når du ser etter konsistens i brygging, er en av de vanskeligste tingene å oppnå en reproduserbar startgravitasjon. Variasjoner i mill gap, mash temperatur, mash tykkelse, vann pH og vann salter alle spille en viktig rolle i å treffe en konsekvent start tyngdekraften. Et problem med å måle wort tyngdekraften under spargen eller koke med et hydrometer er behovet for raskt å avkjøle en prøve som er stor nok til hydrometeret ditt. Jeg brukte en liter kolbe i et isvannsbad da en venn foreslo å prøve et refraktometer. Jeg trodde dette ville være magic bullet fordi jeg bare trengte et par dråper wort for å få det til å fungere. Jeg fant raskt ut at mens refraktometre er veldig praktiske, krever de noen matematiske korreksjoner for å være nøyaktige.

Refraktometre brukes oftest i brygging for å oppnå raske tiltak av den spesifikke tyngdekraften til unfermented wort. Med litt mer innsats kan du imidlertid få informasjon om gjærte worts-inkludert å finne alkoholnivået i øl og den opprinnelige tyngdekraften fra en ferdig øl! Matematikken involvert kan være utfordrende, men det finnes programmer tilgjengelig som vil gjøre matematikken for deg.

Heldigvis fant Jeg at det var mange mennesker før meg som hadde gjort alle leksene for å gjøre dette til et praktisk instrument å bruke. Jeffrey Donovan Fra Sausalito Brewing Company har skrevet et fantastisk program kalt ProMash som — sammen med mange andre ting-inkluderer en refraktometer kalkulator for bryggerier. Jeg bruker dette programmet hele tiden. Louis Bonham har også søkt faglitteraturen og formidlet mye informasjon om refraktometri til homebrewing samfunnet.

Hva er Et Refraktometer?

et Brix refraktometer er et optisk instrument som måler sukrosekonsentrasjonen i en sukrose og vannløsning som en funksjon av brytningsindeksen for løsningen. Den Typen Brix refraktometer som de fleste bryggerier bruker, inneholder ingen elektroniske komponenter.

Refraksjon Er Det som gjør at en blyant ser bøyd ut når den dyppes i et glass vann i en vinkel. Brytningsindeksen er teknisk forholdet mellom lysets hastighet i et vakuum dividert med lysets hastighet i prøven. Det er lik sinus av innfallsvinkelen (vinkelen som lyset kommer inn i vannet) dividert med sinus av brytningsvinkelen (i hvilken grad lyset ser ut bøyd) av en stråle av lys. I ligningsform er det: RI = sin(I)/sin(r)

HVIS du skulle stikke en blyant i en serie briller som holder stadig mer konsentrert sukkervann, ville du se blyanten tilsynelatende bøyd i større grad ettersom sukkerinnholdet steg. Et refraktometer gjør denne måling veldig enkelt og konverterer brytningsindeksen Til Brix, som er lik prosent sukrose. Refraktometeret bruker prøven til å bøye lys, projiserer en linje på en retikule som består av linjer og tall, slik at vi kan måle vinkelen der lyset ble bøyd.

et refraktometer ser ut som et lite teleskop. Du løfter et vindu og legger en dråpe væske inne, vent 30 sekunder for å la refraktometeret bli termisk stabilt (også la prøven spres over platen jevnt) og les resultatet I Brix. Brix kan omtrent konverteres til spesifikk tyngdekraft(SG) ved en enkel ligning:

SG = 1 +(0.004 X Brix)

De fleste husker bare multipliser med fire regelen. Ta Brix lesing, multipliser med 4 og dette vil gi deg egenvekt i » gravity poeng.»For eksempel, hvis du leser 11 Brix, multipliserer det med 4 gir 44, noe som tilsvarer en spesifikk tyngdekraft på 1.044.

en litt mer nøyaktig konverteringsformel er:

SG = 1.000019 +

Ved hjelp Av denne formelen gir En Brix-lesning på 11 en spesifikk vekt på 1,043.

