Saltherdede Eggeplommer
Saltherdede Eggeplommer
disse hurtigherdede eggeplommene er en klassisk Asiatisk teknikk for egg.
et rede med egg.
dagene som førte til avreise for en tropisk Thanksgiving i siste øyeblikk var en hektisk uskarphet. Hva med å rydde ut kjøleskapet, tøyet, regningene, rydde opp for huset vårt sitter, flytte dusinvis av saftige ordninger i gården i påvente av regn, pakking, det tok litt innsats for å holde stresset under kontroll og komme inn i aloha-ånden. Jeg prøvde også å slå av to ferieoppskrifter å dele mens vi var borte, men tiden ville bare ikke tillate det.
Fem dager senere.
oppskriftene på Brusselspirer og tranebærkrem måtte skyves tilbake, men jeg er glad madeleines fra mitt forrige innlegg var en vinner sammen med disse herdede eggeplommer.
etter skylling av salt-sukker.
Hva Er Saltherdede Eggeplommer?
Salt cured eggs yolks har gjort rundene på internett og sosiale medier i noen år, og jeg har vært fascinert og ivrig etter å prøve dem. Å bevare egg i leire, gjørme eller salt saltlake er en århundrer Gammel Kinesisk tradisjon (Det finnes Også Japanske og Filippinske versjoner), men prosessen tar vanligvis uker.I Stedet for å bruke et helt rå egg i skallet, appellerte ideen om hurtigherding bare eggeplommer ved å begrave dem i en salt-sukkerblanding og la dem kurere i bare noen få dager til meg. Prosessen var for lett å ikke prøve å rive eller barbere de tørkede, salte nuggets for å fullføre en tallerken hørtes ut som den perfekte umami-boosting ingrediensen jeg trengte i mitt kjøkken arsenal.
etter tørking I ovnen.
jeg forestilte disse herdede yolks å være (ovo) vegetar svar på bottarga (saltet, herdet fiskerogn), en av mine favoritt ingredienser.
i virkeligheten var de ikke så langt unna merket.
Klar Til bruk.
jeg vokste opp I En Filippinsk husholdning med itlog na maalat (saltede egg) gjør en vanlig opptreden ved bordet. De brukes i visse bakevarer for å legge til et salt element, men oftest som en frisk salat/krydder kastet med tomater og servert sammen med ris og kjøtt, en enkel måte å perk opp en enkel tallerken.
Hva Smaker Saltherdede Eggeplommer?
disse hurtigherdede eggene smaker mye som de saltede eggene i barndommen min-salt med en forsterket eggsmak. De er tørrere og fastere i tekstur, og på grunn av dette ser jeg så mange flere applikasjoner for dem, foruten å være en sidekick til tomater.
Bruker For Salt-Herdet Eggeplommer
Så langt har jeg hatt dem som en topping for ris og salat, men jeg kan også se rist en eggeplomme over en bolle med suppe, pasta (tenk på carbonara eller alfredo saus), stekte grønnsaker–og hva med en ny vri på avokado toast? Vel, jeg trodde jeg var original her, men litt googling avslørte At Mat& Vin hadde gjort Avo toast med herdede egg før…tilsynelatende ikke en original ide, men fortsatt en flott!
Til Slutt, neste gang du sitter fast med en stor bolle med eggeplommer etter å ha laget franske makaroner, marengs eller pavlova, er din oppskrift for å redde rester.
dette innlegget er foto-lastet, men jeg ønsket å vise deg trinn-for-trinn i denne enkle prosessen. Jeg forestiller meg allerede en annen måte å infisere mer smak i min neste batch: røkt kanskje? Gleder meg.
Salt-Cured Egg Yolks
An old Asian technique for eggs, these quick-cured egg yolks will add an umami boost to soups salads, rice, pasta and even avocado toast.
Ingredients
- 1 3/4cupskosher salt
- 1 1/4 cupsgranulated sugar
- 7large egg yolks
- cooking spray
Instructions
Pisk sammen salt og sukker i en bolle. Spre ut omtrent halvparten av salt-sukker blandingen på en ildfast form eller brett og lage depresjoner omtrent en tomme fra hverandre ved hjelp av en av de ved hjelp av et eggeskall.
Legg en eggeplomme i hver depresjon og dekk med den gjenværende salt-sukkerblandingen. Bruk en lett hånd i sprinkling blandingen på toppen av eggeplommer for å unngå å bryte dem. Pakk fatet i plastfolie og oppbevar i kjøleskapet i fem dager. (Hvis du brukte ekstra store egg, legg til en ekstra dag.)
etter fem dager: Forvarm ovnen TIL 150º og sett et kjølestativ på et bakeplate. Spray stativet med matlagingsspray. Tørk forsiktig av salt-sukkerblandingen fra eggene, skyll forsiktig og klapp tørr. Ølene skal være semi-farm på dette punktet. Sett på stativet og tørk dem i ovnen i ca 90 minutter. Etter sin tid i ovnen ølene vil være tørr, fast og ugjennomsiktig (tekstur av gruyere ost). Kjøl og rist / skjær over salat, suppe, ris og / eller pasta. Vil holde nedkjølt i opptil en måned.
Oppskrift Notater
Tilpasset Fra Bon Appetit. Hvor den opprinnelige oppskriften bruker fire eggeplommer for denne mengden salt og sukker, var jeg i stand til å kurere syv eggeplommer ved å bruke to mindre beholdere.