Pabelló Criollo
Hva er Det?pabelló Criollo?
Pabelló criollo er en tradisjonell oppskrift fra Venezuela. Det er faktisk den lokale versjonen av ris og bønner kombinasjon som du finner i Hele Karibia og Mellom-Amerika, for Eksempel I Costa Rica med gallo pinto. Den består av ris, ristet biff og svarte bønner.
denne pabelló criollo oppskriften er ikke en som du forbereder i 30 minutter. Det er imidlertid ikke vanskelig å utføre. Denne oppskriften er faktisk en kombinasjon av 3 til 4 forskjellige preparater. For min versjon av pabelló criollo valgte jeg å følge min carne mechada (strimlet biff) med tradisjonelle caraotas negras (svarte bønner), ris og også tajadas (plantains). Noen versjoner av pabelló criollo inkluderer også et stekt egg.
Venezuelanere kaller versjonen med plantains pabelló con barandas (barrierer) som plantains plassert på siden skal forhindre at andre matvarer faller av platen.
Ristet biff er en flott tradisjon For Sør-Amerika og Karibia. Den har til og med et unappetizing navn, ropa vieja (gamle klær) i Noen Karibiske land som Cuba.på spansk er det tradisjonelt kjent som mechar eller desmechar, som bokstavelig talt betyr å skille håret.
hvordan lage pabelló criollo
min forsmak denne uken var vår hushjelp Cecilia som prøvde min pabelló criollo til lunsj som jeg hadde forberedt denne retten for vår fredag kveld middag. Hennes umiddelbare reaksjon var at det minnet henne om en typisk Meksikansk og Guatemalansk rett kjent som hilachas. Alle disse oppskriftene bruker samme metode for matlaging av kjøttet, nemlig først å koke det i noen timer, noen ganger med grønnsaker som selleri og gulrøtter, men de varierer med hensyn til krydder, ingredienser og smaker som brukes til den andre delen av matlagingen, som ber om sauté og simmering kjøttet på komfyren.
Svarte bønner er også symbolske For Venezuelansk mat. Igjen har forberedelsene til bønnene forskjellige navn i forskjellige latinske land som frijoles, porotos, judias eller habichuelas, men I Caracas er de kjent som caraotas. Bønnen er egentlig den eneste ingrediensen i pabelló criollo som er innfødt til urfolk latinamerikansk. Faktisk Brakte Europeerne biff, ris ble importert fra India, og plantains er Fra Afrika.
denne retten serveres med hvit ris. Du kan bare lage det slik du normalt vil lage hvit ris eller som jeg gjorde etter En Venezuelansk oppskrift som gir litt mer smak. Plantains er en flott side til denne parabolen, samt noen tynne skiver avokado. Plantains er enkle å lage, bare skiver ½ – tommers tykk og dyp stekt i noen minutter.
jeg koker ofte brisket i ovnen, dekket i væske med forskjellige sauser og krydder. Jeg oppvarmer rester med BBQ saus og noen ganger med harissa. Resultatet er en strimlet biff som ligner på carne mechada når det gjelder tekstur. Det ristede kjøttet er ømt ,veldig lett å spise (selv for småbarn), og konsentrerer perfekt de forskjellige krydder og aromaer. Så selv om kokingen av kjøttet er en lang prosess (3 til 4 timer), ikke la dette fraråde deg og vedta denne metoden for å skaffe et kjøtt som smelter i munnen din som i pabelló criollo.
hjemme elsket alle det, uten unntak. Og det er flott, for da denne parabolen tar timer å forberede, er det bedre å lage store mengder. Vår pabelló criollo matet oss hele helgen!
Lagret
Skriv ut
pabelló criollo
Ingredienser
for carne mechada
for de svarte bønnene (caraotas negras)
- 2 kopper tørre svarte bønner , skyllet (helst gjennomvåt i vann over natten)
- 3 oz. skinke , terninger
- 1 løk , terninger
- 2 fedd hvitløk , knust
- 1 laurbærblad
- Olivenolje
- salt
- pepper
for den venezuelanske hvite risen
- 1 kopp hvit ris
- 2 kopper vann
- ½ teskje salt
- 1 teskje olje
- 1 fedd hvitløk , knust
- ½ løk , halvert
- ½ grønn paprika , skåret i strimler
- ½ rød paprika , skåret i strimler
instruksjoner
carne mechada
-
kok biff i en gryte med vann med selleri, kvart løk og gulrøtter.
-
kok opp, dekk til og la det småkoke i 3 til 4 timer.
-
fjern fra varmen og la den avkjøles.
-
når kjøttet er avkjølt, makulerer du kjøttet i tråder med en kniv eller to gafler til kjøttet er helt ristet.
-
Varm to spiseskjeer olivenolje i en stor stekepanne.
-
Tilsett terninger løk og når de begynner å brune, tilsett hvitløk og rød paprika, en klype salt, litt svart pepper og spisskummen.
-
Tilsett oksekjøtt og rør i noen minutter mens du steker.
-
Tilsett litt vann, tomatsaus og Worcestershire saus til kjøttet.
-
rør ofte for å koke, reduser deretter varmen og kok i 15 minutter.
Svarte bønner
-
i en trykkoker, tilsett 4 ss olje. Tilsett skinke og løk og kok til løken er gjennomsiktig og skinke er lett brunet, ca 5 minutter.
-
Legg hvitløk og laurbærblad og sauté i 1 minutt.
-
Tilsett bønner og rør om.
-
Hell vann, 1 ss salt og pepper.
-
Lukk trykkoker og bringe til høyt trykk.
-
Reduser varmen for å opprettholde trykk og kok ved høyt trykk i 25 til 30 minutter(avhengig av trykkoker).
-
Fjern fra varmen og la stå i 5 minutter.
-
Åpne og slipp ut damp.
-
hvis bønnene ikke er helt kokt, småkoke avdekket til de er møre.
Venezuelansk hvit ris
Mike Er «djevelen» av de 196 smakenes duo. Kallenavnet som sådan av vennene sine, er han stadig på jakt etter uvanlige oppskrifter og teknikker med umulig å finne ingredienser. Djevelen skyver alltid konvolutten, enten det er med humor eller kulinariske overraskelser.