Gå inn I NYCS Haven ‘ S Kitchen, en kokkeskole og café som fokuserer på matavfall, bærekraftspørsmål og ansvarlig sourcing. Første leksjon: bruk alle deler av grønnsaken-ingen biter igjen. Tror du at du vet hvordan du skal kutte brokkoli og blomkål? Plukk opp en kopi av Deres nye kokebok, Haven ‘ S Kitchen Cooking School, og sjekk ut deres teknikk for å få mest mulig ut av hvert stykke, som i følgende utdrag:

når du kutter brokkoli eller blomkål, bruk hele grønnsaken. Stilkene og kjernen er spiselige også.

Annonse

Sett blomkål på et skjærebrett. Klipp av bladene. Klipp en sirkel rundt kjernen og fjern den, sammen med blomstene fra stammen. Fortsett å kutte og trekke bort resten av blomstene.

Skjær de større blomstene i mindre biter. Alle buketter bør være jevnt dimensjonert for å sikre at de koker jevnt. Klipp deretter kjernen i halv lengde, deretter i 5 eller 6 mindre stykker.

trekk eller klipp bort løv fra stilken og hold den nede på et skjærebrett med din ikke-dominante hånd. Skjær bort det ytre laget av buketter. Fortsett å kutte av resten av blomstene.

Halver eller kvarter de større blomstene i mindre biter om nødvendig, og skjær bort den treaktige ytre huden fra stilken. Skjær stilkene i tynne strimler.

Gjengitt med tillatelse fra Haven ‘ S Kitchen Cooking School