romkameraten din har snifflene. Ut av godhet av ditt hjerte, bestemmer du deg for å lage kyllingsuppe. Du starter med å helle med eske kylling lager, og nesten umiddelbart, skuffelse synker dypt inn i din sjel. Du drømte om en lager fet i både smak og farge, men alt du har er en blid, off-gul pølse av meh. Tror ikke du engang tenke på å helle det ned i avløpet fordi vi har et mye bedre alternativ: redusere at s * * t ned.

Ok, kanskje jeg beveger meg for fort, så la oss starte med en definisjon. Å redusere, i ordets kulinariske forstand, betyr å konsentrere smaken av en væske ved å simmere eller koke. Jeg liker definitivt ideen om konsentrert smak, men hvordan fungerer denne prosessen?

La oss finne ut.

Nå er jeg alt om hjemmelaget kylling lager, men for konsistens, vil vi bruke to kopper eske lager i dette eksemplet. Frisk ut av esken, det smaker ganske mildt og ser ganske uninviting ut. Bare for å spare tid, vil jeg redusere aksjen via koking i stedet for å simmere, men begge metodene skal gi lignende resultater.

GIF Av Michael Chlumecky

etter noen minutter med koking, heller jeg lageret tilbake i målekoppen og observerer hva som har endret seg.

Bilde Av Michael Chlumecky

Nå vil du se på det? Vi har noen interessante ting som skjer her, ikke sant? Det første du vil sannsynligvis er endringen i volum. Som du kanskje har gjettet, var dette forårsaket av væske fordamper ut av gryten og inn i kjøkkenet. Det er kult og alt, men vi er veldig interessert i det som er igjen.

Basert på litt slank forskning, er de fleste smakforbindelser større molekyler med kokepunkter mye høyere enn vann. Dette betyr at vann skal fordampe først, og det er akkurat det som skjer. Som vannet fortsetter å fordampe, disse flavorlicious kylling forbindelser blir mer konsentrert, intensiverer både smak og farge.

Bilde Av Michael Chlumecky

bildet sier alt. Jo mer du reduserer lageret ditt, jo mer intens blir smaken. Vær forsiktig, da saltet ikke forlater med vannet. Hvis du reduserer for mye, kan du ende opp med en overveldende salt lager.Bare for skitt og giggles bestemte jeg meg for å se hva som ville skje hvis jeg tok det et skritt videre og reduserte aksjen så langt det ville gå.

Sjekk ut hva vi fikk.

Foto Av Michael Chlumecky

Det er ikke et pent syn, men det forteller oss sikkert noen ting. Nesten alt vannet har blitt fordampet, og etterlater oss med noe som smaker som tusen stekte kyllinger fastkjørt i en skje.

Enda viktigere, legg merke til hvor jævla tykk dette er. Du kan ikke innse det, men dette er en stor avtale. Redusering kan brukes som en fortykningsmetode, og effektivt legge til kropp til sauser, supper og stuvninger. Glem kyllinglager, du kan bruke denne teknikken med nesten alt som har høyt fuktighetsinnhold. Er det tomatsaus litt rennende og mangler smak? Skru opp varmen litt og la oss boble bort. Prøver å trappe opp caprese salat? Pisk opp en elegant balsamisk reduksjon for å drizzle over hele greia.

Photo courtesy of recipeshubs.com Husk at visse væsker er mer følsomme for varme, spesielt de med sukker eller meieri. Du kan definitivt fortsatt redusere dem, men det må gjøres på en simmer for å unngå å brenne. Alt til side, dette er en helluva teknikk å ha i repertoaret ditt.

Som med alt i livet, er det en handel … og en ganske åpenbar en på det. Du skal ikke mate hele middagsbordet med en stuing som du reduserte levende s**t ut av. Det er andre måter å tykkere, men vi sparer den diskusjonen for en annen dag.

Moral av historien? Bruk denne teknikken i moderasjon, men undervurder ikke kraften når den brukes riktig.

Foto gjengitt med tillatelse fra tumblr.com

nå kommer til matlaging som kyllingsuppe, din romkamerat er avhengig av deg.