som vi nær Slutten Av Ramadan, buzz Av Eid fyller luften. Markeder er fulle av folk som kjøper nye kluter, dekorasjoner og søtsaker. Moskeer er fulle av tilbedere som prøver å gjøre det beste ut av de dyrebare siste dagene i måneden. Effektene av de lange dagene med faste og netter for tilbedelse er tydelig på alle du møter, men folk smiler. Spør deg muntert om forberedelsene Til Eid. Er du ferdig med shopping? begynte du på maamoul? Hvor vil Du gå For Eid bønn? Tror Du Eid vil være fredag eller torsdag?

Barn er hyper spent, sjekke ut sine nye kluter, snike inn på kjøkkenet for å snappe noen maamoul når mamma ikke ser, lage lange lister over steder å gå og ting å gjøre I Eid.

i mange hjem er det ikke Eid hvis huset ikke er fullt av lukten av mastikk og krydder fra bakingen ma ‘ amoul. Det er noe med de små dekorerte cookies som er nok til å gjøre deg smile bare av bare lukten av dem. Kanskje det er barndomsminner, kanskje det er følelsen av at reisen du har vært på de siste 30 dagene nærmer seg slutten, følelsen av at du har blitt forvandlet, noe inni deg føles så frisk og bemyndiget. Jeg tok utfordringen, og klarte det.

I fjor delte jeg min oppskrift på maamoul laget med mel, i år deler jeg min oppskrift på semolina maamoul, debatten som er bedre er litt som muffin / cupcake en. Det er de som elsker mel maamoul og de som sverger ved semolina maamoul. Jeg for en som begge. Noen semulegryn maamoul purister (ja, debatten er så ille) vil si at noen semulegryn maamoul oppskrift bør ikke ha noen spor av mel. Jeg har funnet ut at tilsetningen av litt mel forbedrer tekstur av maamoul, semolina alene resulterer i en kake som er veldig smuldrende. Tilsett litt mel og resultatet er en cookie som tar på avtrykk av formen er carving bedre, ser bedre og holder opp bedre.

jeg skal dele to maamoul oppskrifter i dag. Den ene er litt på den knasefulle siden, nærmere en kake i tekstur og litt lettere. Den første maamoul cookie er også en uten melk fordi jeg fikk mange forespørsler om en maamoul oppskrift uten melk. Den andre oppskriften er for maamoul som smelter i munnen, buttery og rik.

Før jeg kommer til oppskriften ønsket jeg å takke Kyna den vidunderlig talentfulle damen bak kakeformen min for å sende meg to fantastiske brødpresser.

Så mange av dere har spurt meg om maamoul formene og hvor du kan kjøpe dem. Kyna kan tilpasset design cookie molds til din smak. Jeg skal jobbe med henne på å designe et sett med maamoul molds som vil være tilgjengelig gjennom hennes nettside, hun kan sende dem over hele verden. Dette er ikke noe som jeg vil få betalt for, det er bare noe jeg trodde jeg kunne gjøre for å hjelpe alle mine fantastiske lesere som ønsker disse vakre formene, men kan ikke finne dem 🙂

Ma ‘ amouls-Midtøsten Fylt Cookies

Ingredienser

• 1 kilo fin semulegryn
• 300 gram smør, myknet eller ghee smeltet
• 1/2 kopp vegetabilsk olje
• 1 kopp alle formål mel
• 1/2 ts mastic bakken med 1/2 ts sukker
• 1/2 ts bakken mahlab
• 1 teskje vanilje
• 3/4 ts bakepulver
• 1 ss gjær
• 1 ts sukker
• 1/2 kopp vann
• 1/2 kopp appelsinblomst vann (kan erstattes med vann eller melk)
• 1/2 kopp rosevann(kan erstattes med vann eller melk)

Gjør skorpe

i en bolle plasser semulegryn og tilsett smør/ghee og olje til det

gni smør og olje inn i semolina til de er helt absorbert av det. Semolina vil ligne våt sand.