Velge Et Refraktometer

det finnes mange typer refraktometre. Typen bryggere bruk er typen frukt dyrkere bruke til å måle sukker konsentrasjonen i frukt for å se om det er moden. Det måler vanligvis 0 til 30 Brix (1.000 til 1.120 SG), og dette er et nyttig utvalg for homebrewing applikasjoner. Det er viktig å ikke få en som måler batterisyre eller en annen kjemisk løsning, da det vil kreve utilgjengelige ligninger for å konvertere Til Brix og vil trolig måle feil rekkevidde av brytningsindeces.Refraktometere er tilgjengelige med eller uten automatisk temperaturkompensasjon (ATC). ATC er en fin luksus, men ikke nødvendig hvis du bruker et temperaturkompensasjonsdiagram. (I enkle refraktometre gjøres ATC optisk — det er ikke en elektronisk effekt.) De koster alt fra $ 75 til $300 avhengig av kvalitet og funksjoner samt opprinnelsesland. Jeg har brukt de billigere modellene med gode resultater. Siden prøven har en veldig liten masse sammenlignet med refraktometeret, er det bare temperaturen på refraktometeret som er viktig for å få en nøyaktig avlesning.

Bruke Et Refraktometer

Bruke et refraktometer er veldig enkelt. Du kalibrerer refraktometeret ved å rense vinduet og plassere en dråpe destillert ELLER RO vann på glasset. Lukk dekselet og sørg for at glasset ikke har tørre flekker eller luftbobler. Vent 30 sekunder. Hold refraktometer nivå med vinduet pekte mot en lyskilde og se inn i okularet. Måleren vil vise en linje mellom blå og klar. Denne linjen vil korrespondere med en skala på siden av visningsskjermen. Det er her lesingen er tatt. Juster deretter kalibreringsskruen til måleren leser 0 Brix. Når måleren er kalibrert, rengjør vinduet, legg en dråpe eller to av prøven på vinduet og les verdien gjennom okularet.

Temperatur Calibratio

hvis du bruker en modell MED ATC, kan du bare bruke lesingen du har. Hvis DU ikke har ATC, må du bruke et diagram som følger med refraktometeret for å få kompensert lesing. Du bruker bare omgivelsestemperaturen og lesingen for å få en verdi som må legges til eller trekkes fra lesingen for å gjøre kompensasjonen. Ikke bruk temperaturkorrigeringer når du kalibrerer refraktometeret. I stedet, sørge for at kalibreringen er gjort når måleren er på riktig temperatur, 68 °F (20 °C) for de fleste målere.

Forstå Lesingen

hvis en prøve bare er sukrose og vann, kan du ta en refraktometeravlesning direkte. Hvis du imidlertid tester wort – som for det meste er maltose – må du foreta en korreksjon som jeg kaller wort calibration.

Wort Calibration

Målinger av den spesifikke tyngdekraften av wort ved hjelp av et refraktometer vil ikke være enig med målinger av tyngdekraften ved hjelp av et hydrometer. Brix refraktometre er ment å måle prosentandelen sukker i en ren sukrose løsning. Siden wort ikke bare er sukker og vann, må du gjøre en liten korreksjon på grunn av ikke-sukker komponenter av urten. Korreksjonsfaktoren er forskjellig for forskjellige bryggerier. Øl som er veldig mørke eller har en veldig høy startvekt kan også kreve en annen korreksjonsfaktor. For å beregne korreksjonsverdien måler du den spesifikke tyngdekraften med refraktometeret. Deretter slapper du av et utvalg av urten din og måler tyngdekraften med et hydrometer. Konverter hydrometeravlesningen Til Brix ved hjelp Av ligningen: Brix = (Sg-1) / 0.004. Del deretter lesingen av refraktometeret ved din faktiske hydrometeravlesning. Du bør ha et tall mellom 1,02 og 1,06. Hvis du gjør dette for flere worts og gjennomsnittlig dem, vil du få et nummer som du kan bruke for bryggeriet. ProMash standard til 1,04 og dette er nummeret jeg bruker. Når du har dette nummeret, dele alle dine påfølgende refraktometer målinger av kalibreringsnummer for å få den faktiske lesing. For eksempel, hvis lesingen din er 14,6 Brix, er din korrigerte lesing 14,04 Brix (14,6/1,04=14,04). Deretter kan vi konvertere målingen I Brix til spesifikk tyngdekraft.

