her er min grei metode for hvordan å lage en enkel hvit saus (bé saus) – en av de første tingene en nybegynner kokk bør lære!

Enkel Cheesy Vegetarianer er et nettsted for ekspert kokker og nybegynnere likt, så jeg liker å dele noen mer grunnleggende oppskrifter nå og da. Og du kan ikke få mye mer grunnleggende enn en enkel hvit saus (bé saus) – grunnlaget for så mange fantastiske oppskrifter.

jeg spurte i Min Facebook-gruppe nylig hva slags ‘kjøkken grunnleggende’ guider folk ønsker å se, og mange mennesker sa at de hadde problemer med å lage en god hvit saus-så her er hvordan!

hvordan lage en enkel hvit saus

her er mine beste tips for å lage en perfekt hvit saus. Når du får tak i det, er det utrolig enkelt, og det er en ferdighet du vil bruke igjen og igjen.

en hvit saus er den samme som en bé saus, så du kan se de to begrepene som brukes om hverandre.

jeg har åpenbart brutt prosessen ned i bitte små skritt i forbindelse med dette blogginnlegget, men i virkeligheten tar det bare ca 10 minutter maks.

Trinn 1: Lag en roux med smør og mel

start med å smelte litt smør (jeg bruker usaltet) i en liten gryte, og tilsett litt vanlig mel. En god tommelfingerregel er å bruke omtrent samme volum smør og mel – så hvis du bruker to spiseskjeer smør, vil du også bruke om lag to spiseskjeer mel.

Bland melet i smøret med pannen over lav varme. Dette gir deg en roux-som bare er et fancy navn for denne limen.

Kok roux over lav varme i et minutt eller så, bare for å kvitte seg med den ‘ rå ‘ mel smaken. Hvis den stikker eller begynner å brenne,må du skru ned varmen.

hvilket kjøkkenverktøy er best for å lage en hvit saus?

jeg bruker alltid disse silikonspatlene når jeg lager mat (du ser dem vises igjen og igjen og igjen i bildene mine, som deres ubehagelige lyserøde selv), men de er spesielt strålende for å lage en hvit saus. Jeg bruker aldri noe annet nå – de har litt firkantede hjørner, som er gode for å komme rett inn i kastrullens hjørner for å skape noe dvelende mel, og de er aldri så litt fleksible, så det er veldig enkelt å bruke baksiden av spatelen for å presse ut små klumper fra sausen. Jeg finner dem også mye bedre å bruke enn tre skjeer – de holder ikke på smaker og lukter fra matlagingen din, slik at du kan lage en karri en dag, og vaniljesaus den neste, uten å ende opp med karri-flavored vaniljesaus.

hvis du ikke har noe lignende, kan du få et sett På Amazon UK * Eller Amazon US*.

Ellers kan Du prøve å bruke en liten visp, hvis du har en. En vanlig skje vil fungere bra også, men du må skrape ut skålen til skjeen nå og da for å sikre at ingen mel eller smør blir etterlatt.

Trinn 2: Legg til et dash melk

neste er det på tide å begynne å legge til melk. Til å begynne med må du legge til melken litt om gangen – bare noen få spiseskjeer først. Hold pannen over en middels lav varme (på kokeplaten bruker jeg innstilling 3 eller 4 av 9), og rør hele tiden, bruk skjeen til å smøre rouxen ned i melken (ikke en teknisk term, men kanskje det burde være) og få alt blandet inn pent.

etter et minutt eller to av omrøring og smushing, melken vil være fullt innlemmet i roux – på dette punktet, vil pastaen fortsatt være ganske tykk. Når alt har kommet sammen som dette, i en godt kombinert blanding, kan du legge til et dash mer melk.

Trinn 3: Fortsett å legge til melk litt om gangen

hver gang du legger til mer melk, må du røre til glatt igjen.

hvis du føler at sausen din er klumpete (som på bildet ovenfor), er det sannsynligvis bare fordi den ikke er klar ennå. Ikke bli fristet til å stoppe på dette punktet! Det trenger fortsatt mye mer melk ennå.

bare fortsett å røre over lav varme til alt kommer sammen – den klumpete sausen du ser ovenfor, ble tilbake til en tykk pasta da jeg ga det et minutt på varmen!

