Instruksjoner

Forvarm ovnen til 350°F.

Bland eggehviter og salt i en bolle og pisk med en elektrisk mikser til skum. Legg konditorfarge, hvis du bruker. Øk hastigheten til høy og tilsett gradvis i granulert sukker. Pisk til stive topper dannes.

Sile melis i en sil eller mel sifter (som aldri har vært brukt for gluten mel!). Sile mandel måltid gjennom en sil og kast noen større biter som ikke vil passere gjennom.

ved hjelp av en slikkepott, brett forsiktig siktet melis og mandel måltid i pisket eggeblandingen, folding over igjen og igjen for å innlemme de tørre ingrediensene. Dette vil ta ca 40 ganger; det vil i utgangspunktet se ut som om det ikke er noen måte egghvittene kan blande med de tørre ingrediensene, men det vil fungere – stol på meg! Når det er fullt innarbeidet, vil blandingen være jevn, men ikke rennende. Ikke bland for mye, da blir makronene dine flate!

Forbered kakeark ved å feste med pergamentpapir. Ved hjelp av en kringle bag utstyrt med en 3/8-tommers #4 rund spiss eller stor plastpose med en liten ½ tomme kuttet ut av ett hjørne, rør 1-tommers runder med batter på forberedt ark. Tillat spredning ved avstand ut 2 tommer mellom hver runde.

Ta opp skuffene og la skuffene forsiktig falle tilbake på disken for å unngå at makronene sprekker. Alternativt kan du la dem sitte ved romtemperatur til de ser tørre ut, og deretter bake.

legg kakeark i den forvarmede ovnen og knekk døren på gløtt, bak i 15 minutter eller til makronplatene ikke lenger er blanke og de har oppblåst seg. Fjern en kake forsiktig med en spatel for å se om den kommer av intakt – hvis den stikker til papiret eller spatelen, fortsett å bake i 5 minutter, kontroller igjen med en spatel.

Fjern bakeplaten for å avkjøles på en rist. Når avkjølt, fjern forsiktig med en slikkepott og prøv å ikke bøye cookies når du fjerner dem eller topper kan sprekke.

for å fylle makronene, pisk alle ingrediensene unntatt melk til det er glatt. Rør gradvis i melk, en spiseskje om gangen, til en frostingskonsistens er nådd – frosten skal være stiv, men kremaktig.

Overfør til en konditorpose eller stor plastpose med et 1/4 tommers hjørne kuttet ut. Ordne makroner slik at de flate bunnene vender opp og forsiktig rørfylling så tykk som du ønsker for dine kaker. Topp med en annen makron, flat side mot fyllingen.