Biodynamiske viner får synlighet – og popularitet – i vinverdenen. Selv om de fortsatt utgjør bare en liten del av den globale vinproduksjonen, er Det mer enn 80 demeter-sertifiserte biodynamiske vindyrkere i Usa, ifølge Demeter USA, landets første sertifiseringsorgan for kjemisk fri landbruk. Det er nesten 500 slike vindyrkere I Europa, samt nesten 200 flere som er sertifisert Av De Europeiske biodynamiske vinorganisasjonene Respekt Biodyn, som har 27 medlemmer, Og Biodyvin, med 150. I Australia og Sør-Amerika begynner bevegelsen også å vokse. I tillegg er det mange vinprodusenter som praktiserer biodynamikk, men velger ikke å bli sertifisert.»mer enn noensinne blir folk klar over at konvensjonelt landbruk bruker ting de ikke vil ha i sine drikkevarer eller på deres bordlignende glyfosat,» sier Rudy Marchesi, Demeter USAS nye styreleder og en partner På Montinore Estate I Oregon ‘ S Willamette Valley. «Så vi ser en ekte uptick i interesse, og vi ser også en større bevissthet om hvordan biodynamikk påvirker kvaliteten og uttrykksevnen til viner.»De fleste fagfolk i vinindustrien er kjent med de grunnleggende prinsippene i biodynamikk, inkludert forskrifter som forbud mot bruk av plantevernmidler og kunstige herbicider i vingården. Dyrkere må også generere så mye fruktbarhet som mulig på stedet (derfor er tilstedeværelse av dyr og bruk av kompostering avgjørende), og de må gjøre bruk av ni biodynamiske «preparater» for å bidra til å fremme jord-og plantehelse. Disse preparatene er laget av slike ingredienser som kugjødsel, urter og hakket eikebark og sprøytes på vinrankene og kompostbunken.

ikke gå glipp av de siste drikkene industri nyheter og innsikt. Meld deg på Vårt prisbelønte Daily Dispatch nyhetsbrev-levert til innboksen din hver uke.

Demeter-sertifisert vin kan heller ikke inneholde tilsetningsstoffer, bortsett fra ørsmå mengder svovel; bentonittleire og organiske eller biodynamiske eggehviter eller melk er også tillatt under bearbeiding. «Den biodynamiske vinsertifiseringen er nærmest en naturvinsertifisering,» sier Dan Rinke, vinmakeren På Johan Vineyards I Rickreall, Oregon. Det hele avhenger av ens definisjon av » naturlig vin.»Noen sier at naturlig vin ikke kan inneholde svovel, Men Demeter tillater 100 milligram per liter svovel. Konvensjonelle viner kan ha så mye som 350 mg / l, avhengig av landet de kommer fra.

historien om biodynamikk i vinindustrien er imidlertid mindre kjent. Opprinnelsen til biodynamikk begynner Med Rudolf Steiner, En Østerriksk filosof og pedagog og grunnleggeren av et trossystem og praksis kalt antroposofi (samt Waldorfmetoden for utdanning), som leverte sine første forelesninger om biodynamikk i 1924 på en eiendom i Det Som i Dag Er Polen. Han døde av kreft kort tid etter. Hans acolytes spre evangeliet om biodynamics meste til frukt og grønnsaker bønder-ikke til dyrkere av vindruer. Steiner selv var kjent som en avholdsmann, og de fleste antroposofer unngikk alkohol, hevdet at det gjorde sinnet grumset og forstyrret åndelig utvikling. sommeren 1933 hadde Nazistene forbudt Steiners bøker fra offentlige biblioteker I Bayern, og i 1935 hadde De gått så langt som å forby Antroposofisk Selskap, delvis for å ha kontakt med » utenlandske frimurere, Jøder og pasifister.»Som et resultat holdt de fleste biodynamiske bønder i Europa en lav profil til etter krigens slutt i 1945.