når du har kalibrert refraktometeret og målt urkorrigeringsfaktoren din, kan du raskt få en måling av din spesifikke tyngdekraft uten å måtte avkjøle nok wort for en hydrometerprøve. Du kan bruke refraktometeret til å måle tyngdekraften til urten din under avrenning for å hjelpe deg med å bestemme når du skal slutte å spyle. På samme måte kan du raskt få tyngdekraften din når som helst under kjelen for å avgjøre om du må fortsette å koke din barleywine eller hvis du legger vann til din beste bitter, er i orden.

med forsiktig bruk er Et 0-30 Brix refraktometer nøyaktig innenfor 0,2 – 0,3 Brix. Som sådan er det mindre presist enn et godt hydrometer. Det kan imidlertid gi en rask måling av tyngdekraften til omtrent ett «tyngdepunkt» til tider når kjøling av urten for en hydrometerprøve vil ta for mye tid.

Måling AV ABV

det er her det begynner å bli komplisert. Heldigvis Louis Bonham gjorde en god jobb med å forske på denne metoden for homebrewers. Du må ta en lesning med refraktometeret samt et hydrometer og bruke denne ligningen:

ABV = x (sg / 0.79)

I denne ligningen Er Brix-lesingen Av refraktometeret og Sg er den spesifikke tyngdekraften som leser fra hydrometeret ditt.

hvis du prøver dette, er det viktig å ta svært forsiktige avlesninger. Degas prøven i en blender eller ved å helle den mellom to briller til den ikke skummer. Gjør din avlesning med så nær 68 °F (20 °C) som mulig. Hvis hydrometeret ditt er kalibrert I Brix, bruk den lengre formelen jeg nevnte tidligere for å konvertere DEN til Sg. Denne ligningen passer veldig bra med datapunktene. MÅLING AV ABV kan gjøres innen 0,3% hvis du er forsiktig.

Tilsynelatende Og Ekte Ekstrakt

hva hydrometeret ditt leser er det tilsynelatende ekstraktet (ae) av øl. Det virkelige ekstraktet (RE) er den faktiske prosentandelen sukker unfermented. Du kan måle dette ved å ta refraktometeravlesningen og konvertere den til brytningsindeks med denne ligningen:

RI = 1.33302 + 0.1427193(Brix) + 0.000005791157(Brix2)

da må du koble brytningsindeksen (RI) til denne ligningen:

RE = 194.5935 + 129.8(Sg) + RI

jeg liker å vite re som jeg finner det korrelerer bedre med oppfattet søthet enn ae. Hvis du vil finne ut tyngdekraften til en fermenterende wort, og du tidligere har målt OG, kan du ta en refraktometeravlesning fra bare et par dråper fermenterende øl og sette resultatene i en ligning for å få ølens spesifikke tyngdekraft. Dette har fordelen av at du kan finne om gjæringen er komplett uten å måtte samle nok til en hydrometeravlesning.

det er også mulig å finne startvekten til en gjæret øl. Si at Du har En flaske Samuel Smiths IPA, og du leter etter startgravitasjonen. Du kan ta en refraktometer lesing og koble verdien til enda en formel. (Jeg bruker ProMash til å gjøre disse to beregningene.)

jeg vil anbefale et refraktometer som en måte å lese wort gravity raskt mens du sparger og kokker – og måler ABV av din ferdige øl. Mens ligningene kan være skremmende i begynnelsen, kan de gjennomføres av alle med litt videregående matte. Alternativt kan man bruke brygging programvare Som ProMash eller lage et regneark for å løse dem.