Boltenkoff/iStock/GettyImages

ferske østers kan være vanskelig å finne regelmessig siden De er sesongmessige. Frysing betyr at du kan ha en skattekiste av dem selv når de er ute av sesongen. På grunn av teksturendringer og mattrygghetsproblemer, er det best å ikke spise spise frosne, friske østers rå; men de er gode til matlaging og kan brukes i supper, stuinger og omeletter.

Velge Ferske Østers

Velg bare østers som har et tett lukket skall, eller de som lukker når de er lett tappet. Østers med åpne skall er ikke lenger i live og bør kastes. Se etter østers kjøtt som er fuktig, med en lubben utseende og en mild, frisk lukt. I motsetning til popular tro bør østers ikke ha en fiskaktig lukt.

Shucking og Drenering

mens østers kan fryses i skallet, bidrar shucking til å spare fryseplass og gir mindre arbeid senere når du lager østers.

for å shuck en østers, hold den innpakket i et kjøkkenhåndkle i den ene hånden, og bruk din dominerende hånd, sett spissen av shucking kniven i en vinkel inn i bunnen av østersen. Skyv inn med middels trykk og vri deretter kniven oppover, og hold skallet åpent. Skyv kniven langs toppen av skallet for å fjerne det, og deretter langs kanten av østers kjøtt for å skille den fra bunnen cupped skallet. Tørk væsken gjennom en sigte og reserve den for frysing, og sett den shucked østers til side.

Frysing og Lagring

Frys shucked eller shell-on østers så raskt som mulig for å minimere teksturendringer. Shucked østers må fryses nedsenket i væsken (eller vann hvis det ikke er nok væske igjen fra shucking). Oppbevar dem i lufttette, forseglede frysebeholdere, med ikke mer enn en halv tomme hodeplass, for å beskytte mot fryserforbrenninger. Lagret riktig, frosset, rå østers kan vare 4 til 6 måneder i fryseren.

Bruk Frosne Østers

Avrim frosne østers over natten i kjøleskapet, eller senk beholderen i kaldt vann til den er tint. Hvis du tines i vann, bruk de tinte østersene umiddelbart. Østers tint i kjøleskapet kan bli der inne i to dager.

fordi tekstur endres etter frysing, og for mattrygghet, bør frosne østers bare forbrukes tilberedt. Legg dem direkte til din favoritt sjømatchowder eller stuing for å lage en luksuriøst silkeaktig, saltlake-rik suppe. De frosne østersene kan også dampes med svartbønnesaus eller sauté hvitløk, ingefær og grønn løk for en varm Asiatisk-inspirert forrett.