Dekk og la over natten. Dette vil tillate semolina granulatene å svulme og myke

neste dag tilsett mel, mastikk, mahlab, vanilje og bakepulver.

Løs opp gjæren i vannet med sukkeret og vent på at det skummer og bobler

Legg det til semolina-blandingen og tilsett appelsinblomsten og rosevannet.

Bland forsiktig, du tar en klump deig og smelter den deretter mellom fingrene og gjentar deretter.

først får du klumper, så deigen kommer sammen. Du sikter ikke på en jevn deigball. Bare for en deig som kommer sammen og er homogen

ikke bland lenger siden dette vil utvikle gluten og føre til at maamoul å være tøff.

Dekk Og la hvile i en time

Smelte i munnen maamoul

Ingrediens

• 1 kilo fin semulegryn (farkha)
• 300 gram (1 og 1/2 kopper) ghee, smeltet og varmt
• 100 gram (1 pinne) (1/2 kopp) smeltet smør
• 1/4 til 1/2 kopp vegetabilsk olje
• 1 kopp all purpose mel
• 1 kopp pulverisert melk
• 3/4 ts mastic bakken med 1/2 ts Sukker
• 3/4 ts bakken mahlab
• 2 ts bakken anis (valgfritt)
• 1 ts baking pulver
• 1/2 ss gjær
• 1 ts sukker (for korrektur gjær)
• 1/4 til 1/2 kopp vann
• 1/2 kopp sukker
• 1/2 kopp appelsinblomst vann (kan erstattes med vann eller melk)
• 1/2 kopp rosevann(kan erstattes med vann eller melk)

Gjør skorpen

i en bolle plasser semolina og tilsett smør/ghee og olje til den (start med 1/4 kopp olje med smør og ghee). Det er svært viktig for ghee eller smør å smelte ikke myknet og varmt

Gni smør og olje inn i semolina til de er helt absorbert av det. Semolina vil ligne våt sand.

Dekk og la over natten. Dette vil tillate semolina granulatene å svulme og myke

neste dag tilsett mel, mastikk, mahlab, pulverisert melk, anis og bakepulver.

Løs opp gjæren i vannet med 1 teskje sukker og vent på at den skal skumme og boble

Legg den til semolina mix

Løs opp 1/2 kopp sukker i appelsinblomsten og rosevann og legg det til semolina

Bland forsiktig, du tar en klump deig og smuldrer den deretter mellom fingrene og gjenta deretter.

først får du klumper, så deigen kommer sammen. Du sikter ikke på en jevn deigball. Bare for en deig som kommer sammen og er homogen

ikke bland lenger siden dette vil utvikle gluten og føre til at maamoul å være tøff.

Dekk Og la hvile i en time

Ta en liten mengde deig og prøv å rulle den inn i en ball, hvis den smuldrer, må du legge til 1/4 kopp vann og knead forsiktig, dekk og la den stå i 10 minutter. Prøv å rulle den igjen hvis det er fortsatt smuldrete legge de resterende 1/4 kopp olje og kna veldig forsiktig

Maamoul Fylle alternativer

Dato fylling

du kan bruke bakken datoer som selges som en lime eller du kan bruke vanlige datoer som du pit og kna med litt smør eller olivenolje. Hvis datoene er på den tørre siden, suge dem med litt varmt vann i 30 minutter deretter tappe dem

1 kg pitted datoer/dato lim

1 ss kanel

1/2 ts kardemomme

Mutter fylling

• 500 g hakkede valnøtter og 1/2 kopp sukker med 2 ss appelsinblomst vann, 2 ss smør eller ghee og 1 ss kanel
• 500 g grovmalt pistasjenøtter og 1/2 kopp sukker med 2 ss appelsinblomst vann og 2 ss smeltet smør eller ghee

appelsinblomst vann, kardemomme og kanel er lagt for smak og er helt valgfritt

Smak på fyllingen og juster søthet og krydder etter smak, bare husk at det ikke er sukker i skorpen, så fyllingen må være på den ekstra søte siden

du kan erstatte halvparten av sukkeret med 1/4 kopp enkel sirup. Jeg finner at tilsetningen av sirupen holder fyllingen fra å tørke ut mens du baker og gjør den mer smakfull

