R E C I P E S

Freshly Roasted Cashews? Steke Dem selv

Av Edward Behr

Hadde Aldri Lagt Merke til før jeg stekte min egen. Foruten perfekt friskhet, fordelen med å gjøre det selv er at du kan bruke så mye eller så lite salt som du vil, være sikker på at ingenting overflødig er lagt til, og få den nøyaktige graden av stek du vil ha. Steking din egen burde spare penger, men online priser for rå og stekt cashewnøtter er over hele kartet, så kanskje ikke.cashew-treet stammer fra Den nordøstlige kysten Av Brasil og vokser nå i forskjellige tropiske land. Blant de mange kultivarene har unimproved de mindre og tilsynelatende bedre nøtter, men de eksporteres ikke. På treet er nøtter veldig rart ute. En enkelt kjerne er innelukket i et buet grønt skall, som stikker sensuelt fra bunnen av det oransje-røde, kjøttfulle cashew-eplet (fruktens søte kjøtt gjør en alkoholholdig drikk).

for alle de utallige referansene til «rå cashewnøtter», blir de aldri solgt rå, fordi skallet inneholder en giftig kjemikalie relatert til giftet i poison ivy. For å gjøre skallet sprøtt og lettere å fjerne, blir mutterne gitt en foreløpig steking, og deretter blir huden også avskallet. Så selv «rå cashewnøtter» har blitt delvis tilberedt for å skall dem og gjøre dem trygge.

når du steker cashewnøtter, forutsatt at du foretrekker dem saltet, er det store spørsmålet hvordan du får saltet til å holde fast. Finere salt klamrer seg lettere enn grove granulater (det er lett å redusere saltkrystaller i en mørtel), men ikke mye tørt salt vil noen gang holde seg til tørre nøtter. Kanskje det er ingen perfekt løsning, men belegg varme cashewnøtter med litt olje vil hjelpe saltet til å holde bedre. Rå cashewolje ville være ideell; det sies å eksistere, men jeg har aldri sett det. Jeg liker oljetaktikken, men det fungerer også bra å sprøyte de varme cashewnøttene med en saltlake, som etterlater litt tørr hvitaktig skorpe. Uansett kan du få en sterk smak av overflatesalt. Og uansett hva du gjør med salt, er langsom steking viktig: det steker jevnere og gjør det lettere å fange nøtter på doneness du liker.

cashewnøtter

salt

vann eller mild, fersk smakende olje, som oliven

hvis du foretrekker en tørr overflate, så før du steke, lage en sterk saltlake ved å oppløse 3 ss (60 gram) salt i 1 kopp kokende vann. La det avkjøles helt, og legg det i en sprøyteflaske.

Velg en flatbunnsbeholder — for eksempel en gratinskål-keramikk er bedre enn metall (delen av mutrene i kontakt med metall mørkere raskere enn resten). Varm ovnen til 325° F (165° C), og sett beholderen i ovnen for å varme i noen minutter. Fyll deretter det med et enkelt lag med nøtter, så de vil steke jevnt, siden i ovnen kan du ikke kontinuerlig røre som en maskin ville.20 minutter, fjern fatet fra ovnen et par ganger for å røre — til de når en blek gylden farge. (Tatt mye lenger, skjuler steke smaker cashewene.) Spray nøtter med saltlake, rør en eller to ganger, og send dem tilbake til ovnen et øyeblikk for å tørke, eller hell litt olivenolje i fin strøm over de varme nøtter og rør dem, tilsett salt og rør igjen. Kjøl mutrene minst 15 minutter. Hvis du ikke venter, vil interiøret på de varme nøtter, spesielt hvis du skynder steken i en varm ovn, være merkelig myk.