Hvordan Biff Fungerer
en ku er et veldig stort dyr. En typisk ku gir mer enn 500 pounds (226,8 kg) kjøtt i ulike kutt .
fettinnholdet og ømheten i et kutt avhenger av hvilken del av kuens kropp den kommer fra. Her er noen av de mest populære kuttene:
Annonse
- En T-bone biff er oppkalt etter T-formet bein-et tverrsnitt av en vertebra-som går gjennom den. Klippet kommer fra baksiden, mellom kuens ribber. En Porterhouse er en veldig stor T-bone.
- Mørbrad og kort loin biff kommer fra under kuens ribber – hva ville være like under midjen, hvis kua skulle stå opp. Avhengig av kuttet inneholder den ingen bein, eller deler av hofte eller ryggben. Loin steker pleier å være magert; kyr, i motsetning til mennesker, bærer ikke mye fett på hoftene sine.
- Filet mignon, en veldig øm, utbenet kutt av biff, er en kort loin biff. Den kommer fra mørbrad. Det kalles noen Ganger Tournedos Eller Chateaubriand, etter en populær matlagingsmetode som involverer bacon.
- Rund biff kommer fra toppen av kuens bakben. Som de fleste kutt som kommer fra beina, har det en tendens til å være strengere-kua bruker disse musklene mer.
- Chuck biff kommer fra nakken og skulderområdet. Den inneholder noen ganger et tverrsnitt av ribben.
- Rib-eye biff kommer fra enden av ribben.
- Flank biff kommer fra flanken av kua – side-magen området. Det er uvanlig at muskelkornet løper parallelt med kuttet. Det krever vanligvis litt ekstra tenderizing .
etter slakting blir et kutt igjen til alder, en naturlig prosess der enzymer forverres i kjøttet, øker ømhet. De beste kuttene er vanligvis alderen «tørr» i kontrollerte friluftsmiljøer. Tørr aldring resulterer i mindre steker med mer intens smak. Andre kutt er «våt alderen» eller «vakuum alderen» – forseglet i en airless plastpose .
etter at biffen har blitt eldre, er det tid for den mest spennende-og mest omstridte-delen. Enten du liker biffen din forkullet til perfeksjon eller» så blodig det moos», gå til neste side for å lære om de forskjellige måtene å lage en biff på.