Gjør maamoul

Ta en valnøtt størrelse stykke deig

Hold resten av deigen dekket eller det vil tørke ut

Hvis du finner ut at deigen er litt tørr eller den sprekker når du prøver å danne den, legg til 1/4 kopp vegetabilsk olje og knead den lett inn i deigen

hvis du gjør dato maamoul:

Form den kneaded date puree i små baller omtrent halvparten av deigballene

Flat deigballen , plasser datokulen inne og forsegl deigen rundt fyllingen, sørg for at fyllingen er helt lukket av deigen og form den til en ball.

Forme Maamoul bruke formene

Legg deigen i en form, trykk godt, men ikke over gjøre det eller maamoul vil holde seg til formen (se notatene for et triks som vil hjelpe deg å få cookies ut av formene hele hver gang)

Legg et kjøkkenhåndkle på et skjærebrett eller kjøkkenbordet

vend deretter formen og trykk På Enden Av Formen på kjøkkenhåndkleet og den formede kaken vil falle ut.

Hvis du lager pistasj eller valnøtt maamoul

Form en liten kopp deig med tommelen for å lage et hull og klemme sidene tynne. Stuff med ønsket fylling så det kommer 3/4 av veien opp og lukker forsiktig, ruller glatt.

Baking Maamoul

jeg bake maamoul på midten rack av en forvarmet ovn (230 C) til kantene er gyllenbrune (5-12 minutter) og deretter plassere dem under broiler til toppene er gyllenbrune (2-5 minutter)

Ta cookies ut av ovnen Og la dem avkjøles på stekeplate for 10 – 15 Minutter Deretter Flytte dem til en kjøling rack fordi de er tilbøyelige til å smuldre hvis du flytter dem når de er fortsatt varmt

Viktige notater om å lage maamoul:

• du kan bake maamoul uten å forme den, bare danne de fylte kakene i baller og ordne dem på et bakeplate og bake dem, de vil være like velsmakende uten mugg eller dekorasjoner
• for å gjøre det lettere å få kakene ut av formen, strekker jeg formene med et lite stykke plastfolie, trykker på den fylte deigen og bruker plastfolie til å ta deigen ut av formen og deretter fjerne plastfolie
• Maamoul baker veldig raskt, ikke gå bort fra formen. – ovnen mens kakene baker, kan de gå fra hvitt til svart om et par minutter.
• Oppbevares i en lufttett beholder disse informasjonskapslene varer i 3 uker, det varer enda lenger å lagre det i kjøleskapet.
• fettinnholdet i en hvilken som helst maamoul-oppskrift bestemmer tekstur av den ferdige kaken. regelen er at du trenger 450-500 gram fett (smør, ghee og olje) for hvert kilo maamoul. Bruk mindre og du vil få en crunchy maamoul. Bruk mer og du vil få en smelte i munnen buttery maamoul
• Rosevann Og appelsinblomst vann er valgfritt, du kan erstatte dem med vann eller melk.

Maamoul making trouble shoot

min maamoul sprekker når jeg bake den

• fettinnholdet i oppskriften du bruker er mindre enn det som kreves
• du legger for mye fylling og etterlater et tynt lag deig for å dekke det

Min maamoul er knasende og tørr

• du overbakt maamoul
• du forlot maamoul ut, forlater det i En Beholder som ikke er lufttett vil føre til at den tørker
• fettinnholdet i oppskriften er for lite
• du over jobbet deigen mens elte den

min maamoul er smuldrete, det faller en cookie

• oppskriften inneholder for mye fett
Reklame

Hvis du likte dette innlegget hva med å dele det

Print