Update: i April 4, 2018 oppdaterte USDA Federal Register for å tillate karrageenan å bli inkludert I økologisk mat, til tross For National Organic Standards Board tidligere stemme for å forby karrageenan.Skann den fine utskriften på nesten hvilken som helst bearbeidet mat i matbutikken, og du vil sannsynligvis finne emulgatorer: Ingredienser som polysorbat 80, lecitin, karragenan, polyglyceroler og xantan og andre «tannkjøtt», som alle holder ingredienser—ofte oljer og fett—fra å skille. De brukes også til å forbedre tekstur og holdbarhet av mange matvarer som finnes i supermarkeder, fra iskrem og bakevarer, til salatdressinger, veggieburgere, ikke-meieriprodukter og hamburgerpatties.Nå antyder en ny studie utgitt I Dag I tidsskriftet Nature at disse ingrediensene også kan bidra til den økende forekomsten av fedme, metabolsk syndrom og inflammatorisk tarmsykdom ved å forstyrre mikrober i mage-tarmkanalen, kjent som «gut microbio».»

denne nyheten kan overraske forbrukerne, gitt at emulgatorer er godkjent for BRUK AV USA Food And Drug Administration (FDA), og vises i mange matvarer som ellers anses som «sunne», inkludert noen der deres tilstedeværelse bidrar til å redusere transfater og gluten, og mange merket organisk og IKKE-GMO.»Det vi har forsøkt å forstå de siste årene, er økningen i metabolsk syndrom og inflammatoriske tarmsykdommer» som påvirker fordøyelsen, forklarer Andrew Gewirtz, Georgia State University professor i biologi og hovedstudieforfatter. Metabolsk syndrom inkluderer fedme, økt risiko For Type 2 diabetes, og hjerte-og karsykdommer som hjerteinfarkt og slag. Alle disse forholdene, Forklarer Gewirtz, «er forbundet med endringer i tarmbakterier.»Den nylige, dramatiske økningen i metabolske relaterte sykdommer kan ikke tilskrives utelukkende genetikk, sier Gewirtz. Menneskelig genetikk har ikke endret seg de siste tiårene. Så han og hans kolleger satte seg for å undersøke miljøfaktorer som kan være ansvarlige, inkludert «moderne tillegg til matforsyningen.»

Tidligere forskning antydet at emulgatorer kunne bli involvert. Så for den nye studien matet forskerne musemulgatorer gjennom vann eller mat. Forsøket brukte polysorbat 80 (vanlig i iskrem) og karboksymetylcellulose, og fant at det endret mikrobiota på en måte som forårsaket kronisk betennelse. De testet emulgatorene på nivåer under de som er godkjent for bruk i mat og også på nivåer modellert for å speile » hva en person ville spise, hvis de spiser mye bearbeidet mat.»

Mus med unormale immunsystem matet emulgatorer utviklet kronisk kolitt. De med normalt immunforsvar utviklet mild tarmbetennelse og en metabolsk lidelse som fikk dem til å spise mer, og bli overvektige, hyperglykemiske og insulinresistente.den inflammatoriske responsen som blir bedt om ved å spise emulgatorer, forklarer Gewirtz, ser ut til å forstyrre «matthet»–begrepet forskere bruker til å oppføre seg som om du har spist nok–og kan føre til overmåling. Mus som opplever denne betennelsen utviklet derfor mer fett. «Det er en kjede av hendelser,» sier Gewirtz.