«Biodynamikk ble tvunget under jorden Av Nazistene i den perioden,» sier Jonathan Frey, en medstifter med sin kone, Katrina, Av Frey Vineyards I Redwood Valley, California, den første Demeter-sertifiserte vingården (sertifisert i 1996) I USA Etterkrigstiden så økningen av kjemisk gjødsel, soppdrepende midler og plantevernmidler, noe som kan være en grunn til at biodynamikken ikke umiddelbart spredte seg. Det er ingen bevis for at noen vindyrkere praktiserte biodynamikk i sine vingårder før 1960-tallet.

Biodynamisk Vinproduksjon Tar Av I Frankrike

Denne første bølgen av biodynamiske vinmakere satte Alsace, Frankrike, på kartet som en hotbed av bevegelsen—som den fortsatt er i Dag. Eugè Meyer var i 1969 blant de første druedyrkerne som tok opp biodynamikk der. Etter at Han ble utsatt for en kjemisk spray på sin vingård i Bergholtz, sørvest For Colmar, fikk Meyer lammelse av en optisk nerve. Hans homøopatiske lege oppfordret Ham til å lese opp på biodynamikk, Og Meyer og hans kone begynte umiddelbart å konvertere sin vingård, som i 1980 ble Den første vingården Som ble Demeter-sertifisert. I Dag Er Domaine Eugè Meyer, som drives Av meyers barnebarn Xavier Meyer, Fortsatt Demeter-sertifisert. Bare 10 miles nord for Bergholtz, i landsbyen Pfaffenheim, en annen innflytelsesrik alsace-vinmakeren, Jean-Pierre Frick Av Domaine Pierre Frick, konvertert fra organisk til biodynamisk i 1981.

alsace-vinmakere var ikke de eneste som eksperimenterte Med Steiners biodynamiske prinsipper på 1980-tallet. I Loire-Dalen begynte Nicolas Joly, eieren Av La Coulé de Serrant, å eksperimentere med biodynamisk dyrking i 1980. Før Han vendte tilbake til Familiens Savenni ④res eiendom i 1977, Ble Joly senere den intellektuelle lederen av Den biodynamiske vinbevegelsen I Frankrike. En tjenestemann fra chamber of agriculture fortalte Joly at Han ville spare penger hvis han brukte herbicider i sin vingård. Han prøvde dem, men innen to år hadde jordens farge forandret seg, insekter og fugler hadde forsvunnet, og vingården var blitt livløs og trist. Joly leste Steiners foredrag og adopterte hans ideer. I 1984 var hele hans eiendom biodynamisk-og full av liv. I 2001 grunnla Joly Renaissance des Appellations (Return to Terroir), en gruppe som nå består av 230 biodynamiske vindyrkere i 13 land.så, lenger øst i Vouvray Ved Domaine Huet, Ble Gaston Huet, Hans svigersønn Noel Pinguet og vingårdssjefen Jean-Bernard Bertholmé inspirert på slutten av 1980-tallet til å begynne å bruke biodynamikk i Huet vingård etter at de hørte en drueprodusent Ved Navn Franç Bouchet forkynne om fordelene ved en konferanse.»Aldri i historien av boet har vi brukt kunstgjødsel eller plantevernmidler,» Sier Sarah Hwang, president Og CEO I Domaine Huet. Ikke desto mindre forklarer Hun, Huet-teamet var fascinert da de lærte om prinsippene for biodynamikk. «Etter Andre Verdenskrig var det en harmoni som gikk tapt,» sier Hwang. «Biodynamikk tilbød muligheten for å koble til igjen med naturen. For oss handler filosofien egentlig om balanse.»Huet-teamet begynte å praktisere biodynamikk i 1988, og i 1990 ble Alle Huets pakker oppdrettet biodynamisk—vingården mottok Demeter-sertifisering i 1993 . I Burgund var Claude Bourguignon, en fransk jordmikrobiolog, og hans kone Lydia, de mest innflytelsesrike ambassadørene for biodynamikk. På slutten av 1980-tallet begynte de å analysere jord på vingårder i regionen. «Bourguignon snakket med de berømte ledende Burgund-produsentene,» sier Monty Waldin, forfatter Av Biodynamisk Vin og en biodynamisk vinkonsulent basert i London og Toscana. Og han sa: «hvis du fortsetter å sprøyte, vil din jord ha mindre liv enn Sanden I Sahara-Ørkenen.»Selv om Det ikke var en biodynamiker selv, Fikk Bourguignon påstand om at sunn jord må være i live med sopp og mikrober oppmerksomheten til Noen Av Burgundvinmakerne, som Lalou Bize-Leroy På Domaine Leroy I Meursault (som også på den tiden var en kodegissør For Domaine de La Romané-Conti). Anne-Claude Leflaive, vinmakeren På Domaine Leflaive I Puligny-Montrachet, ansatt Bourguignon å vurdere effekten av ulike praksiser på jord helse. Hun delte en av sine vingårder i tre tomter: en konvensjonell, en organisk og en biodynamisk. Resultatene var å fortelle. Bare plottet behandlet med biodynamiske preparater stimulerte mikrobiell aktivitet på de dypeste jordnivåene. Bouchet startet en biodynamisk konsulentvirksomhet I 1989, Terres En Devenir, og bidro til å konvertere Leroy og Leflaive til biodynamikk. Etter At Bouchet døde i 2005, fortsatte Sønnen Matthieu Og svigerdatteren Sylvanie sin arv, og drev familiens Loire-baserte virksomhet, som fortsetter å tilby konsulenttjenester og distribuere biodynamiske forberedelser.

