Oppskrift: Chả Ca Lã Vọng
jeg falt i kjærlighet med Chả Ca Lã Vọng hjem i Vietnam, og nå regelmessig gjør dette stikkende parabolen ved hjelp av Seattle lokale fange. Chả Ca Lã Vọng stammer fra en Hanoi street tidligere kalt Chả Ca hvor i henhold til muntlig historie, et hjem kokk ved navn Lã Vọng oppfunnet parabolen. Cá lă, en type steinbit som er hjemmehørende I Sørøst-Asia, brukes vanligvis fordi kjøttet er fast og har en forlokkende naturlig søthet. Retten er velsmakende-med hint av fiskesaus og rekerpasta – samt duftende og aldri så litt sur på grunn av mẻ, en gjæret risblanding som vanligvis brukes i nord-Vietnam for å legge til en dyp dimensjon av smak.Vietnam har over 2000 miles av kystlinje og kjøkkenet viser rikdom av lokal sjømat-varierende typer fisk, skalldyr og snegler er stekt, braised, grillet, dampet, sakte tilberedt og kreativt innlemmet i daglige dietter. Seattle, byen jeg nå ringe hjem, har også et rikt utvalg av lokal sjømat; min Chả Cá Lã Vọ oppskriften nedenfor bruker lingcod, en fisk hjemmehørende på Den nordamerikanske vestkysten.
Ingredienser:
(serverer 4)
for marinaden:
1 teskje gurkemeie
3 fedd hvitløk
1 stor sjalottløk
½ teskje salt
1 ss fiskesaus
1-tommers stykke fersk ingefær
½ teskje sitronsaft (en erstatning for mẻ med mindre du finner den på en lokal Vietnamesisk matbutikk)
3 ss olivenolje
¼ teskje rekerpasta (valgfritt)
for sausen:
2 fedd hvitløk
1 ss fiskesaus
1 Thai chili
½ teskje sukker
¼ kopp vann
1 ss sitronsaft
for parabolen:
1 pund lingcod, kuttet i 2-tommers biter
1 stor haug med dill, kuttet i 2-tommers biter
1 løk, skiver i strimler
1 haug med grønn løk, kuttet i 2-tommers biter
en håndfull peanøtter
tynne risnudler
friske grønnsaker og urter som salat, thai basilikum, koriander Og reddik
takk! Du abonnerer nå på nyhetsbrevet.
Forberedelse:
for å lage marinaden: Bruk en hvitløkspresse til å hakke hvitløk, sjalottløk og ingefær, eller hakk alt godt for hånd. Bland denne trioen av aromater med gurkemeie, sitronsaft (eller mẻ) og fiskesaus for å danne en pasta; tilsett olivenolje og rør. Tilsett fisk og marinere i minst to timer.
for å lage sausen: bruk en pestle og mørtel for å knuse hvitløk og chili sammen i en pasta, eller hakk godt på et skjærebrett. Tilsett fiskesaus og sukker og bland godt for å oppløse sukkeret. Tilsett vann og sitronsaft. En perfekt dipping saus bør være godt balansert med salte, søte og lett sure smaker. Sett saus til side.
for å montere fatet: Varm en spiseskje olivenolje i en stor støpejernspanne over middels høy varme med. Tilsett løk og dill og sauté i omtrent ett minutt, til duftende, men ikke for myk.
Flytt løk – og dillblandingen til kanten av skillet for å danne en stor brønn i midten. Hvis pannen virker tørr, legg til ½ spiseskje olivenolje. Legg biter av fisk til midten av skillet og la hver side skarpe opp i ca 3-4 minutter per side.
Kok risnudler per pakke instruksjoner. Monter tallerken med nudler og fisk toppet med løk og dill. Tilsett en øse av saus og topp med peanøtter og friske urter.