Fortsett å tilsette litt melk om gangen, rør til blandingen er glatt hver gang før du tilsetter mer. På dette punktet kan du begynne å legge til melk litt raskere – det er ingen skade i å legge til en god skvett melk hver gang på dette punktet.

hver gang du legger til mer melk, blir pastaen du lager litt tynnere. Det vil også bli mindre gul hver gang (vi lager en hvit saus, tross alt). Bare fortsett til sausen når ønsket konsistens.

min hvite saus er nesten der! Så lenge det kommer sammen i en sauslignende konsistens over varmen, og ikke tykkere opp i en pasta som du fikk før, er den klar til bruk.

Avhengig av hva du bruker din hvite saus til, kan du stoppe når sausen er tykk, eller tilsett litt mer melk for en tynnere hvit saus. Husk at hvis du skal bake sausen i noen form for gryte (som makaroniost!), det vil tykkere opp mer i ovnen, så det er bedre å starte med en tynnere saus.

Trinn 4: Legg til litt smak!

en hvit saus som bokstavelig talt bare er laget med smør, mel og melk, vil ikke ha en stor mengde smak. I det minste må du legge til en stor klype salt og pepper.

jeg liker å legge til noen hele urter og krydder til sausen min, som jeg deretter fjerner etter noen minutter med å simmere. Dette betyr at deres smaker kan sette inn i sausen uten å påvirke sin saftig glatthet. Det er en teknikk jeg først prøvde da jeg laget min vegetabilske skomaker, og det fungerer overraskende briljant! Den eneste ulempen er at du må finne dem igjen etterpå…

Denne gangen la jeg til et par hele laurbærblad og noen svarte pepparkorn. Andre gode alternativer er en hel muskat, noen biter av løk, eller et par hele hvitløksnøkler. Hvis du koker disse i sausen din for en liten stund, må du starte med en saus som er litt tynnere enn du vil at den skal ende opp, da den vil tykke litt mer når den kokker.

hvis du ikke ønsker å måtte forholde seg til fiske hele urter og krydder fra saus, bare bruke pre-bakken ingredienser i stedet-en klype bakken muskat er stor, sammen med noen løk pulver og hvitløk pulver hvis du har lyst på det.

hvordan lage en enkel ostesaus

hvis du vil forvandle din hvite saus til en enkel ostesaus (mornay saus), du trenger bare å gjøre en ting:

legg til ost.

Lett, ikke Sant? Bare rør litt revet ost inn i den ferdige hvite sausen til den smelter helt ned. Å legge til ost har en tendens til å tykke sausen litt, så igjen må du starte med en hvit saus som aldri er så litt tynnere enn du vil ha den.

jeg liker å bruke et par forskjellige oster til å lage ostesausene mine-vanligvis litt revet moden cheddar for smak, og litt revet mozzarella for den luksuriøse strekkheten.

mengdene er ikke viktige – bare legg til hvor mye du føler at du trenger å få sausen til drømmene dine. Ikke kommer til å lyve, i huset mitt er dette vanligvis ganske mye.

hva kan jeg bruke en hvit saus til?

som jeg sa, er en hvit saus utrolig allsidig-du vil sannsynligvis finne deg selv å gjøre det hele tiden. Her er bare noen få ideer:

• lag opp med stekte grønnsaker, pasta og tomatsaus for å lage en enkel vegetabilsk lasagne
• legg masse ost og bake med kokt pasta for den perfekte makaroni ost
• kok sausen over toppen av noen garlicky sopp å lage en velsmakende sopp saus
• bruk hvit saus å lage vegetarisk moussaka
• noen form for kremet grønnsak gratin
• blomkål ost!
• tynn ut sausen med litt vegetabilsk lager for å lage basen for en kremaktig suppe eller chowder
• tilsett masse grønnsaker og topp med bakverk for å lage en kremaktig kake
• …eller topp med en enkel scone blanding for en vegetabilsk skomaker!

Hva vil du gjøre med din enkle hvite saus?

skriv ut

4 av 1 stemme

hvordan lage en enkel hvit saus

instruksjoner

Merk: Næringsinformasjon er omtrentlig, og vil avhenge av nøyaktig hvilke ingredienser du velger. Informasjonen ovenfor er for 1/4 av oppskriften.

Elsker å lage dine sauser fra bunnen av? Denne tregkokeren tomatsaus er en stor en også-hvorfor ikke lage begge, og lage en fantastisk lasagne!