Fremveksten i USA

på 1960-og 70-tallet spredte to biodynamiske konsulenter filosofien til vinprodusenter I Usa: Alan Chadwick Og hans student Alan York. Chadwick, hvis mor Var En Steiner tilhenger, var Fra STORBRITANNIA hans reiser førte ham til San Francisco tidlig i 1967. I Mars, han begynte å kjøre hagen Ved University Of California I Santa Cruz, og han senere ledet Round Valley Garden Project I Covelo, California. York arbeidet og studerte biodynamikk under Chadwick I Round Valley, Det samme Gjorde Jonathan Og Katrina Frey. Freys møttes i Covelo i 1976 og grunnla Frey Vineyards fire år senere-alle 350 hektar er biodynamiske. Vingården utgir 220.000 tilfeller hvert år: 10 prosent Er Demeter-sertifisert, og resten er laget av økologisk frukt Som Freys kilde til sin organiske linje.

York gikk videre til å bli en av verdens ledende biodynamiske vin konsulenter, bidrar til å konvertere til biodynamiske praksis vinprodusenter som Benziger Family Winery I Glen Ellen, California; Bonterra I Ukiah, California; Cowhorn I Jacksonville, Oregon; Cooper Mountain I Beaverton, Oregon; Og Il Palagio, Den Toskanske vingård eid Av Sting og Trudie Styler. «Alan hadde kunder over hele verden,» sier Bill Steele, medstifter Av Cowhorn. York, som døde i 2014, var konsulent Hos Cowhorn fra starten – siden 2003. «Hans fingeravtrykk er over hele eiendommen,» Sier Steele. «Noen ganger snakker jeg som om han fortsatt er her.»

Det første vingårdsprosjektet York konsulterte var et samarbeid i 1993 med Jimmy Fetzer, da eieren Av vingården Ceago I Mendocino County. (Fetzer-familien, pionerer innen økologisk landbruk, solgte Fetzer Vingårder i 1992 .) «Da Jeg hyret Alan, «sier Fetzer,» visste han ikke noe om druer. Han gjorde epler over I Anderson Valley. Så han var spent.»Sammen Lærte Fetzer Og York av hverandre og redesignet eiendommen. Ceago ble Demeter-sertifisert i 1996; fem år senere kjøpte Bonterra (Et Fetzer Vineyards-merke) eiendommen, som i dag er Kjent Som McNab Ranch. Fetzer legger til At York var en miljøforkjemper, men også en kapitalist. «Han ønsket å flytte denne tingen fremover, og han visste hvordan han skulle gjøre det,» sier Fetzer. «Hvis det var lønnsomt, var det fornuftig .»

