Chase Webb figurer han spist grill hver eneste dag i sitt liv-øm, hånd-hakket svinekjøtt, møysommelig pit-kokt over en seng av glødende hickory og eik, slathered i rødt, Lexington-stil saus. Og hush puppies og red slaw. Som medeier Av Red Bridges Barbecue Lodge I Shelby, og barnebarnet Til Red Bridges selv, er det en vane han aldri ville prøve, eller vil, å bryte. «Det er bare så fuktig med røyksmaken der inne, de små brune biter og litt sprø …» Webb stier av med et sukk. «Å, Min Gud, jeg forteller deg, jeg er fortsatt ikke syk av det.»

For Webb, som representerer den tredje generasjonen som driver Red Bridges, holder restauranten i gang — og tilbereder grillen akkurat slik bestefaren gjorde for mer enn 70 år siden — handler Om å bære på en familiearv. «Jeg vil gjøre ham stolt,» Sier Webb. «Jeg lager grill på samme måte som han gjorde da han startet i 1946. Grill og gjestfrihet — det er en familietradisjon.»Vår Stat satte Seg ned Med Webb for å lære mer om Red Bridges-tradisjonen, og den elskede grillen som generasjoner av kunder ikke kan få nok av.

OS: HVA setter Red Bridges ‘ stil av grill fra hverandre?

Webb: vi pit-cook vår grill på hickory og eik, og vi koker det frisk hver kveld. Det tar 12 timer i gjennomsnitt. Det er bare pit-kokt, fersk-røkt grill. Vår saus har en ketchup-eddikbase. Her på vestsiden av staten elsker vi vår ketchup-eddikbase. Vi har gjort grillen på nøyaktig samme måte i 72 år; vi ønsker ikke endring. Jeg tror det skiller oss også. Vi vil at grillen du hadde tilbake i 1995 skal smake akkurat det samme som det gjør i 2018.

OS: hvordan fikk restauranten sin start?Webb: bestefaren min var kokk I Hæren, og da han kom hjem Til North Carolina, ønsket han å åpne en restaurant. Han ble lært å lage mat Av Warner Stamey tilbake på 40-tallet, og de pit-kokte det på hickory og eik. På Den tiden, ute på Highway 74 I Shelby, var dette midt i ingensteds. Vi var en av de første restaurantene med air-condition og en av de første til å tjene Sun Drop.

OS: Hvordan kom du inn i familiebedriften?

Webb: jeg vokste opp med å jobbe i restauranten. Jeg begynte å lage kjøtt da jeg var ca 14 år gammel, og da begynte jeg å kutte slaw da jeg var ca 15. Det var da jeg virkelig begynte å få hendene mine på ting. Et minne som bringer meg tilbake til dette stedet og holder meg mest koblet til det er min bestemor lærer meg prosessen. Jeg husker da hun satte meg ned og fortalte meg, «Du skal lære å lage mat kjøtt.»Det var en av de stolteste øyeblikkene for meg, fordi jeg visste at bestemoren min stolte på meg. Og hun var old-school, rett på sak-så hvis hun ba deg om å gjøre noe, hun hadde tillit til deg.

OS: HVORDAN er det å være en del av tredje generasjon for Å jobbe På Red Bridges?Webb: mange av våre ansatte har vært her i 30 og 40 år, og våre kunder har kommet i 60 og 70 år. Vi har virkelig kontakt med samfunnet. Vi er veldig tett med mange av våre kunder. Noen kommer hver dag — hvis de ikke kommer inn, så vet vi at noe skjer eller noe er galt. Jeg ville elske for mine små nevøer å ta over en dag, for å være fjerde generasjon, fordi det betyr verden for meg, og jeg vet at det ville bety verden for dem.

OS: HVA elsker du mest om å bære på denne tradisjonen?

Webb: innsamlinger, bryllup — bakgård grilling, restauranter-grill bringer folk sammen; det er en felles mat. Jeg er veldig stolt av det jeg gjør. Jeg vil ikke skuffe bestemor. Jeg vil sørge for at hun er stolt av meg — og bestefaren min også. Mange av lokalbefolkningen ser opp til oss fordi vi bærer på en familietradisjon, den tredje generasjonen. Og det gjør meg stolt — jeg elsker å gjøre det. Den mest givende delen om hva jeg gjør er å gjøre folk lykkelige, få magen full, og se dem smile og fortsette. Når jeg lager mat, spiser eller snakker om grill, føler jeg meg nær familien min. Det varmer bare hjertet mitt.