Dette Er Sterkt Anbefale, En kolonne dedikert til våre meget sta redaktørens favoritt ting å spise, drikke og kjøpe.

Blame culty pop-ups (Burgere Aldri Si Dø I La, Burger Supreme I NYC) eller din lokale drive-in—akkurat nå, er smash burgers herskende burger verden. Og ærlig, jeg er ikke sint på det: De sprø griddled patties glanset Med Amerikansk ost har en spesiell type magi. Likevel vil jeg alltid holde en fakkel for en bestemt annen slags burger: den drippy, franske løksuppe-inspirerte burger På Fars Kontor I Santa Monica.

hvis konseptet med en fransk løksuppe burger ikke selger deg med en gang, kan du like godt lukke denne kategorien. Bare tuller, hold deg til detaljene: en 8-ounce tørr-alderen chuck patty toppet med applewood bacon, arugula, løk karamellisert i baconfett, og Både Gruyè og blåost, alle stablet på en avlang fransk rulle. Ja, det er rotete. Ja, det er litt datert. (Fars Kontor har tjent opp denne burgeren siden 2000 .) Og ja, magen min gjør vondt etter å ha slått ned hele greia om noen minutter. Men Også: Ingen av det betyr noe fordi Kontorburgeren er perfekt.

Kokken Sang Yoon har ringt inn hver eneste detalj. Den løst bakken chuck patty er saftig, men ikke falle fra hverandre slurvete. Arugula oppveier fett bacon og dobbel whammy av laktose, og bacon-y løk er like deilig som du forventer at de skal være. Hele burgeren kommer sammen i overbærende harmoni, og holder deg tilbake for en annen bit til du plutselig er igjen med en tom tallerken og ubehagelig stramme bukser.

Nå er det sannsynligvis på tide å nevne Fars Kontor har en beryktet no-substitusjoner-tillatt politikk. Og for å hindre at kundene tar saken i egne hender, er det ingen ketchup på stedet. (Ikke engang for frites, som i stedet kommer med en liten tallerken aioli.) Men etter 20 år og utvidet til tre steder—selv i den ubestridelige alderen av smash burger supremacy-hva kan ha vært Las første «gourmet burger» forblir uendret. Og det er akkurat slik jeg liker det.