Fra 1994 til 2000 Bidro York til å konvertere Benziger-eiendommen, som Benziger-familien hadde oppdrettet konvensjonelt i syv år «til vi så feilen på våre veier,» sier Chris Benziger, vingårdens visepresident for handelsforbindelser. «Det var utfordrende for oss,» sier han. «Det ligner på noen som kommer av en avhengighet – som sukker eller koffein.»Vingården mottok demeter-sertifisering i 2000 .

«du kan smake forskjellen med en gang,» sier Benziger. «Vår første biodynamiske vin, Tribute, var en vakker, terroir-drevet vin.»I dag Produserer Benziger 160.000 tilfeller årlig, og 10 prosent av Det er Demeter-sertifisert. (Resten er laget med frukt sertifisert bærekraftig eller organisk gjennom California Certified Organic Farmers.)

I Oregon var Den første vingården som fikk demeter-sertifisering Cooper Mountain Vineyards i den nordlige Willamette Valley. Cooper eier, Bob Gross, er en psykiater som studerte homøopati i midten av 90-tallet. «det ble åpenbart for meg,» sier han, » at biodynamikk virkelig var homøopati for planter.»Han inviterte York til å besøke vingården—og de to jobbet sammen – Og Cooper mottok Demeter-sertifisering i 1999.

Biodynamikk I USA i Dag

I Disse dager er Noen Av Californias mest omtalte vingårder—Fra Bonny Doon I Santa Cruz-Fjellene til Tablas Creek Vingård I Paso Robles-biodynamiske. Tilsvarende I Oregon er det dusinvis av biodynamiske produsenter—både store og små—inkludert Brick House, Brooks, Cowhorn, Johan, Keeler, Kelley Fox Wines, King Estate, Montinore, Maysara, Rex Hill og Winderlea.

For Ti år siden lanserte Jeff Vierra Farm Wine, Et berkeley-basert import – og distribusjonsselskap med et stort utvalg av biodynamiske viner. På den tiden, sier han, var det nødvendig å forklare begrepet biodynamikk for alle. «Ingen visste hva jeg snakket om,» Sier Vierra. «Jeg ville være som,» Hei, Dette er en biodynamisk Gamay Fra Loire-Dalen.- Det var mange som bare stirret.»Nå når han forteller kjøpere at han har en biodynamisk Gamay Fra Loire, er svaret mer som,» Å, kult .»

de siste årene har biodynamisk vin blitt mer vanlig på vinlister og i vinbutikker også, takket være importører og distributører som Vierra, som har gjort det til sin jobb å utdanne vinkjøpere bak kulissene. Fremst blant dem er det new York city–baserte importfirmaet Louis / Dressner, som ble grunnlagt for 30 år siden. «Louis / Dressner gjorde det dominerende samtaleemnet,» sier Blake Murdock, administrerende direktør For Rare Wine Co., et importfirma basert I Brisbane, California. Joe Dressner døde i 2011, men hans partnere, Denyse Louis Og Kevin McKenna, fortsetter å mester småskala produsenter som håndhøst, ikke inokulerer i kjelleren, og bruker bare innfødte gjær. Ofte betyr det biodynamisk vin. Maya Pederson, salgsrepresentant Hos Louis/Dressner, anslår at 20 prosent av selskapets portefølje er biodynamisk-men ikke nødvendigvis Demeter-sertifisert. «Vi er ikke dogmatiske,» sier Pederson. «Jeg tror fleksibilitet i vin er veldig viktig.»

Sjeldne Vin Co. Murdock sier selskapet aldri satt ut for å være evangelister for biodynamiske viner. Hver produsent i sin bok er imidlertid enten organisk eller biodynamisk. Selskapet er den AMERIKANSKE agenten For Domaine Huet, Descendientes De J. Palacios I Spanias Bierzo-region, Og Dominio De Pingus i Spanias Ribera del duero-region.

