Hoder av hvitløk. condesign/. com / 2016 / CC0 1.0

Hvitløk er medlem av løkfamilien som vokser for sin pære. Inne i pæren er individuelt innpakket seksjoner kalt «nelliker». Hvitløk brukes både for smak og aroma.noen mennesker bruker også hvitløk for sin anerkjente medisinske verdi, men mens noen studier kan se lovende ut, er det kanskje best å vurdere hele «helsevinkelen» ufullstendig på dette punktet. (Se Avsnittet Ernæring nedenfor.)

når pæren spirer, vokser det blader som ser ut som gressløk.

når du kjøper fersk hvitløk, unngå noen som er spirende, eller som føles løs i sine skinn. En hvitløk pære skal føles tung og solid.

Et annet ord for en pære hvitløk er et «hode» av hvitløk.det Er Tilsynelatende en vitenskapelig grunn til at det å gumle på en kvist fersk persille eller mynte etter å ha spist hvitløk vil hjelpe pusten din: svovelforbindelsene i hvitløk, hvorfra lukten kommer, binder seg til klorofyllene i urter, nøytraliserer lukten. Bingham, Lottie. Hvordan få mest mulig godhet fra hvitløk. Det europeiske Institutt For Innovasjon Og Teknologi (Food): Food unfolded. 13. Mai 2009. Tilgang til August 2020 på https://www.foodunfolded.com/things-you-did-not-know/how-to-get-the-most-goodness-from-your-garlic

Matlagingstips

Hakket hvitløk. © Denzil Green / 2002

Hvitløk gir mer eller mindre av sin smak avhengig av hva du gjør med Det. Knusing det frigjør det meste av sin ‘garlicky effekt’, hakke det litt mindre; slicing det mindre fortsatt, og la det hele minst av alt.

molekylet «allicin» i hvitløk er hvor smaken og aromaen kommer fra. En rå pære hvitløk i sin» funnet » tilstand inneholder svært lite. Molekylet produseres bare når hvitløkens kjøtt er skadet, noe som gjør at et enzym kalt «alliinase» og en aminosyre kalt «alliin» kan komme sammen for å danne allicin. Bingham, Lottie. Hvordan få mest mulig godhet fra hvitløk. Noen studier tyder på at etter å ha hugget eller knust, bør du la hvitløken hvile for å tillate maksimal mengde allicin å utvikle før du innlemmer hvitløk i det du forbereder: «Mange studier har funnet ut at du kan få mest mulig godhet ut av allicin ved å forlate den tilberedte hvitløk i ti minutter.»Bingham, Lottie. Hvordan få mest mulig godhet fra hvitløk.

hvis du abonnerer på tanken om at hvitløk mellows i matlaging, har du rett, og tilsynelatende er det fordi » 99% av allicin går tapt under stekeprosessen.»Bingham, Lottie. Hvordan få mest mulig godhet fra hvitløk.

Ta en hel, unpeeled hvitløksklær og legg den på et skjærebrett. Ta en bredbladet kniv eller cleaver, legg den sidelengs på kluten og pund den en gang med knyttneve. Huden vil lett trekke seg bort. Fortsett å hakke eller knuse etter behov.Teknisk sett, Hvis du elsker hvitløk, Er Det Bedre å bruke en knuser enn å hogge hvitløk, fordi når du hugger det, kan noe av smaken og oljen gå tapt inn i eller på skjærebrettet, mens hvis du knuser det over hva det går inn i, blir noen dråper reddet.

hvis du må gjøre mange hvitløksklær på en gang, kan du blanchere dem i kokende vann i 5 sekunder i stedet for å knuse dem med kniven.

for å steke en hel pære hvitløk, hogg av og kast den øverste tredjedel av den. Ikke skrell den. Stek ved 200 C (400 F) i omtrent en halv time til hodet er mykt. Fjern fra ovnen, la avkjøles, klem deretter stekt hvitløk ut.

