Pain de campagne er det klassiske franske landsbrødet. Det er egentlig en surdeig, men det er litt spesielt med et snev av rug og hel hvete. Den trenger litt tålmodighet, men ikke mye innsats, og fantastisk smakfull brød er definitivt verdt det.

dette innlegget kan inneholde affiliate linker, hvor vi tjener fra kvalifiserende kjøp. Se flere detaljer på policysiden.

Noen land er utrolig lidenskapelige om brød, Og Frankrike er absolutt en av dem. Min søster har et hus I En liten landsby I Sør-Frankrike, og mens andre butikker gradvis lukket dørene sine, takket være et supermarked ikke så langt unna, var baren og bakeriet de siste som holdt ut.

da Vi besøkte Paris i fjor, kan du være sikker på å finne et bakeri ikke så langt fra nesten hvor som helst. For de fleste franske folk, kjøpe Ferskt brød til å følge måltider er en del av den daglige rutinen. Jeg forestiller meg at noen er vane, det er også delvis at et av de mest populære brødene, baguetten, egentlig ikke holder seg veldig bra.

hva er smerte de campagne?

navnet oversettes som «landbrød», og det er et brød du finner over Hele Frankrike. Det pleide å bli laget i store brød, bakt i et felles bakeri for å mate en familie over flere dager. Over tid tok baguetter over i popularitet, men det har gjort et comeback med interessen for håndverksbaking.

dette brødet er litt hjerteligere, med en mer kompleks smak og rustikt utseende. Det er ikke alltid, men ofte, laget med en surdeigsbase som bidrar til å legge til den fantastiske smaken.

hovedmelet som brukes i dette er brødmel (eller du kan bruke alle formål), men det har også litt hel hvete og rugmel. Noen bruker bare det ene eller det andre, men jeg tror begge legger til det ekstra noe.

Med andre ord, det er en hverdag brød med en bit av karakter.

Nå kan du se på metoden for å gjøre det og synes det virker altfor mye, men tro meg, det er ikke så drastisk som det virker. Og takket være den gode metoden for å hvile over natten i kjøleskapet, er det veldig enkelt å lage dette ganske mye når det passer. Du trenger bare litt planlegging fremover.

en foreslått tidslinje

Kveldsdag 1:

• Forbered surdeigsbasen, også kalt ‘levain’. Bland litt aktiv surdeigstarter med litt mel og vann for å lage en relativt tykk pasta. La det stå i 20-24 timer ved romtemperatur.

Kveldsdag 2:

• levain ser kanskje ikke ut som mye ovenfra, men hvis du har en klar bolle, bør du se bobler fra siden,som på bildet ovenfor. Bland sammen levain med de andre ingrediensene, knead deigen og la den stå på disken, dekket, i en time.
• Brett i sidene av deigen tett for å danne et brød og overfør til en melert banneton (proving kurv) eller bolle, bli med siden opp. Dekk til og sett i kjøleskapet for å stige sakte over natten.

Morgen dag 3:

• Forvarm ovnen med en nederlandsk ovn i den. Ta brøddeigen ut av kjøleskapet og ta den forsiktig bort fra sidene. Vri deigen opp ned, på et stykke pergament.
• når ovnen kommer til temperatur, kutte toppen av deigen, og forsiktig bruke sidene av pergament for å senke den inn i varm nederlandsk ovn.
• Bake en del av tiden dekket, del åpen, til hul lyd når tappet. La avkjøles minst 20-30 minutter før skiver.

En av de tingene jeg elsker om denne tidslinjen er at det er minimal tid som trengs før du bake. Du trenger ikke å prøve å passe inn i en annen stigning før baking-det vil si å stå opp ved daggry hvis du vil ha brød til lunsj.

jeg finner også at den langsommere over natten beviser fører til en nydelig jevn form i brødet.

hvilken panne skal du lage dette brødet i?

den beste måten å lage dette på er i en nederlandsk ovn eller annen stor, tung lokk/tallerken. Dette gjør at du kan dekke brød for en del av steketiden som lar brødet damp. Deretter fjerner du lokket for å la toppen skarpe opp.

jeg anbefaler også forvarming av pannen i ovnen når det gjelder temperatur. Dette betyr at det allerede er varmt når du legger til brødet, og hjelper det å gi brødet en fin sprø bunn.

du må selvsagt bare være forsiktig når du legger brødet i den varme pannen. Jeg foreslår at du måler pergamentet i pannen før du legger det i ovnen for å sikre at det er lenge nok til å ligge bunnen og gå opp på sidene litt. Dette betyr at du kan bruke pergamentet som en slags slynge for å senke brødet i pannen.

dette brødet har en nydelig smak som er det litt mer interessant enn en vanlig hvit brød, selv andre surdeig, takket være de forskjellige mel der inne. Men det er ikke sterk eller overveldende.

