i 1947 bestemte gerhard Schmidt og Hans Kone esther, Amerikanskfødte avkom av tyske innvandrere, at de ønsket å åpne en kjøttbutikk. Gerhard hadde lært kjøtt handel I Arlington, Minnesota, men ønsket sin egen virksomhet. De så over hele sørlige Minnesota for akkurat det rette stedet før du kjøper en liten butikk på Pine Street I Nicollet. Er det intuisjon? Eller et visjonært syn på fremtiden, der Den lille byen Nicollet ville trekke en sunn virksomhet fra de større samfunnene St. Peter, New Ulm og Mankato, hvorfra den er nesten like langt?»Nei,» sa gerhards barnebarn Ryan, tredje generasjons eier Av Schmidts Kjøtt, ler. «Det var dumt flaks. Jeg tenker på alle byene og butikkene de så på, dette var den eneste som hadde boligkvarter over den.»

Praktisk, men likevel profetisk. Butikken, som var minuscule da det unge paret kjøpte den for 68 år siden, har mer enn tredoblet i størrelse, og har nå 50 deltids-og heltidsansatte. Schmidts slaktere kjøtt for lokale bønder, som i sin tur selger det til sine egne kunder. De er også en fullservice butikk, og tilbyr stort sett hvert kutt av ku og gris du forventer å finne, sammen med mange marinerte eller tørre gniddede, ovnsklare versjoner. Det er også et stort deli-område, og til og med en rekke private-label krydder.

Men Det er spesielt To ting Som Schmidt er kjent for. Den ene er dens store utvalg av housemade pølser, spesielt sommer pølser. Veggene er foret med plaketter Og priser Schmidt har vunnet for sine pølser. Gerhard fikk ting til en solid start med en god grunnleggende sommer pølse oppskrift som butikken fortsatt bruker — men over tid, nye smaker utviklet seg-alt fra søt til salt, mild til krydret. Det er en skarp Hvitløk sommer pølse med mer enn bare en skvett hvitløk til det, men hvis hvitløk er noe du foretrekker i moderasjon, prøv Svanesjøen — det er et kryss mellom den milde originale smaken og sparket opp hvitløk versjon. Den tyske Øl sommer pølse er sterkt peppery, men hvis du vil ha noe på mildere, søtere side, sjekk Ut Minnesota Stil pølse, med blåbær, honning, lønnesirup, og vill ris. Schmidt tilbyr også et utvalg av produkter som gjenspeiler butikkens tyske arv, inkludert Gretzwurst og Landjaeggers.

alle pølsene behandles I Schmidts gravity smokehouse, som holdes stoked med logger fra den store trepilen bak butikken. Retail manager Mark Gudmundson bemerket at pølsene bruker 48 til 52 timer i røykehuset, men prosessen er forskjellig fra tradisjonell røyking. «Pølsene er mer gjæret enn tilberedt,» sa han. «Vi går Med Ph-nivået mer enn temperaturen.»De resulterende pølsene har både en røykfylt smak og en tanginess som gjør dem vanedannende.

Den andre store trekningen er noe du ikke ser på kjøtt tellere overalt: Cannibal Burger. Kjent andre steder som «tiger kjøtt» eller «wildcat,» Cannibal Burger er biff grovmalt med løk og krydder og ment å bli servert rå på kjeks eller rug toasts-slags en bare-bein biff tartare. På Schmidt ‘ s Er Kannibalburgeren ikke mystisk kjøtt eller odds og ender, men topprunde, bakken først om morgenen, når kvernene fortsatt er friske fra forrige natts skrubbing (har vi nevnt hvor ulastelig denne butikken er ?). Navnet kan ikke være tiltalende, men kjøttet er så ømt det smelter ganske mye i munnen og er overraskende delikat i smak. En bit, og det er lett å glemme den rå delen (for ikke å nevne kannibaldelen), og bare fokusere på å sette mer kjøtt på flere kjeks. Gudmundson bemerket at rå eggeplommer på en gang ble brukt som bindemiddel, men med økningen av eggbasert salmonella sluttet de å gjøre det.

Merknad til besøkende Til Nicollet-området: Denne sommeren Gjennomgår State Highway 99 (hovedveien) bygging og utvidelse. Men hvis du har en hankering for kvalitet sommer pølse Eller Kannibal Burger, sett GPS for alternative ruter og gjør en fin kjøretur av det. Bare husk å ta med en kjøligere-rått kjøtt er best ikke igjen i en varm bil.

Schmidt Kjøtt
319 Furu St, Nicollet, MN 56074
507.232.3438
Timer:
Man-Fre 7:30 am-5:30 Pm
Lør 7: 30 am-4: 30 pm