Naturlig-vin importører har proliferated det siste tiåret. Blant Dem Er Zev Rovine Valg, José Pastor Valg, Sylvester Rovine Valg, Cream Wine Company, Jenny & Franç Valg, Walden Valg, Utvalg Massale, Indie Vinprodusenter og drinkOKwines. Alle har omfattende utvalg av biodynamiske produsenter. Andre importører som var tidlig talsmenn for biodynamisk produserte viner inkluderer Polaner Valg, Rosenthal Wine Merchant, Og Kermit Lynch.

Påvirkningen av somms og forhandlere

i dag er de fleste byer i usa hjem for sommeliers eller vindirektører som mester biodynamiske viner. Men i de tidlige aughts slike aficionados gjort opp en liten gruppe. Noen av pionerene, Ifølge Naturvinekspert Alice Feiring, var Arnaud Erhart, Byron Bates og Pascaline Lepeltier, MS, I New York City; Mark Ellenbogen I San Francisco; Og Lou Amdur I Los Angeles. Arnaud Erhart var medeier og vinregissør for den franske restauranten 360 I Red Hook, Brooklyn, fra 2002 til 2007. «360 var en ekte tenketank,» sier Feiring, medforfatter, Med Lepeltier, Av The Dirty Guide To Wine, blant andre bøker. Erhart, som hadde jobbet med Jorge Riera På Balthazar I Soho, lokket ham bort for å jobbe på 360. Riera ville gå på å bli en naturlig vin guru, forme listene På New York Citys Contra, Wildair, Og Ten Bells. Han er nå vinregissør På Tribeca bistro Frenchette. Rundt samme tid på 2000-tallet begynte Byron Bates å markedsføre økologiske og biodynamiske viner på Chelsea hotspot Bette, hvor Han var daglig leder og vinregissør til den ble stengt i 2008. Fra 2010 til 2011 var han vinregissør ved Isa I Brooklyn, som også hadde en vinkart som lente seg mot biodynamiske og naturlige valg. Nå importerer Bates og Hans forretningspartner, William Fitch, vin gjennom deres selskap, Goatboy Selections.

Ellenbogen startet vinkartet på San Franciscos Skrådør og lanserte Deretter Bar Agricole. Før Amdur åpnet Lou Wine Shop I los Feliz-området I Los Feliz, hadde Han introdusert Lou Wine Bar i 2005, en Restaurant I Hollywood som fokuserte på viner laget av biodynamiske og organisk dyrkede druer. Lepeltier Er en av de mest kjente talsmenn for naturlige og biodynamiske viner. Hun ble vinregissør Ved Rouge Tomate I New York city i 2009 og bygget den inn i et tempel av minimalt manipulerte, økologisk dyrkede viner. Da hun dro i 2017, var listen 85 prosent biodynamisk, naturlig og organisk, og den hadde vunnet to priser Fra World Of Fine Wine-Best Long Wine List in The World (2017) og Wine List Of The Year 2017. (Restauranten stengt høsten 2018.) Lepeltier fortsetter å heve biodynamiske, organiske og naturlige produsenter På Racines NY, som hun ble med som administrerende partner i fjor. I 2012 ble Dana Frank vinregissør ved Ava Gene ‘ s I Portland, Oregon, hvor hun introduserte diners til en samling av småskala italienske produsenter, de fleste av dem organiske eller biodynamiske. Fire år senere—Etter å ha vunnet to sommelier of the year awards-Åpnet Frank den naturvinfokuserte Restauranten Dame, og i fjor sommer åpnet Hun sin egen vinbar/vinbutikk, Bar Norman. I New York inkluderer Andre tilhengere av naturlige, ofte biodynamiske viner Paul Grieco, medstifter Av Vinbaren Terroir, som åpnet I 2008; Justin Chearno, vinregissøren og en partner på Four Horsemen I Williamsburg; Og Alessandro Trezza, kokken på Have & Meyer. «Så er det menneskene som er helt forpliktet til biodynamisk naturlig, men som fortsatt fortsetter å kjøpe fra klassikerne,» sier Whitney Schubert, den franske porteføljeforvalteren På Polaner Selections. «Så de har disse lister hvor du kan finne et ikon og deretter 20 groovy vinmakere du aldri har hørt om.»Hun setter John Burns Patterson, vinregissøren Ved Frankies Spuntino Group I Brooklyn, i denne kategorien. Vinbutikker Som Chambers Street Wines I Tribeca, som åpnet i 2001, har også fremmet biodynamiske viner, Som Har Uva-Vin & Brennevin i Williamsburg, Vinterapi I Nolita, Oppdagelsesviner I East Village, Og Tørstvinhandlere i Fort Greene.

