleste å gjøre, seks-strand fletter var også populære; to brød med seks tråder stykket symboliserte 12 showbreads utstilt I Beis Hamikdash. En annen hentydning til showbread var et brød som hadde to rader med seks støt stykket.

ingrediensene som ble brukt til å lage deigen ble også mer varierte. Noen steder ble egg tilsatt, samt en klype safran, for å gi deigen en gul farge som symboliserte fargen på kokt manna. Etter at sukker ble rimeligere I Øst-Europa, ble dette også lagt til deigen fordi når manna ble pounded i kaker, smakte det som honning.Siden Mange sefardiske halakiske myndigheter hevdet at en deig beriket av en betydelig mengde egg og søtningsmiddel gjorde det resulterende produktet mer som kake enn brød – og derfor upassende For resitasjon Av Hamotzi-sefardiske holdt sine challahs enkle.Jøder fra Tyskland hadde også en oppskrift på en enklere challah, kalt vasser challah (vannbrød), som ikke inneholdt egg eller olje. Men hvis det var kort på ingredienser, vasser challah var rik med symbolsk betydning. En deigstrimmel som løp ned lengden på det avlange brødet symboliserte både oppstigningen Til Himmelen og bokstaven vav, som har den numeriske verdien av seks. Sett to slike brød sammen, og du har igjen en hentydning til de 12 brødene med showbread.

I Litauen og Latvia ble de flettede brødene kalt kitke; selv i Dag folk som bor I Sør-Afrika vil referere til Sine Shabbos brød som kitke, fordi deres bubbes og zeides hovedsakelig stammet Fra Litauen og brakte begrepet med seg. Polen gjorde også et språklig bidrag, kaller brødene koilitch, keylitch eller noe lignende.Tidlige tyske innvandrere til Usa brakte sine skikker med seg, og For en stund Var Shabbosbrødene fortsatt kjent som barker. Men Etter At Jødiske innvandrere fra Øst-Europa begynte å strømme Inn I Amerika tidlig på 1900-tallet, vant «chollah», «chalah» og vår egen «challah» til slutt dagen. I Israel også, begrepet oftest hørt er «challah,» Selv Om Den Israelske brød er generelt ikke så søt som Sin Amerikanske fetter, Siden Israelerne elsker å starte Shabbos måltid med masse salte forretter.Som vi har blitt mer oppmerksomme på helsemessige fordeler av hele hvetemel-så vel som spelt og andre ikke—hvetekorn-har Mange Jødiske kvinner gått tilbake til bakepannen, så å si, og valgt å bytte hvitt mel for noe sunnere, selv På Shabbos. Selvfølgelig har vi dekket deg her på Kosher.com. hvis du er om bord med hele korn trenden, hvorfor ikke prøve Estee Kafra ‘S White Whole Wheat Challah eller Til Og Med Chevi Og Raizy’ S Spelt Challah.

Eller kan Vi foreslå Kiki Fishers detaljerte guide til å lage Den Perfekte Challah?

Malbin har kanskje ikke godkjent. I sin kommentar til parshat Beshalach, han sier at hvitt mel er den beste måten å hedre Shabbos; mens manna som falt i løpet av uken så ut som biter av krystall, på erev Shabbos det var hvit, symboliserer barmhjertighet og godhet. Derfor preferansen for hvitt mel.

Rav Pinchas Av Koretz understreker imidlertid at det er kvinnens intensjon mens du baker hennes challahs som er viktig. I Imrei Pinchas diskuterer Rav Pinchas nøyaktig Hva Midrash Bereishit Rabbah 60 betyr når det står at det var velsignelse i deigen Til Sarah Imeinu. Siden Avraham avinu var en velstående mann som hadde råd Til Å gi Sarah alt melet hun trengte, var velsignelsen ikke om kvantitet. I stedet, argumenterer Imrei Pinchas, velsignelsen må ha henvist til kvaliteten på hennes brød—de var velduftende, herlig å se på, og smakte deilig. Han anbefaler derfor kvinner å være lykkelige mens de baker, slik at våre challahs vil være behagelig som Sarah Imeinu. Hvis, chas veshalom, en kvinne er sint i stedet, hennes challahs vil komme ut av ovnen forkullet og misdannet.