Utallige varianter av kaken, en velsmakende fylt brød bakverk, kan bli funnet over hele verden, men kanskje ingen region har Mangfoldet I Latin-Amerika. I Dag er Vi på vei Til Bolivia for å lære om deres regionale empanadas kjent som salteñ.

den ydmyke salteñ er allment ansett for å være Det Nærmeste Bolivia har til en nasjonalrett. En deilig blanding av kjøtt, grønnsaker og egg i en rik saus, det er virkelig en av landets fineste godbiter.

hva er en empanada?

på sitt enkleste fyller en empanada innkapslet i en stivelsesholdig deig. Ordet empanada oversetter bokstavelig talt til » innpakket i brød «(som i utgangspunktet beskriver halvparten av maten spist i verden).

selv bare å stikke til de tingene som faktisk kalles empanadas, begrenser bare diskusjonen litt. Det betyr farvel til Jamaicanske patties og cornish pasties, tchau Til Brasilianske pasteles, adios Til Dominikanske pastelitos og orevwa Til Haitisk p@ent pasties. Det forlater xianbing og baos I Kina, calzones I Italia og Hot Pockets I Usa for en annen gang. Men bare å se på den listen antyder hvor bredt spekteret av empanada-lignende matvarer er tilgjengelig rundt om i verden.

hva er opprinnelsen til empanada?

mens empanadas nå er mer eller mindre en form for håndkake, er det ikke akkurat der de kom fra. Den Galiciske empanada fra nord-Spania, forebear av dagens empanada som er utbredt i Latin-Amerika, er en stor to-skorpe pai bakt i en rund pai plate eller rektangulær tallerken.den gjærdeigens eksteriør inneholder fyllinger som vanligvis inkluderer paprika og løk sammen med et protein, vanligvis tunfisk eller kylling. Skiver i individuelle firkanter, begynner de å se litt mer ut som de single-serving etterkommerne spredt over Hele Den Nye Verden, hvor tidlige spanske erobrere brakte parabolen.når den landet på kysten av Latin-Amerika, krympet empanada til sin nåværende håndholdte størrelse og tilpasset seg lokale klima, utviklet seg med hver innkommende kolonisator.etter hvert som det spredte seg, mistet deigvariasjonene gjæren, noen forvandlet til en mer konditorisk skorpe, kuttet med bifffett eller smør (spesielt i storfeavlsregionene I Argentina), mens andre mistet hvetemelet helt: empanadas I Venezuela og Colombia er laget med mais mel, og i Karibiske land tjener yuca eller plantain som stivelse.hva som er inni deler empanada geografi enda lenger, med bestemte stater som ofte satser på en bestemt stil med bifffylling (med eller uten oliven, rosiner, egg eller paprika), mens andre fokuserer på ost eller til og med søtsaker som dulce de leche eller guava. Til slutt er det den største divider av empanada elskere av alle: stekt eller bakt?

Uansett stuffing eller stil, ubiquity og kjærlighet til empanada er ikke vanskelig å forstå. En empanada er » billig, lett å spise, og det er bare ingenting foo-foo om det.»Det er maten til massene, lett transportabel og allsidig . Du kan stappe en empanada med omtrent alt.

mens karakteren av deigen og innholdet kan variere, forblir grunnleggende empanada anatomi den samme: deilig fylling enrobed i brød. Det spanske ordet empanar betyr bokstavelig talt «å pakke inn brød».

hva er salteñ?

I Bolivia er de regionale empanadaene kjent som salteñ, en generelt glemt referanse til Salta-fødte Argentinske Juana Manuela Gorriti. Men det som virkelig setter Den Bolivianske versjonen bortsett fra typisk empanada fare er soupy fylling.

kombinasjonen av sprø eksteriør og stew-lignende interiør oppnås ved å tilsette gelatin (tradisjonelt ble biff benmarg brukt) for å tette fyllingen før du fyller deigen.

den stivne fyllingen smelter sakte mens salteñ baker, slik at skorpen ikke blir våt.

i Dag er salte hryvas så nært som du kan komme til en nasjonalrett i Bolivia. Det er en av de få matvarene som finnes over hele landet, med hver region (og til og med individuelle familier) som har sin egen variasjon.

Nytes som en mid-morning godbit, salteñ har søt deig fylt med en velsmakende lapskaus av kylling eller kjøttdeig, poteter, skiver av hardkokt egg og pitted oliven eller rosiner.bakverk kan identifiseres ved sin karakteristiske fotball form og repulgue, en flette-lignende søm som går over toppen av bakverk, snarere enn siden. Deigen er ofte en lys oransje-gul nyanse på grunn av tilsetning av achiote, en krydder innfødt til De Søramerikanske lavlandet.

på grunn av salteñ ‘ s saftighet, Den Bolivianske spesialitet utgjør en spesiell utfordring for uinnvidde diner. Redskaper er vanligvis utstøtt, og en erfaren salte hryva eater er i stand til å konsumere parabolen sans skje uten en dråpe saft dribling ned armen.

for å nyte en salteñ som en proff, hold bakingen oppreist, nibble øverste hjørne og nipp til gryten mens du går. Server med llajua, en krydret salsa som vanligvis er laget av innfødte andes paprika, og din smak Av Boliviansk komfortmat er fullført.

