Sopp som ville elske å bli dehydrert l t R: Porcini, Svarte Trompeter, Hummer, Porcini, Moreler (nederst).

disse morelene vil gå i dehydratoren så snart jeg kommer hjem. Legg merke til soppen som vokser på dem. Etter dehydrering, bør de være i orden. Jeg trimmer av formen med en paringkniv før tørking.jeg har prøvd å tørke og bevare nesten hver sopp jeg har kommet over, og jeg var poenget mann for tørking og bevare hundrevis av pounds av vill sopp som kom gjennom døren for en profesjonell restaurant år siden.Tørking sopp hjemme er ikke så alvorlig som det er i en restaurant, hvor jeg har sett 30, 40 eller til og med 100 lbs behandlet på en enkelt gang, men noen få små tips og triks kan redde deg fra mulig hjertesorg i tilfelle du var ute på en veldig varm eller våt dag når du plukket. Riktig tørket, din sopp vil vare, bokstavelig talt, i årene som kommer med minimal tap av smak. Her er noen ting jeg finner nyttig, og Noen Q og a stil tips jeg har fått fra leserne.

Mine Tips om Tørking Av Vill Sopp

Rengjør og skill soppene dine

du trenger ikke *å rengjøre dem, Men det er en god ide å pusse soppene og i det minste forsøke å rense dem litt godt før tørking, spesielt hvis du skal pulver dem til bruk som krydder, eller for crusting kjøtt, etc.

Ideelt sett velger du rene sopp i feltet. Det kan være fristende å tørke skitne sopp tenker at skitt vil vaske av, men regn, gjørmete sopp kan ikke rehydrere ren. Pensel og inspiser sopp i feltet, trim av skitne deler med en kniv og kast bort, og gi dem en gang til hjemme, så mye som mulig uten å vaske dem. Renere sopp er som går inn i vesken din, jo mindre arbeid må du gjøre senere.

Hvis jeg har noen mistenkte skitne sopp, eller de jeg vil bruke til et annet formål (veldig små moreler gjør bedre suppe garnering enn større, for eksempel), liker jeg å skille dem ut før jeg tørker dem.

Plasser dem jevnt i dehydratoren

med delikate sopp som glatte jacks eller sopp plukket i det senere stadiet av livssyklusen, kan varmen skapt av dehydratorer faktisk øke nedbrytningsprosessen, spesielt hvis de ikke har riktig pusterom.Da jeg først begynte å plukke, åpnet jeg en gang døren til dehydratoren min og måtte skrape flytende glatte jacks av bunnen, det var ikke morsomt, og lukten var enda verre enn å skrape det skitne, maggotfylte soppslammet fra bunnen av dehydratoren på restauranten. Du har blitt advart.

den riktige tørketeknikken, fordelt ut soppene dine, tørker raskt. Feil tørketeknikk er når soppene berører og overlapper

Tørr sopp så snart du kan

dette sikrer at soppene dine ble tørket i topptilstand, og vil rehydrere i topptilstand.

hvilken temperatur setter du dehydratoren til?

En viss mengde varme kan bidra til å utvikle gode smaker i tørket sopp, slik at toasty aromaer å utvikle. Hvis dehydratoren har en høy innstilling, vil 135 F-150F fungere fint. Hvis dehydratoren din ikke har en bestemt varmeinnstilling, kan du alltid riste soppene litt før du lagrer dem i en panne eller i ovnen. Risting tørket sopp er valgfritt, men det kan være fint, spesielt med boletes.

for eksempel. Venstre: trompeter jeg la sitte ute for lenge før tørking, som forsøker å putrefy mens dehydrating. Til høyre: riktig tørket svart trompeter vil ikke bli mørk svart eller krympe.

ikke tørk våte sopp

hvis soppene dine er våte fra regn eller varme fra å være i et kjøretøy, før du selv tenker på å behandle, lage mat eller rense dem, legg dem komfortabelt på et kakeblad og kjøl dem umiddelbart, dekket i et litt fuktig håndkle eller fille. De trenger å lufte, kjøle seg raskt og puste for å beholde holdbarheten. Når de er avkjølt, vil du ha den beste suksessen tørke dem.