i Bay-Området inkluderer Tidlige tilhengere av biodynamisk vin Jonathan Waters, vinregissøren I Chez Panisse I Berkeley; Jeff Berlin, vinregissøren i À Cô I Oakland; Og David Lynch, tidligere eier og vinregissør i St. Vincent Tavern (nå stengt). En rekke vinbarer og butikker har vært medvirkende til Å gjøre Bay Area til et enkelt sted å finne biodynamiske viner. Disse inkluderer Terroir Natural Wine Bar & Merchant, som åpnet i 2007 (ingen tilknytning Til Terroir I New York City); Punchdown I Oakland, åpnet i 2011; Ordinaire I Oakland, åpnet i 2013; Ruby Wines I San Francisco, åpnet i 2002, Og Vintage Berkeley I Berkeley, åpnet i 2005, og har nå tre steder. Vintagebutikken I Elmwood har et spesielt strenge fokus på biodynamiske, organiske og naturlige flasker.

Andre byer har også perkolerende biodynamiske og naturlige vinscener-spesielt Portland og Seattle. I Tillegg Til Dame Og Bar Norman Har Portland naturfokuserte vinbutikker som Ardor, Division Wines Og Sammenkoblinger Portland og restauranter og barer som Enoteca Nostrana, Les Caves, OK Omens og Holdfast.I Seattle har Kathryn Olson, vinregissøren Ved Den Nye Restauranten L ‘ Oursin I Central District, kun biodynamiske og økologiske produsenter på sin roterende liste. Mark Papineau, tidligere medeier Av Bar Ferdinand, lanserte Nylig Cantina Sauvage, en serie popup-smaksprøver rundt i byen. Seattle har også naturlige vinbarer Vif I Fremont, Left Bank I South Park, Og Damn Været I Pioneer Square. Chicago, Los Angeles og Washington, DC, har alle naturlige vinbarer i disse dager også. Disse forkjemperne for naturlige og biodynamiske flasker har bidratt til å gjøre biodynamiske viner mer synlige—selv om ikke alle produsenter er sertifisert.Men til tross for alle disse mesterne—og nye steder over hele landet hvor du kan smake på biodynamiske viner fra hele verden—står biodynamisk produksjon fortsatt for en svært liten del av den samlede vinindustrien. Og biodynamikk som en kategori har fortsatt mindre navnegjenkjenning enn, sier organisk. Den eneste måten biodynamiske viner vil få en større andel av vinmarkedet, sier eksperter, vil være hvis flere drikker begynner å smake forskjellen i glasset. Slik Ble Feiring en konvertitt—og nå skriver hun bøker om naturlige og biodynamiske viner. «Det som kommer ned til er smak,» sier hun. «Jeg ble klar over biodynamikk da jeg innså at de fleste vinene jeg likte var enten biodynamiske eller økologiske—de vinene jeg likte mest var biodynamiske.»

Hannah Wallace skriver om mat, vin, bærekraftig landbruk, helse og reise for CivilEats.com, Inc., Mat & Vin, Vogue, Portland Monthly og The New York Times.