Mikronæringsstoffer

Vitaminer tjene en rekke funksjoner i slik at enzymer til å arbeide (dermed bidra til syntesen av kroppen), og i visjon, immunitet, beskyttelse mot skadelige frie radikaler, og absorpsjon av andre næringsstoffer. De fettløselige vitaminene (A, D, E Og K) absorberes med fett og lagres hovedsakelig i leveren. Vannløselige vitaminer (vitamin C og b-vitaminer) lagres ikke i kroppen (unntatt vitamin B12), siden de blandes fritt med kroppsvæskene og utskilles raskt av nyrene. Mineraler Er kjemiske elementer som natrium, kalium, klor, kalsium, jern, magnesium, mangan og fosfor. De kommer til slutt fra jorda og passerer næringskjeden fra planter til mennesker. Noen mineraler tjener som elektrolytter-salter som dissocierer i vann til fra ladede partikler (ioner), hvis bevegelser gjennom cellemembraner produserer nervesignaler og muskelkontraksjoner (inkludert hjerteslag). Mineraler har stor effekt på osmose og påvirker dermed kroppens vannbalanse sterkt. De fungerer som medfaktorer som gjør at mange enzymer kan fungere. Kalsium Og fosfor er viktige komponenter i bein og tenner. Fosfor er også en del av deoksyribonukleinsyre (DNA), ribonukleinsyre (RNA), adenosintrifosfat (ATP) og fosfolipidene som komponerer cellemembraner. Jod er nødvendig for å lage skjoldbruskhormon, og jern for å lage hemoglobin .

God ernæring hengsler på sansene av sult og tørst, som begge styres av sentre i hjernens hypothalamus. Tørst utløses av dehydrering og sult ved lav blodglukosekonsentrasjon. Langsiktig matthet (tilfredshet) av tørst og sult resulterer når vann – og glukoseinnholdet i blodet går tilbake til det normale. Hypothalamus regulerer dermed spise-og drikkemønstre, selv om disse også er gjenstand for faktorer som vane, stress, tid på dagen, sosiale forpliktelser og tilgjengelighet av mat og drikke. Matpyramiden er et diagram over de relative mengdene av forskjellige matkategorier som anbefales for et sunt daglig kosthold.