Salteñ har to hovedtrekk som skiller dem fra de fleste empanadas. Repulgue, eller den «flettet» sømmen som tetter empanadaen lukket, er plassert på toppen. Også disse empanadas blir bakt i oppreist stilling, i stedet for på deres side og kan spises når som helst på dagen. De er spesielt populære som en mid-morning snack og er lett å finne fra gateleverandører.

vanligvis kan salteñ finnes i hvilken som helst by eller by over hele landet, men hvert område har sine variasjoner. Cochabamba og Sucre hevder å ha den beste versjonen av denne snacken, og mange vil gå ut av deres måte å prøve variasjonen fra Potosí.

I La Paz er det en tradisjon å nyte salte hryvas som en mid-morning snack, selv om leverandører ofte begynner å selge salteñ veldig tidlig om morgenen. Bakverkene selges hvor som helst fra 7am til middag; de fleste leverandører selger ut midt på morgenen.

hva er historien bak salteñ?Historikeren Antonio Paredes Candia sier at Juana Manuela Gorriti i begynnelsen av det 19. århundre var den første personen til å lage den nåværende versjonen av dette produktet. Denne damen giftet Seg senere Med Presidente Manuel Isidoro Belzu. Gorriti ble født I Salta, Argentina og ble forvist Til Potosí, Bolivia under Juan Manuel De Rosas diktatur.

Gorriti-familien opplevde ekstrem fattigdom, og de kom opp med oppskriften tidlig i det 19.århundre for å leve. En variant av disse bakverk var kjent på den tiden i det meste Av Europa.

produktet, kalt salteñ, ble veldig populært. Candia sier at det var vanlig å si til barn: «Ve y reuge una empanada de la salteñ «(«Gå og hente en empanada fra kvinnen Fra Salta»). Med tiden glemte de fleste Navnet Manuela Gorriti, men ikke kallenavnet. Til slutt forlot salteñ Potosí og ble En Boliviansk tradisjon.

det er viktig å merke seg at salte hryva er lett å skille fra andre empanadas på kontinentet, hvorav det er mange. Nesten utelukkende spist I Bolivia, er salte hryva ovnbakt og har en hard skorpe i en tydelig svulmende form med en flat bunn. Innsiden er de vanlige fyllingene av biff eller kylling, hardkokte egg og grønnsaker som erter eller gulrøtter. For ikke å nevne den søte, noen ganger krydret saus som virkelig setter denne empanada hverandre.

hvordan lage salteñ

nøkkelen til den er i forberedelsen. Oppskriften er en streng, så enhver feil flytte betyr at det ikke er egnet til å bli kalt en salteñ; det er notorisk vanskelig å lage.

først blir fyllingen laget, kombinere poteter, ristet biff eller kylling, urter, krydder og krydder (med rikelig med pepper) i en stuing, som deretter blir igjen å simre. Picante-versjonen har også aji, en pepper som gir et krydret spark. Etter at det er kokt, blandes gelatin også, slik at jigoten kan settes.

deretter blir deigen laget for skallet, med mel, salt, smør og vann. Når denne blandingen har blitt en fin, myk, elastisk deigkule, er den delt opp for de enkelte skallene.

en skje av den herdede blandingen plasseres i hvert skall (med en oliven og et egg for godt mål) som deretter brettes over, og kantene scalloped for signaturutseendet. Det er så børstet over med pisket eggeplomme for finish og plassert i ovnen for å bake.

som salteñ baker, fungerer gelatinen sin magi. Varmen, mens matlaging bakverk skallet, smelter gelatin, så, hva gjenstår når det er trukket ut av ovnen, er en sprø skall, fylt med kjøtt og grønnsaker, bading i den rike saus. Du vil ikke kaste bort en eneste bit. Faktisk, i konkurransedyktig salteñ å spise, betyr det å spille en dråpe å miste konkurransen.

det er mulig å fryse salteñ (ubakket) så lenge de er veldig godt innpakket. For å bake disse deilige Bolivianske empanadasene, plasser dem umiddelbart fra fryseren til ovnen(ikke tine).

denne oppskriften er validert av Vår Bolivianske kulinariske ekspert, Lizet Flores De Bowen. Du kan finne Lizet på hennes tospråklige matblogg Chipa by The Dozen.

Lagret

Skriv ut

4 av 2 stemmer

div>

salta

salte hryvas er den bolivianske versjonen av empanadas, små omsetninger fylt med kjøtt, gelebuljong, hardkokt Egg og Krydder.

Forberedelsestid1 time

Tilberedningstid50 minutter

Hviletid8 timer

div>

total tid1 time 50 min

kurs: forrett, frokost, Hovedrett

mat: boliviansk, latin

porsjoner: 10 salta

kalorier: 643kcal

Forfatter: Nita Ragoonan

Ingredienser

for fylling

• 1 lb storfekjøtt , terninger fint
• 5 kopper storfekjøtt
• 2 ark gelatin (smakløs)
• 4 ss vegetabilsk olje
• 1 chili pepper, hakket

li>

6 kokte poteter (fast konsistens), terninger

2 hvite løk (eller rød), finhakket

1 liten haug flat persille, hakket

1 ss sukker

6 oz. kokte erter

½ teskje spisskummen

½ teskje oregano

2 hardkokte egg , grovt revet

10 sorte oliven (pitted)

1 spiseskje sort pepper

salt

for deigen

4 kopper mel

/li>

½ kopp smør , smeltet

4 ss sukker

½ kopp vann salt oppløst

1 spiseskje bakken achiote

2 eggeplommer

for topping

• 2 eggeplommer
• 2 ss melk
• 1 ts sukker

utstyr

instruksjoner

Deig

826 Aksjer