Kjernen Av Hvete

noen ganger kalt hvete bær, kjernen er frøet som hvete planten vokser. Hvert lite frø inneholder tre forskjellige deler som skilles under freseprosessen for å produsere mel.

Endosperm

endospermen består av omtrent 83 prosent av kjernevekten og er kilden til hvitt mel. Endospermen inneholder den største andelen protein, karbohydrater og jern, samt de store b-vitaminene som riboflavin, niacin og tiamin. Det er også en kilde til løselig fiber.

Bran

Bran utgjør omtrent fjorten og en halv prosent av kjernevekten. Kli er inkludert i hele hvetemel og kan også kjøpes separat. Kli inneholder en liten mengde protein, store mengder av de tre store b-vitaminer, spormineraler og kostfiber — primært uoppløselig.

Bakterie

Bakterie er omtrent to og en halv prosent av kjernevekten. Kimen er embryo-eller spireseksjonen-av frøet, ofte skilt fra mel i fresing fordi fettinnholdet (10 prosent) begrenser melets holdbarhet. bakterien inneholder minimale mengder protein av høy kvalitet og en større andel av b-komplekse vitaminer og spormineraler. Hvetekim kan kjøpes separat og er en del av hele hvetemel