Mellom den milde smaken og den relativt stramme krummen er dette brødet et perfekt hverdagsbrød. Friskt, forsiktig varmt brød trenger minimal pålegg på det – bare et snev av smør eller myk ost er perfekt. Men dette er også flott å bruke for smørbrød, for å lage toast eller som en side til et måltid.

Dette er trolig vårt favorittbrød til lunsj for øyeblikket, og spesielt min yngre sønn er alltid glad for å se meg bake den.

Smerte de campagne kan virke som det er litt arbeid, siden det tar litt planlegging, men det er egentlig ikke at hendene på og verdt hver bit av innsats. Dette landet brød har en fantastisk rustikk utseende og avrundet smak, bør du virkelig prøve det snart.

Prøv disse andre deilige brødoppskrifter:

• Karamellisert løk surdeigsbrød
• Japansk melk brød (så utrolig myk!)
• Herb fougasse (en annen velsmakende fransk brød)
• Surdeig rugbrød
• Spelt ruller
• Pluss se flere brød oppskrifter i arkivene.

Skriv Ut Oppskrift

5 av 6 stemmer

Smerte de campagne (fransk landbrød)

SaveSaved!

Instruksjoner

Morgen dag 3:

• Forvarm ovnen TIL 450F/230C. Skjær et rektangel av bakepapir stor nok til å dekke bunnen av en nederlandsk ovn annonse komme opp sidene litt – jeg vanligvis teste den som jeg er i ferd med å kutte. Sett deretter den nederlandske ovnen i ovnen for å varme når ovnen varmes opp.
• ta brøddeigen ut av kjøleskapet og ta den forsiktig bort fra sidene, om nødvendig. Vri deigen opp ned, på midten av pergamentet (så sammenføyningssiden er nå nede). Hvis toppen av deigen ikke ser litt mel, støv den med litt mer mel.
• når ovnen kommer til temperatur, kutte toppen av deigen med en halt eller skarp kniv, og forsiktig bruke sidene av pergament for å senke den inn i varm nederlandsk ovn. Bake brødet i 20 minutter med lokket på, fjern deretter lokket og kok i ytterligere 20-25 minutter, til det har en jevn brun farge og er hul lyd når det tappes. La brødet avkjøles i minst 20-30 minutter på et kjølehylle før du skjærer.

Ernæring

Se noen av mine favoritt matlaging verktøy og ingredienser I Caroline Matlaging Amazon butikken.

Tilpasset fra noen kilder, inkludert Brødet Hun Baker oppskrift, spesielt re tidslinjen.

Baking Bloggere August: Fransk Baking

• Alsace Bacon Og Løk Terte (Tarte Flambuntu) Fra Å Gjøre Mirakler
• Blåbær & Kremost Croque Kake fra Snehas Oppskrift
• Broyé du Poitou (Shortbread Fra Poitiers) Fra Tara Flerkulturelle Bord
• Sjokoladedekket Kirsebær Bon Bon Kaker Fra Tro, Håp, Kjærlighet, & lykke til å overleve Til Tross For En Whiskered Medskyldig
• cr ④me brûû fra karens kjøkkenhistorier
• enkel blomkålgrateng Fra kokk Med renu
• Fraisier-fransk jordbærkake fra veg ‘ n ‘ Kake
• fransk Frokost Puffs fra En Dag i Livet på Gården
• Gratin aux Courgette fra Sid ‘ S Sea Palm Matlaging
• Pissaladiè-Bacon Løk Ansjos Og Oliven Terte Fra Mat Begjær Folk Elsker
• poulet à la Normande fra Kulinariske Opplevelser med Camilla