Spaser gjennom frossen mat delen av supermarkedet, og du finner frossen mais, erter og bønner. Et Øyeblikk Av Vitenskap underverk, hvorfor er det ikke noe frosset salat?

Hvorfor Kan Jeg Ikke Fryse Salat?

Frysing er en relativt enkel og praktisk måte å bevare mange grønnsaker på fordi den senker eller ødelegger bakterier og enzymer som forårsaker ødeleggelse. Men selve fryseprosessen kan forårsake endringer i mat som kan ødelegge appetitten.

under frysing fryser vannet i hver celle av grønnsaken og danner iskrystaller. Som vi vet fra våre isbitbrett, ekspanderer vannet i volum når det er frosset. I frosne grønnsaker ekspanderer iskrystallene og skader veggen som omgir hver celle.

Skadet Celle

når celleveggene er skadet, blir grønnsakens struktur svekket, og dens tekstur blir mykere.Noen grønnsaker, som mais og erter, har mye stivelse i dem, men svært lite vann. Så de opprettholder sin struktur til tross for celleskader. Men andre grønnsaker, som salat og agurker, har mye vann i dem og mer delikate cellevegger. Iskrystallene skader disse grønnsakene så sterkt at de egentlig ikke kan fryses uten å bli til mush.

iskrystaller kan redusere nesten alle grønnsaker til grøt hvis dårlig fryseteknikk brukes. Langsom frysing skaper større iskrystaller enn rask frysing og forårsaker mer skade. Gjentatt tining og frysing skaper også større krystaller og kan gjøre friske, knasefulle grønnsaker til uappetittlig, grøtaktig goo. Merkelig nok betyr god fryseteknikk å koke de rå grønnsakene i tjue sekunder før de raskt avkjøles og deretter fryses. Den korte kokingen gjør celleveggene litt mer elastiske.