Forvarm ovnen til 190°C/375°F / gass merke 5.

Stikk potetene over med en gaffel, gni deretter med litt olje. Sett dem på en seng av stein salt i et brett og stek i 1-1½ timer, eller til de er møre.

Varm en stor sautert panne til den er varm. Tilsett vegetabilsk olje og stek biff til bare brunet. Tilsett løk, hvitløk, timian og selleri, og stek i et par minutter til det er mykt. Tilsett tomat puré og kok i 1-2 minutter, deretter tilsett Worcestershire saus og en av gulrøtter, fint terninger. Tilsett rødvin og kok til redusert med en tredjedel, deretter legge biff lager og bringe til en småkoke, rør av og til. Kok i 30 minutter til biffen er øm og sausen har tyknet.Smak til med salt og pepper, og smak til Med Så Mye Worcestershire-saus du vil. Sett til side i kjøleskapet for å avkjøle mens du lager mosen.

mens biffen kjøler, topp og hale de resterende gulrøtter og legg dem i en panne halvfylt med vann. Tilsett en klype salt, sukker og en knott av smør, kok opp, deretter redusere til en mild småkoke og kok i 30-40 minutter til den er myk. Væsken skal fordampe, etterlater en nydelig glasur til gulrøtter.

når potetene er kokt og bare kjølig nok til å håndtere, skjære dem i to, øse ut kjøttet og passere gjennom en potet ricer i en bolle. Vri ovnen opp til 220°C/425°F / gass merke 7. Tilsett nesten alt gjenværende smør til poteter og varm melken i en gryte til det bare smelter. Hell på potetene og pisk til mosen er glatt og kremet. Smak til med salt og pepper.

Hell den avkjølte hakket i en ildfast form og skje den varme mosen over toppen, fluffing toppen med en gaffel. Spre over et par prikker av smør, deretter plassere i ovnen i 10-15 minutter, til de er gyllenbrune og rykende varm hele. Server med gulrøtter.