mens du arbeider på kjøkkenet med den legendariske Louisi –
ana kokk Donald Link, Bill Briand stadig katalogisert kulinariske visdom, fra å mestre en roux å slakte hele dyr. Over en periode på åtte år, Briand, som vokste opp I New Orleans, ofte hørt Link sprute om Royal Red reker, så en godbit sjelden sett utenfor kyst Alabama. Så Da Briand flyttet til Yellowhammer-Staten i 2013 for å åpne Fisher ‘ s På Orange Beach Marina, bestilte Han et pund av dypvannsdelikatene fra lokale shrimpers. «Det var kjærlighet ved første bit,» sier han. «De er deilig søte og ømme. Jeg kjærlig kaller dem baby hummer haler.»Fanget opp til seksti miles utenfor kysten, tolv hundre til atten hundre fot ned, reker er en rubinrød farge (noen kan si «crimson», med mindre De Er Auburn-fans) og kommer inn i sesongen på sensommeren, topp i September. Fordi De er fanget så langt offshore og shrimpers holder seg ute i tretti dager for å maksimere sin hale, Blir De Kongelige frosset på båten for å bevare friskheten (disse reker er en av de få sjømatelementene du ikke vil kjøpe med mindre De er frosset, ifølge Briand). Selv om bare en håndfull båter fange Royal Reds langs Gulf Coast, resten Av Sør trenger ikke å gå glipp av—du kan bestille et pund eller to online på aquilaseafood.net, Briands go-to ressurs. Når du lager dem hjemme, ikke salt vannet ditt—de har rikelig med naturlig saltholdighet. De er gode kokte, dampede eller sauté, men vær oppmerksom på ikke å overcook dem; de krever omtrent halvparten av koketiden for brune eller hvite reker (trekk dem så snart skallene blir hvite). Utover det må du gjøre svært lite for å gjøre disse krepsdyrene kronjuvelene til ethvert måltid.

Kokken Anbefaler: Alabama Royal Red Rolls

«da jeg var barn, fikk foreldrene mine meg til å plukke alle de resterende hummerne for ruller neste dag. Dette er en morsom Alabama spin på den klassiske hummerrullen.»- Bill Briand, Fisher ‘ s På Orange Beach Marina, Alabama

John Burgoyne

Kok 1 lb. Hele Kongerøde reker i vann i 2-3 minutter. Kjøl, skrell, devein og hakk hver reker i 4 stykker. I en miksebolle, visp 1¼ kopper majones, zest og juice av 2 sitroner, 1 ss. hakket jalapeñ, 1½ ss. honning, 1 ss. rødvin eddik, 1 ts. varm saus, 1 ts. salt, ½ tsp. pepper, og ½ tsp. Cayenne. I en annen bolle, kaste reker med 3 hakkede blader hver mynte, persille, og selleri og ¼ kopp hver terninger selleri og rødløk. Bland i mayo-blandingen og avkjøl. Toast 4-6 buttered hot dog boller, ting med reker, og server.