Substitutter

Erstatte flaske, hakket hvitløk for hvitløk hansker på dette forholdet:

1 liten fedd hvitløk = 1/2 til 1 ts hakket
1 middels stor fedd hvitløk = 1 til 1 1/2 ts hakket = 5 g/.18 oz
1 stor fedd hvitløk = 2 til 2 1/2 ts hakket
1/8 ts hvitløk pulver = 1 fedd hvitløk
1 ts flaske hakket hvitløk = 2 middels fedd, hakket
12 fedd = 1/4 kopp hakket hvitløk (fersk eller flaske)

Hvitløk. Conger Design/. com / 2016 / CC0 1.0

Ernæring

noen studier har antydet at noen forbindelser avledet av hvitløk faktisk kan ha noen helsemessige fordeler. Det som er verdt å merke seg, er at det synes å være tidlige dager fortsatt å si at noen endelige konklusjoner er kommet til, enn si anbefalinger.

«Hvitløk… inneholder fytokjemikalier som tilhører en … gruppe organosulfurforbindelser. Disse molekylene er ansvarlige for aromaen og lukten av hvitløk, men mer interessant har de også vært knyttet til potensielle helsemessige fordeler. Selv om kreftbekjempelsesegenskapene til disse molekylene, og derfor av hvitløk, noen ganger diskuteres og brukes som salgsargument for hvitløkstilskudd, er det fra 2018 ikke noe klart bevis på at hvitløk kan være effektivt for å forebygge eller behandle kreft.noen kliniske studier antydet imidlertid at hvitløk kunne redusere blodtrykket hos personer som lider av hypertensjon, samt forbedre nivåene av sirkulerende fett hos personer som lider av høye nivåer av kolesterol.Det er verdt å huske at når man vurderer urter og krydder, undersøker mange studier effektiviteten av standardiserte ekstrakter eller kosttilskudd, i stedet for fersk mat. Akkurat som urter og krydder kan miste smak med tiden eller med noen tørkeprosesser, kan de også miste noen av de kjemiske forbindelsene som er ansvarlige for enhver gunstig effekt de kan ha på kroppen vår.»Universitetet I Torino. Superfoods: Myter Og Sannheter. Urter og krydder: en annen type superfood? Modul 4.2. September 2020. Åpnet September 2020 på https://www.futurelearn.com/courses/superfoods-myths-and-truths/4/steps/796844

Det er Også verdt å merke seg at noen håpte fordeler kanskje ikke kommer gjennom når hvitløk faktisk er tilberedt. «Mange av hvitløks farmakologisk aktive forbindelser er varmefølsomme…. bare 60 sekunder i mikrobølgeovnen har vist seg å fullstendig blokkere urtens anti-kreftfremkallende effekter.»Bingham, Lottie. Hvordan få mest mulig godhet fra hvitløk. Så alle som ønsker å naturlig trykke på noen antatte fordeler fra hvitløk, vil ønske å spise den rå.

Ekvivalenter

1 pære = ca 10 fedd
1 fedd = 1 ts skrellet, hakket = 1/2 ts hakket = 1/2 ts tørket hvitløk flak = 1/8 ts hvitløk pulver
1 ss hakket hvitløk = 6 fedd
40 fedd hvitløk, stekt = 6 ss stekt hvitløk puré
4 pærer = 1/2 kopp hele fersk hvitløk

Lagring Hint

du kan lagre hele pærer i opptil to måneder i de spesialitet terra-cotta Lagring Krukker. Hvis noen hvitløk du har hjemme har begynt å spire, kast de grønne spirebitene, da de vil smake bittert. Hvis hvitløk har gått tørr og svampete inni, bare gi opp på det helt og bin det.

for veibeskrivelse til pickle hvitløk, se Syltet Hvitløk på vårt konserveringssted.

du kan fryse hvitløksklær (skrelt eller unpeeled) i en frysepose i fryseren. De er litt raskere å bruke, åpenbart, hvis de skrelles først. Når de tines, blir de litt myke, noe som er greit for bruk i matlaging i motsetning til i friske gjenstander som salsa eller salatdressinger.

å fryse puré hvitløk, puré hvitløk med olje (1 del hvitløk til 2 deler olje) og fryse. Oljen, i et kjøleskap fryser i det minste, vil stoppe hvitløksblandingen fra å fryse fast, slik at du kan skje av det du trenger som du trenger det.For en grundig diskusjon av måter å trygt bevare hvitløk på, se: Linda J. Harris (University Of California): Hvitløk: Sikre Metoder For Å Lagre, Bevare og Nyte.