Morels venstre til høyre: friske, moreler som gikk feil under tørking, og riktig tørket.

tynn skive sopp

Tynt skiver sopp vil dehydrere raskere, sopp kuttet for tykk kan være tøff etter rehydrering. Jeg tørker ikke hele sopp, med mindre de er hule, som svarte trompeter, moreler eller gulføtter. Jeg anbefaler ikke å tørke sopp hele, siden de kan være veldig tøffe.

Tørking Er en fin måte å bruke insekt skadet sopp

etter at de er dehydrert, de kan males til pulver som vil skape aksjer, rike sammensatte butters, gnir og andre ting.

Hvor lang tid tar det?

dette varierer mellom sopparter. Svarte trompeter vil vanligvis dehydrere seg der jeg bor I Minnesota, hvis jeg forlater dem pa disken. I utgangspunktet, jo tykkere sopp, jo mer vann har det, og jo lengre vil det ta å tørke. Boletes ta den lengste langt, men jeg har egentlig aldri hatt noen skiver sopp ta lengre tid enn 48 timer å tørke.

hvor tørr skal de være?

svaret er cracker-dry. Riktig tørket shrooms bør nesten være sprø, hvis det er noen i din tørkede samling som fortsatt synes å ha myke flekker, enten la toppen av beholderen du skal lagre dem åpne for en stund, slik at de fortsetter å lufte, eller dehydrere i ytterligere 24 timer.

Svart trompet sopp på en streng i nærheten av en vifte vil tørke seg, som vil andre hule sopp som yellowfoot kantareller og fe ringer. Dette er en gammel teknikk. Etter tørking kan kjedet av sopp gis som en gave til heksen i livet ditt.

Tørking av vill sopp uten dehydrator

du trenger ikke å ha en dehydrator, men de er hyggelige å ha. Folk har tørket sopp i evigheter uten dehydrator, her er noen måter du kan gjøre det på, og et par feilsøkingstips.Skiver sopp Kan bli gjenget med en nål og streng, så du kan henge dem opp og la dem lufttørke ute, dette er en av de eldste teknikkene.

Morels er en av de beste soppene for tørking og rehydrering.

Re-Hydrating Og Cooking

Dette ville Ikke være komplett uten å nevne hvordan å rehydrere sopp etter at de er tørket. Du kan ikke tenke på det, og jeg gjorde det definitivt ikke i begynnelsen, men hvor mye tid soppene er rehydrert er veldig, veldig viktig når du lager mat med dem. Jeg liker å rehydrere sopp så lenge de trenger, og ikke lenger, vanligvis 15-30 minutter er bra, spesielt når du bruker en våt forberedelse.

kan du la tørket sopp i vann for lenge?

Ja. Smaken av sopp, som en generell regel er meget vannløselig. Når tørket sopp kontakter vann, går litt av soppens sjel inn i den, og mengden soppsmak som finnes i vannet øker jo lenger soppene bløter. I tillegg kan over-rehydrerte sopp, spesielt boletes, ha en slags ubehagelig, mettet tekstur, på siden av snegler.

Avhengig av hva du gjør, kan det ikke være et problem, for eksempel å lage en kremsuppe hvor soppene blir pureed med saften, vil ikke gjøre en forskjell, men rehydrerende sopp til sauté med noen friske og spise på noen friske arugula kan lide litt.

Tørket morel smør vil slå en biff, pasta, eller plate av greener i mat av gudene.

Matlaging tørket sopp uten rehydrating

så lenge soppene dine var rene, er sliping av vill sopp i pulver en god bruk for dem, spesielt for ting som porcini som har blitt samplet av bugs. Her er noen eksempler:

• Morel crusted venison indrefilet
• Hummer sopp krydder
• Slippery jack-coffee rub
• Nettle ravioli med tørket risker buljong

Tørket Sopp Oppskrifter

nå som du har børstet opp på det grunnleggende, bla mitt utvalg oppskrifter rettet for å bruke opp tørket sopp stash.
Tørket Sopp Oppskrifter