Mala chicken (Chongqing Laziji, 辣子鸡)
sprø, Velsmakende kyllingbiter stekt med en generøs mengde tørket chili og Sichuan Pepper, mala Chicken Er en klassisk delikatesse du ikke må gå glipp av.
som du kanskje har lagt merke til, er Jeg en stor fan Av Sichuan mat. Dagens Oppskrift Mala kylling (Chongqing Laziji, 辣子鸡) er en annen signatur rett av denne fascinerende mat. Stammer Fra chongqing byen, Mala kylling er populær landsdekkende I Kina. Levende i farge og skarp i smak, det er en klassisk delikatesse ikke å gå glipp av.
mange tror mala kylling er en morsom rett å spise. I restaurantversjoner blir små biter av kylling vanligvis begravet i store mengder tørket chili. Så noen ganger må du virkelig gjøre en innsats for å finne kyllingen. Det er som en skattejakt! Min hjemmelagde versjon har mer balansert proporsjoner. Men vær så snill å øke volumet av chili hvis du liker jakten!
Mariner kyllingen
en velsmakende tallerken mala kylling bør ikke bare være varm. Det må også være aromatisk. Marineringsprosessen gjør at kyllingbitene kan absorbere alle smakene fra krydderet.
- du trenger ingefær, vårløk, lys soyasaus, Shaoxing risvin, hvit pepper og salt.
- 20 minutter er minimumstiden for marinering.
- jeg legger det ofte i kjøleskapet over natten for en enda bedre smak.
- Før frityrsteking, ikke glem å fjerne ingefær og vårløk.
Frityr to ganger
de marinerte kyllingbitene må friteres to ganger for å oppnå ønsket tekstur og utseende. Temperaturkontroll er ganske viktig under denne prosessen. Det er greit hvis du har et kjøkkentermometer for hånden. Ellers må du se nøye på ledetrådene(vennligst se videoen min).
- Første gang: Legg kylling til oljen når den når 160°C / 320°F. du kan sette inn ett stykke for å teste. Du bør se bobler umiddelbart vises rundt kyllingen. Stek i ca 3 minutter til kantene på kyllingen blir lett brune(justering kan være nødvendig avhengig av størrelsen på kyllingbitene).
- andre gang: Vent til temperaturen på oljen stiger til 180°C / 356°F. På dette tidspunktet bør overflaten av oljen se veldig rolig ut, og du vil se litt røyk vises. Når du legger til kyllingen, bør oljen boble intensivt. Stek i ikke mer enn 1 minutt denne gangen. Den ferdige kyllingen skal være jevnt gylden og sprø på utsiden.
mala-smaken
det Er Unødvendig å si at den viktigste smaken på denne retten er » Mala (麻辣)», nemlig varm og lammende. Du trenger ganske mye tørket chili og sichuan pepper for å skape denne vanedannende smaken.
Klassisk mala kylling krever 3 typer tørket chili produsert I Sichuan-provinsen, Kina. De har forskjellige nivåer av varme og aroma. For hjemmelaget versjon, vær så snill å bruke god kvalitet, aromatisk tørket chili som er tilgjengelig for deg. Hvis du tror at parabolen kan vise seg å være for krydret (vurderer mengden som kreves), foreslår jeg at du fjerner frøene fra tørket chili.
jeg liker å bruke grønn sichuan pepper (麻椒) for denne retten som de produserer en mer intens lammende effekt enn vanlig mørk rød sichuan Pepper. Prøv det hvis du kan få tak i dem.
den siste steken
Til Slutt er det stekeprosessen å kombinere kyllingen med krydder. Det er en ting jeg vil understreke: Bruk middels lav varme for å sakte få frem smaken av vårløk, ingefær, sichuan pepper og tørket chili uten å brenne dem. Hold samme varme når du legger til kylling og andre krydder. Rett før du retter ut, dryss sesamfrø og finhakket vårløk.
Mala chicken (Chongqing Laziji, 辣子鸡)
Print Pin
Ingredienser
Gruppe 1
- ▢ 400 g / 14oz kylling lår, deboned med hud på (se note 1)
- ▢ 6 skiver ingefær
- ▢ 1 stilk vårløk, kutt i deler
- ▢ 1 ts lys soyasaus
- ▢ 1 teskje Shaoxing ris vin
- ▢ ¼ ts salt
- ▢ 1 klype bakken hvit pepper
Gruppe 2
- ▢ 500 ml / 2 cups cooking oil, see note 2
Group 3
- ▢ 30 g / 1oz dried chillies, or to taste
- ▢ 1 teaspoon whole Sichuan peppercorn, see note 3
- ▢ 8 slices ginger
- ▢ 4 cloves garlic, sliced
- ▢ 1 teaspoon light soy sauce
- ▢ 1 pinch sugar
- ▢ 1 teaspoon Shaoxing rice wine
- ▢ 1 ts ristet sesamfrø
- ▢ 1 stengel vårløk, finhakket
instruksjoner
-
skjær kyllingen i bitesize kuber. Bland Med Alle Gruppe 1 ingredienser. Mariner i 20 minutter (eller lenger hvis du ønsker det). Fjern ingefær og vårløk før frityrsteking.
-
forbered tørket chili mens du venter. Bryt hver av dem i halvparten og fjern deretter frøene (se note 4).
-
Varm opp olje over høy varme. Når temperaturen når 160°C / 320°F, skyv forsiktig i kyllingbiter. Stek i 3 minutter eller så(når kantene på kyllingen er lett brune).
-
fjern kyllingen fra oljen. Fortsett å varme opp oljen. Sett kyllingen inn igjen når oljen når 180°C / 356°F. Stek i 1 minutt og ta deretter ut.
-
La ca 1 ss olje i wok. Stek ingefær, hvitløk og sichuan pepper over en middels lav varme i 1 minutt. Tilsett tørket chili. Hold varmenivået og stek til duftende (ikke brenn).
-
Rør i kyllingbiter. Tilsett soyasaus, sukker og risvin. Kok ytterligere 2 minutter. Dryss sesamfrø og vårløk. Gi alt en rask røre deretter rett ut.
Video
NOTATER
2. Mengden olje som kreves for frityrsteking, kan variere avhengig av størrelsen på kokekaret. Juster deretter.
3. Jeg bruker vanligvis grønn sichuan pepper (麻椒) til denne parabolen, da de gir en mer intens lammende effekt enn vanlig mørk rød sichuan Pepper.
4. Fjerning av frøene fra tørkede chili kan redusere varmen. Denne prosedyren er helt valgfritt hvis du liker parabolen super hot eller tørket chili er et mildt utvalg.
Et lite notat: Jeg har opprettet En Youtube-kanal «Red House Spice». Abonner hvis Du ofte bruker Youtube for matlaging inspirasjon. Jeg lager gradvis flere videooppskrifter og vil dele Dem På Youtube.