Hvitløk i olje

enhver hjemmelaget blanding av hvitløk i olje som ikke er frosset, skal kjøles og brukes innen 1 uke.årsaken er at dekker hvitløk er olje faktisk gir det perfekte miljøet for botulisme. Bakteriene som forårsaker botulisme er » Clostridium Botulinum.»Det kan ikke vokse i nærvær av oksygen. Når hvitløk er dekket med olje, er det imidlertid ingen oksygen og bakteriene kan trives. Kjøling vil bare redusere veksten. En slags syre er nødvendig for å forhindre At C. Botulinumsporer «spirer» og frigjør deres dødelige toksin.Mat infisert av botulisme ser ikke ut eller lukter forskjellig fra trygg mat. Den samme faren gjelder for lagring av hakket ingefær i olje.

» Minst fire utbrudd av botulisme forbundet med hvitløk i oljeblandinger har blitt rapportert i Nord-Amerika i slutten av 1980-tallet og 1990-tallet. Utbrudd i 1991 (California) Og 1999 (Florida) var forbundet med hvitløk i olje tilberedt i hjemmet.»Harris, Linda J. Hvitløk: Sikre Metoder For Å Lagre, Bevare og Nyte. Universitetet I California Landbruk og Naturressurser. ANR Publikasjon 8568. Oktober 2016. Side 3.

For en sikker prosedyre for lagring av hvitløk i olje, samt andre hvitløksbevaringstips, se denne utmerkede publikasjonen med laboratoriesikkerhetstestede anbefalinger Fra Linda J. Harris Fra University Of California: Hvitløk: Sikre Metoder For Å Lagre, Bevare og Nyte.Når du kjøper kommersielle «hvitløk i olje» – produkter, se på etiketten for en syre (vanligvis noe som eddik eller sitronsyre) som er blant ingrediensene, noe som ville gjøre det trygt.

Frossen Hvitløk

du kan kjøpe hvitløk frosset i små disker på ca 5 g (.18 oz) hver. Hvitløken er puré; du popper bare en del ut av plastpakken og bruker. Hver del er skilt fra den andre for enkel bruk. Hver porsjon tilsvarer 1 middels hvitløksklær, skrelt og hakket.

Historie Notater

de beste gjetningene på hvitløkens opprinnelse plasserer den i de sørvestlige Asiatiske steppene. Hvitløk ble brukt Av Egypterne, Grekerne og Romerne. Bibelen nevner Hebreerne spise hvitløk I Egypt. Romerne brukte det mye, men noen anså det vulgært og vanlig. Romerne nesten helt sikkert introduserte Det Til Storbritannia, som det var en stift i sine soldater kosthold.

Litteratur & Lore

«og de fleste kjære skuespillere, spis ikke løk eller hvitløk, for vi skal uttale søt pust; og jeg tviler ikke, men å høre dem si, det er en søt komedie.” — Nederst. En Midtsommernattsdrøm. Akt IV, Scene II. Shakespeare.bruken av hvitløk er forbudt For Brahmins og Jains i India på religiøse og kulturelle grunnlag; De bruker Asafoetida som en erstatning.

Språk Notater

vårt ord hvitløk kommer fra Det Angelsaksiske ordet » garleac.»Gar» betydde spyd, antagelig refererer til sine spiky stilker, og «leac» betydde purre.

Kilder

Ross, Graham. «Hvitløk-i-olje». Helse Canada, November 2002.

Relaterte oppføringer

• Svart Hvitløk
• Flaske Hvitløk
• Colorado Svart Hvitløk
• Elefant Hvitløk
• Hvitløk Flak
• Hvitløk Granulater
• Hvitløk Juice
• Hvitløk Scapes
• Grønn Hvitløk
• Hardneck hvitløk
• italiensk rosa hvitløk
• marseille vanilje
• meksikansk hvitløk
• røkt hvitløksfedd
• softneck Hvitløk