ristet rispulveroppskrift – khao Khua (ข้าวคั่ว)
Khao Khua (ข้าวคั่ว), eller ristet rispulver, er en vanlig ingrediens som brukes i mange retter i det nordøstlige thailand (isaan) og over Hele Landet Laos.siden jeg har laget, og siden målet mitt er å skrive og publisere mange flere oppskrifter, bestemte jeg meg for å raskt dele hvordan man lager ristet rispulver – på den måten kan jeg bare referere dette innlegget i senere oppskrifter som krever det.
Så dette er bare en ekte rask oppskrift, det er lett å lage, og det gir mye smak og tekstur til retter som bruker den.
Merk: hvis du ønsker å komme rett til oppskriften, bla ned til oppskriften boksen nedenfor. Eller fortsett å lese nedenfor for detaljer om hvordan khao khua (ข้าวคั่ว) tilberedes og spises i thailand.
i thai er khao (ข้าว) Ris og khua (คั่ว) er å tørke steke, tørke yngel i en panne med varme, men ingen olje.
risen i khao khua (ข้าวคั่ว) er klebrig ris, som deretter tørkes stekt, og til slutt pounded i et grovt pulver.
i Thailand brukes khao khua (ข้าวคั่ว) i en rekke kjøttsalater som nam tok (น้ำตก) og laab (ลาบ), noen ganger i supper som gaeng om (แกงอ่อม) og til slutt i chilidypende sauser som nam jim jaew.som ingrediens fungerer khao khua som et fortykningsmiddel, bidrar til en knasende tekstur (som jeg synes smaker og føles som de un-popped popcornkjernene på bunnen av posen), og legger også til en fantastisk røykfylt smak til retter som bruker den.
Selv om det er en enkel ingrediens, sørg for ikke å la den ut av oppskrifter som inkluderer det, fordi du virkelig kan smake det og det virkelig forbedrer retter sin inkludert i.
for retter blir vanligvis bare 1 – 2 skjeer av pulveret tilsatt.
Khao khua oppskrift (วิธีทำ ข้าวคั่ว)
Det er veldig enkelt å lage denne ristede klebrig rispulveroppskriften, den eneste ingrediensen du trenger er klebrig ris, som også noen ganger kalles glutinous ris, eller thai søt ris.Det er den samme typen klebrig ris som spises som stiften I Isaan og Laos, og jeg har sett den lett tilgjengelig på Asiatiske supermarkeder i USA også.
Ingredienser:
- 150 gram klebrig ris (dette handler om en kopp) – hvis du ikke har klebrig ris, kan du også bruke Jasminris
for denne khao khua oppskriften brukte jeg ca 1 kopp rå (ukokt) klebrig ris, men du kan lage så mye du liker, og denne oppskriften og retningene vil ikke endres i det hele tatt.
grunnen til at jeg pleier å holde batchene mine mindre er at det ærlig smaker best når det brukes friskt.
men når det er sagt, kan det gjøres på forhånd og lagres i 1-2 uker, og smaken skal fortsatt være stor-mye bedre enn butikk eller marked kjøpt khao khua (ข้าวคั่ว).
Rist den klissete risen
noen oppskrifter, som denne, sier å suge den klissete risen i vann før ristingen, men jeg har aldri sett noen i thailand gjøre dette – så jeg vil anbefale ikke å suge i vann i det hele tatt.
jeg tok ingen bilder av risteprosessen, fordi vi filmet en video i stedet (så hvis du ikke allerede har sett videoen, må du se den nå-den er under).
Du kan bruke stekepanne eller en wok, og skru den til middels varme.
når pannen er varm, legg til klebrig ris( uten olje), og tørk bare stek den, rør kontinuerlig.i begynnelsen vil det være sakte, og du vil ikke se mye som skjer, men etter ca 10 minutter eller så, bør den klissete risen begynne å bli duftende, for meg lukter det nesten som popcorn, og det skal begynne å bli gylden gul i fargen.15 minutter, til den er pent gyldenbrun, og det endres nesten fra å se ut som ris til hvete.
etter at den er ferdig tilberedt, sett den til side for å avkjøles i noen minutter.
det neste trinnet med å lage khao khua (ข้าวคั่ว) er å hamre den ristede klissete risen til et grovt pulver.
I Thailand er den tradisjonelle måten å fortsatt bruke en mørtel og pestle for å male den.
men i motsetning Til En Thai karripasta, hvor hånden pounding faktisk bringer ut mer smak fra ingrediensene, for khao khua (ข้าวคั่ว) gjør det egentlig ikke noe ekstra, så det fungerer like bra, med mindre innsats, å bruke en blender eller matprosessor.
Uansett hva du bruker, må du bare male den klissete risen i et grovt pulver, uten store korn, men ikke for fint heller.
hvis du har noen minutter, kan du se oppskriften på gatemat nedenfor For å se hele veiledningen Om hvordan du lager khao khua (วิธีทำ ข้าวคั่ว):
(hvis du ikke kan se videoen, se den her)
ristet rispulver oppskrift (วิธีทำ ข้าวคั่ว)
tid: ca 20 minutter totalt
oppskrift størrelse: 150 gram eller hvor mye du vil lage
kjøkkenutstyr: Wok eller stekepanne, morter og pestle eller grinder
Smaker: Klebrig ris
Spis det med: Dette er en vanlig ingrediens som brukes i mange forskjellige retter, for det meste I Isaan-regionen I Thailand og Laos
- 150 gram klebrig ris
- varm en stekepanne eller wok på middels varme.
- Tilsett vanlig rå klebrig ris (ikke skyllet) til den varme pannen, og tørk stek, sakte omrøring kontinuerlig. Etter ca 10 minutter skal riskornene begynne å vende fra melkehvit til gylden gul, og de skal også begynne å lukte som popcorn.15 minutter, til den klissete risen er gylden i fargen, fjern deretter fra varmen og sett til side.
- for å male den klissete risen i pulver, kan du enten gjøre det for hånd med en mørtel og pestle, eller du kan male den i en matprosessor eller blender. Du leter etter et kurspulver.
- Bruk ristet rispulver umiddelbart for best smak, eller du kan lagre i en pose eller krukke for senere bruk (sannsynligvis innen 1 – 2 uker er best).
konklusjon
ristet klebrig rispulver, som er kjent som khao khua (ข้าวคั่ว) på thai, er en vanlig og viktig ingrediens som brukes i retter fra nordøstlige thailand og laos.
denne ristede rispulveroppskriften er veldig enkel-alt du trenger å gjøre er å tørke stek klissete ris til den er gyldenbrun, så pund eller slip den til et pulver.Likevel, selv om det er en veldig enkel ingrediens, for å oppnå den sanne smaken av visse retter, er det virkelig en ingrediens du ikke vil hoppe over!
jeg elsker virkelig hvordan khao khua (ข้าวคั่ว) gir retter en knasende tekstur og en røykfylt stekt smak.